旅游饮食安全管理课件.pptVIP

飲食安全管理;一、旅游饮食安全;1、饭 店 餐 饮;;; 这是目前提供餐饮服务的另一大阵地，其经营参差不齐，可能有等级与规格均很高的餐饮服务也可能有下里巴人式的大排档，不一而足，这类餐饮管理往往归在第三产业服务 的餐管饮或零售业中加以管理，卫生安全漏洞相对较多，饮食安全管理漏洞相对凌乱; ;3、户 外 餐 饮 场 所;（二）发生饮食安全问题的原因;;举家旅行的饮食安排;工薪族旅游怎样吃好;巧备旅途餐食;巧吃旅游风景点餐食 　　旅游风景名胜点的餐馆一般要比别处的价格高出两倍左右。因此，上景点时不要更多地像模像样的大吃。一般是有选择地吃。一是讲个实惠可以在旅游点的快餐店里买盒饭，一人一餐只需5元。另外还有饺子、水捞面等，既经济，又实惠。二是讲个特色。 　　有许多风景名胜景点都有不同的特色点心和南北风味小吃。如泉城的大饼、江西的冻米糖、四川的麻辣面、武夷山的竹筒饭等，食来既省时，又可以品尝到当地山川人文景观特色的渊源。;在旅游时合理食用蔬菜;富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸和钙的蔬菜有：韭菜、油菜、小白菜、空心菜、芥菜、菠菜、苋菜、荠菜、芹菜、香椿等。 　　富含抗坏血酸的蔬菜有：包心菜、大白菜、萝卜、藕、苦瓜等。 　　富含胡萝卜素同时含抗坏血酸的有：胡萝卜、红(黄)心甜薯、葱、青蒜、南瓜、辣椒等。 　　含以上成分不多，但含能量较高的蔬菜有：土豆、芋头、山药、香菇等。 ;清淡为佳的旅游饮食;旅行时如何选食水果;3、注意水果的性质和治疗作用。有些酸味水果有助消化作用，如山楂、木瓜、枇杷及酸味的苹果、梨、葡萄等，宜饭后吃。还有的水果，如白果会引起中毒，必须熟吃，菠萝会使有的人产生过敏反应，吃柿子不当会发生胃结石等，须引起注意。 　　不同水果有着不同的性质，一般分为湿性、凉性和中性。身体平素虚弱、怕冷、手脚凉等，所谓虚寒之体，应选食温性或中性水果;相反，若口干舌燥、心烦等，所谓上火、升虚火者，应选食凉性水果。;二、旅游饮食安全的表现形态; (一）食物中毒;;3、食物中毒的分类 细菌性食物中毒：食入细菌性中毒食品引起的食物中??。 真菌性食物中毒：食入被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒。 动物性食物中毒：食入动物性中毒食品而造成的食物中毒。 化学性食物中毒：食入化学性中毒食品所致的食物中毒。 植物性食物中毒：食入植物性中毒食品所产生的食物中毒。; ;几种常见的食用有毒植物;;;;;本是精心挑选了行程路线的蜜月旅游，却在返回前晚食物中毒，一场蜜月之旅，却成了终身的遗憾，6月5日上午在北京市东城区人民法院开庭审理了此案。 ????原告刘女士称，自己在2008年2月参加了被告北京市华远国际旅游公司组织的泰国——芭提雅、普吉8日游（08年2月6日——08年2月12日）。在08年2月12日，原告及其他团友共8人参加了由被告推荐的某海鲜餐厅就餐，费用为每人300元，原告听取其建议前往该餐厅就餐。但当原告就餐后在13日上午8时返回时，从普吉到达曼谷途中原告开始胃疼并开始严重腹泻，在曼谷飞往北京途中，一路上剧烈腹痛，持续不断的呕吐和腹泻一直延续了5个小时。勉强坚持到北京机场，“泰航”工作人员安排首都机场地勤人员用轮椅将原告和其他同样病症的同团另外2人送到首都机场医务室，后经诊断为“急性肠炎”，医生认为有食物中毒可能。原告与丈夫的此次旅行是新婚蜜月旅行，却因食物中毒扫兴而归。现原告认为，该餐馆是被告推荐并在其授权人员的带领下才去就餐的，因此被告应赔礼道歉，赔偿医疗费1190元、精神损失费5000元，并退还原告的全部旅游费用7350元。 ????;（二）疾病;（三）营养不良引发的疲劳症; 在旅游中，畅游奇山秀水、名胜古迹固然令人心旷神怡，但也因四处奔波、体力消耗造成极度疲劳。因此，在旅游活动期间，游客除了应保证充足的睡眠之外，千万别忘了营养食品的及时补充。 一、补充水分。不要只喝矿泉水或宾馆酒店的普通茶水，应多喝富含营养的杏仁露、椰子汁、浓缩橙汁等饮料。 二、补充维生素。旅游团一般八人一桌就餐，六菜两汤也好，四菜一汤也罢，往往八人共享一盘蔬菜，这对维生素的日均摄取量是不够的。因此，在自由活动之时，可适当摄取含维生素丰富的葡萄、苹果、柑桔等，做到桌内损失桌外补。 三、补充蛋白质。你在旅游的团队餐饮中吸收的蛋白质难以补充劳累的身体消耗。这时，你很有必要在睡眠之前吃一顿点心，炒鸡蛋、红烧鱼、牛奶配面包等都可尽情享用。四、补充精神营养。;（四）盗 窃;原 因 一方面，旅游者进餐时，精神相对松懈而放松警惕 另一方面，餐饮经营服务人员忙于为旅游者提供餐饮服务，因此给犯罪分子带来可乘之机;;据县公安局刑侦部门统计分析，3月19日至4月4日之间，我县共发生餐饮场所拎包盗窃案件8起，发案地点均为生意较好的沿街餐饮场所，发案时间集