濮阳市南乐县张果屯乡中学八年级生物上册《第五单元第五章 细菌和真菌在生物圈中的作用 人类对真菌和细菌的利用》课件 新人教版.pptVIP

预习提纲 1、细菌、真菌可用于哪些食品的制作？P 39 2、制作甜酒的步骤有哪些？ 为什么在制作过程中要尽量少打开容器？ 3、食品腐败的原因是什么？ 防止食品腐败的主要原理是什么？ （2）无氧气参与时： 小试牛刀： 二、常见的食品发酵菌类 1、淀粉分解成葡萄糖 如：曲霉 2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 如：酵母菌 3、葡萄糖转化为乳酸 如：乳酸菌 学以致用——制作甜酒 2、糯米沥干，酒曲碾成粉末 4、大火蒸约40分钟 6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。 7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水 甜酒制作方法： 用料：糯米2斤，酒曲7g 方法步骤： 1、糯米用清水泡软，淘洗干净。 2、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将拌好的糯米饭压实，在中间挖个窝，中间淋上凉开水。 4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约二十四小时即可。 食物腐败是谁闯的祸？ 食物保存防腐的原理 脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法 巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法 抗生素的发现： 四、细菌与环境保护 1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为 二氧化碳和水 2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷 污水处理原理： ——利用微生物分解有机物，清除杂质。 思考题 1、人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？ 答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素,能够抑制或杀死病原菌等微小生物。 课堂小结： 一、实验：酵母菌发酵实验 一些杆菌 和甲烷菌 1、细菌、真菌生存的基本条件 2、发酵的基本原理 二、制作甜酒 三、知识的运用：自制酸奶 水分、有机物、适宜的温度等 酵母菌将葡萄糖分解成二氧化碳、水、酒精，并放出能量 * * * 第三章 第二节人类对细菌和真菌的利用 面包、葡萄酒、馒头 醋 酱油、豆腐乳、酱 酸奶、泡菜 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 酵母菌 食品 利用的微生物 一、常见食品及其利用的微生物 乳 酸 菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 考考你？—— 连一连 一杯温水+糖+酵母 搅拌 演示实验：发酵现象 提出问题： 气球胀大的原因是什么? 问题解密：酵母菌的呼吸作用 淀粉 真菌中的大量酶 葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳+水+能量 （1）有氧气时： 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是 造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的 在蒸烤过程中挥发。 2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ） A、增多，不再生产 B、死亡，增多 C、死亡，不再生产 D、增多，增多 二氧化碳 酒精 A 操作方法： 　1、糯米泡好（24小时） 3、放入蒸锅 　5、尝尝看糯米有没有蒸熟 8、盖好，捂紧。气温低放 热水袋，24小时后取出 1、为什么要尽量少打开容器盖子？ 2、甜酒的制作原理是什么？ 甜酒发酵的原理： 思考与讨论 无氧气时： 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量 知识拓展:自制酸奶 实验目的：了解酸奶的制作过程 实验原理：借用细菌制作酸奶 实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、杯子、瓶子、金属小勺、竹筷、温度计 实验步骤： １、将所准备的容器和工具消毒准备好； ２、将鲜牛奶煮开后，凉至30摄氏度左右，平均分装在已消毒的杯子中； ３、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌均匀后盖上盖子； ４、将其中的一杯放在温暖环境中，另一杯放在阴凉环境中，24小时后观察。 实验现象：(略) 实验结论：１、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？ ２、制作酸奶成功的关键是什么？ ? 1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（? ）。 A．乳酸菌??????? ????????????? B．曲霉???? C．醋酸菌??????? ????????????? D．酵母菌 2.馒头