新课标高考化学总复习（人教版）第10章第37课时基本营养物质课件.pptVIP

* 专题纲目 重要考点1 【考点释例1】 【解题规律】 一、糖类、油脂、蛋白质的组成和结构 1．基本营养物质 (1)含义：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 (2)组成元素 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、P、S等元素。 2．糖的分类及结构 (1)单糖：不能水解。葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水(非电解质)。葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，结构简式分别为 ，二者互为同分异构体。 (2)双糖：可以水解成两分子单糖。蔗糖是一种无色晶体，易溶于水，是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖等就是蔗糖。蔗糖、麦芽糖的分子式均为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体。 (3)多糖：可以水解成多分子单糖。淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n。淀粉和纤维素都是混合物；淀粉和纤维素虽然分子式形式上一样，但两者的聚合度不同，淀粉分子的相对分子质量通常从几万到几十万，纤维素分子的相对分子质量通常从几十万到几百万。可见它们的分子式不同，所以它们之间不是同分异构体的关系。 3．油脂的分类 油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。人体中的脂肪约占体重的10%～20%。油脂是食物组成中的重要成分，也是产生能量最高的营养物质。油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)和甘油生成的酯，属于酯类。 (1)动物脂肪是由饱和的高级脂肪酸(软脂酸或硬脂酸)生成的甘油酯组成，碳链为碳碳单键，在室温下呈固态；植物油是由不饱和的高级脂肪酸(油酸)生成的甘油酯组成，碳链含碳碳双键，在室温下呈液态。 (2)油脂的结构可表示为： ，R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔点。 【基础题一】(2011·长沙市一中月考)下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是( ) A．它们都是混合物 B．它们都是天然高分子化合物 C．它们是同分异构体 D．它们水解的最终产物都是葡萄糖 C 【基础题二】(2010·广东省汕头市金山中学期末)下列物质的主要成分不属于酯类的是( ) A．猪油 B．菜籽油 C．花生油 D．汽油 D 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1．糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 葡萄糖在碱性、水浴加热条件下，能与银氨溶液反应生成银。加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。以上反应，常用于鉴别葡萄糖。 反应的化学方程式：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH H2O＋2Ag↓＋3NH3＋CH2OH(CHOH)4COONH4 (2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 (3)蛋白质的特征反应 ①颜色反应：蛋白质(结构中含苯环)遇浓硝酸变黄色； ②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味。 2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)糖的水解反应 ①蔗糖的水解反应：蔗糖在稀酸或生物催化剂(酶)作用下水解生成葡萄糖和果糖。 蔗糖的水解反应： C12H22O11(蔗糖)＋H2O C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖) ②一分子麦芽糖水解后生成两分子葡萄糖。麦芽糖溶液可发生银镜反应而蔗糖溶液则不能。 C12H22O11(麦芽糖)＋H2O 2C6H12O6(葡萄糖) ③淀粉(或纤维素)的水解反应： (C6H10O5)n淀粉(或纤维素)＋nH2O nC6H12O6(葡萄糖)　　 　(2)油脂的水解反应 ①油脂＋水 高级脂肪酸＋甘油 ②油脂＋氢氧化钠 高级脂肪酸钠＋甘油 (3)蛋白质的水解反应 蛋白质＋水 氨基酸 【基础题三】对于蔗糖的说法中，不正确的是( ) A．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖相对分子质量的两倍 B．蔗糖溶液中加入银氨溶液，水浴加热，不发生银镜反应 C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液