职业技能鉴定国家题库中式面点师理论知识试卷.doc

职业技能鉴定国家题库 中式面点师理论知识试卷 职业技能鉴定国家题库 中式面点师理论知识试卷 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《中式面点师》国家职业标准命制， 　考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 得 分 得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1．道德主要是依靠人们自觉的(　　)来维持的。 A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定 2．(　　)是以善恶为评价标准。 A、公德 B、道德 C、文明 D、活动 3．爱祖国、爱人民、(　　)、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱知识 B、爱集体 C、爱劳动 D、爱探索 4．在现在社会里下列行为中，(　　)不属于不道德行为。 A、缺斤少两 B、偷盗 C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子 5．职业道德具有广泛性、(　　)、实践性和具体性 A、一致性 B、多样性 C、个体性 D、形象性 6．提高(　　)的核心是加强职业道德建设。 A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 7．尽职尽责的关键是(　　)。 A、尽 B、职 C、忠 D、责 8．不能用细菌总数反映的食品卫生指标是(　　)。 A、一般卫生质量 B、生产、储运、销售中的卫生措施 C、粪便污染 D、生产、储运、销售中的管理情况 9．化学农药污染环境，可通过(　　)作用于人体。 A、生物富集作用 B、食物 C、淋巴管 D、内分泌腺 10．不属于放射性污染源的是(　　)。 A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 11．被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括(　　)的食物。 A、可食状态 B、已知有毒 C、经口摄入 D、正常摄入数量 12．副溶血性弧菌又称(　　)。 A、细菌 B、毒素 C、霉菌 D、嗜盐菌 13．副溶血性弧菌在盐浓度为(　　)时最宜生长繁殖。 A、1% B、3% C、5% D、10% 14．预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在(　　)以下，以控制组胺的大量生成。 A、20℃ B、15℃ C、10℃ D、5℃ 15．亚硝酸盐的中毒剂量是(　　)克。 A、0.3～0.5 B、0.4～0.6 C、0.5～0.7 D、0.6～0.8 16．优质水果的一般卫生指标是(　　)。 A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味 B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味 C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味 D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味 17．我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过(　　)。 A、0.5% B、0.2% C、0.05% D、0.03% 18．炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在(　　)才能被杀死。 A、100℃ B、120℃ C、140℃ D、160℃ 19