2016中式面点师试题 中式面点师中级理论知识试卷.doc

2016中式面点师试题 中式面点师中级理论知识试卷 导读：就爱阅读网友为您分享以下“中式面点师中级理论知识试卷”的资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持! 127. 干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。 A、压碎 B、擀碎 C、拍碎 D、切碎 128. 山药亦称( )，爽脆透明。 A、洋山芋、马蹄 B、地栗、芋艿 C、马蹄、芋艿 D、地栗、马蹄 129. 捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。 A、尽量用力 B、尽量省力 C、防止用力过大 D、多揉搓 130. 捏的方法一般用( )操作，方法灵活多变。 A、食指和中指 B、拇指和食指 C、拇指和中指 D、拇指和小指 131. 昆虫食品具有( )含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 A、水分 B、碳水化合物 C、脂肪 D、蛋白质 132. 净料单位成本计算的基本条件有( )。 A、1条 B、4条 C、3条 D、2条 133. 米浆类面坯的特性为( )。 A、体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口 B、黏韧软糯 C、有一定的韧软和可塑性 D、可包多卤的馅心，吃口润滑 134. 餐饮成本是餐饮销售减去( )的所有支出。 A、燃料 B、人工 C、原料 D、利润 135. 非对立因素互相联系的( )，形成不太显著的变化，叫作调和。