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食品安全影响因素及其保障对策分析 　　摘要：如今越来越多的食物中毒时间发生在我们周围，时刻威胁着我们的生命安全。因此食品安全问也越来越受关注，为了保障我们个人的生命安全，了解食品安全的影响因素，并相应作出相应的保障措施，全民行动起来，这是一种责任和义务，也是为我们的后代创造出一个安全健康社会而责任的表现。 　　关键词：食品安全问题 影响因素 保障措施 　　1、前言 　　随着人民生活水平的不断提高，老百姓越来越关心食品安全问题，对所吃的食物有了更高的质量要求，而不仅仅是填饱肚子那么简单了。然而近几年食品安全不断出现问题，高含量瘦肉精肉类中毒问题、婴儿奶粉问题、牛奶问题等等接踵而至，引起老百姓和政府的高度关注和重视。从简单来讲，食品安全问题时食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。而影响食品安全问题的因素是很多方面的，同时也是社会诸多矛盾的体现，针对这些因素而采取相应的措施，保证消费者的利益，老百姓的生命安全，使社会能够更加和谐发展。 　　2、影响食品安全的重要因素 　　2.1 环境污染对食品安全的影响 　　随着国民经济的发展，社会工业化和城市化，使得人民的生活水平不断提高，但同时也带来了环境的污染，给人们的居住产生了困扰，产生了大量的工业废水、废气等工业垃圾，而水源、土壤和大气中的污染物，通过各种渠道最终上了我们饭桌上，这给食品安全埋下了安全隐患。 　　2.2 农药残留对食品安全的影响 　　很多农户为了能够有更高的收益，对农产品采用大量使用农药，比如杀虫剂、除草剂等，尤其含磷杀虫剂农药等高毒农药。而目前高毒农药还在继续使用中。如果长期服用了这些含磷的农药，很多生理上的疾病就会出现，尤其可能会致癌、致畸以及导致突变。 　　2.3 食品添加剂对食品安全的影响 　　在食品工业中，为了保证销售的更好，在事物中添加食品添加剂时不可避免的，但是要有限量，在一定范围内对人体是没有害的，但是现实生活中，有厂家违法添加对人体很很大危害的化学物质。食品添加剂各种各样，腐剂、酸味剂、漂白剂、保鲜剂、着色剂等。它保证了??品的色香味俱全，而且保证期更长。但有厂家过量的使用或者用有毒的化学物质来保证色香味，却不管消费者身体健康。我们周围有不少的例子，为了使面粉更白，看着更好吃，过量的在面粉中添加增白剂；为了使熟食品看着更有胃口，添加过量亚硝酸盐等。而过量在食品中添加有毒化学物质的事件仍在不断发生。 　　2.4 真菌、细菌、病毒等对食品安全的影响 　　真菌、细菌、病毒等微生物在我们周围无处不在。在食品工业中，有些真菌被用来酿酒、面包发酵等，但这给人体的健康带来一定的危害。黄曲霉素致毒、事物中毒性白细胞减少症等都是因为人体服用了这些真菌导致产生的，更有甚者会导致癌变。有些细菌用在制造食醋、味精等方面，这也多多少少威胁人体的身体健康。对于病毒，我们所熟知的狂犬病病毒，其致病危害众所周知。还有一些慢性病毒、口蹄疫病毒等。这些都给人体带来了危害。 　　2.5 检验食品安全的技术落后的影响 　　出现食品安全问题，这不能不与社会监管部门的管理有关系。我国在食品安全技术领域方面还是有些落后的，而且不够严格。因此想过监管部门缺乏一定的技术手段，在食品安全技术的制定标准，还有相关的法律、法规还是有一定缺陷。所以国家在这一领域大量投资，出台相应的成熟度的法律法规，以及研究更先进的技术手段，在食品的安全生产、加工、经营、管理等严加把守，很有必要。 　　2.6 不良生活习惯也是影响食品安全的因素 　　对于食源性疾病，不良的饮食生活方式和平常的生活习惯对此影响不小。改革开放之后，外来文化入侵，与我国原有的生活习惯有很大的冲突，这是饮食文化冲击的一种表现。而随着现代社会的节奏的较快，人们更青睐于使用快餐食品，追求方便，快捷。但是有很多报道，快餐类食品如肯德基麦当劳的原材料和用油都存在严重的卫生问题。而且快餐食品都掺加了更多的食品添加剂，这对人体的伤害是显而易见的。这种快捷方便的解决饮食问题的习惯已经被人们普遍接受，受害最严重的是青少年儿童，大量的激素以及高脂肪高热量的食品，使儿童出现了肥胖和性早熟的困扰，给儿童带来了诸多生理和心理上的伤害。而且人们无限制地食用野生动植物，各种病毒也传染给人类，带来的食品安全问题也令人深思。 　　3、我国当前食品安全问题解决对策 　　针对我国目前存在食品安全问题，人们已经开始逐渐关注自身身体健康问题，国家已经颁布了一系列政策法规，政府相关部门也加大了监督力度，目前已取得阶段性的胜利，但是仍要继续努力解决这些问题，采取相关措施处理好。 　　3.1 普及食品安全教育 　　利用一切可利用的传播途径，对全民进行宣传教育，提高人们对食品安全的有关知识，学会保护自身安全，解决我国目前食品安全教育薄弱的问题。宣传途径和宣传内容有很多方面。可以通过媒体、