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服务员值班制度.doc
? ? ? ?服务员值班制度
201?7年12月19日 点击数:
藏】 1382?3 【字体:
小 大】 【收 第一章 岗位职责 第一节 服务部岗位职责 主管岗位职责
1?、 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务
2、 按照服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切联系,协调工作。
?3、 掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房及有关领导。
4?、 了解厨房货源情况及供餐菜单,组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
5?、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
?6、 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。
?
7、 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。
8?、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。
9?、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强餐厅服务现场管理,检查和督导餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
1?0、召开班前例会,分配任务,总结经验。
服务员岗位职责
1. 整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅主管指挥,认真、快速的完成工作任务。
2. 上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。
3?. 正式开餐前,按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。
4. 按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。
5?. 客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。
6. ?服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。
7.? 当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦。
?8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使客人满意。
9. 操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。
1?0. 如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。
1?1. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾,【服务员值班制度】 香巾必须干净整洁。
12?. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。
1?3. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食,要主动推销,主动介绍。
1?4. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁 15. ?如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,询问是否需要打包。
16?. 送客意识加强落实,客人离店后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放。
17. ?收台时应按收台程序进行收台,要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。
?18. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导方可下班。
?19. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象,禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态,接待好下一批客人。
20?. 员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人得失,互相帮助,遵守本店一切规章制度。
2
?1. 积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉其他部门的情况,以便应答客人。
第二节 厨部岗位职责 厨师长岗位职责
1?、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作,做好劳动力的调配,根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。
? 2、严格服从总经理的领导,抓好下属员工的劳动纪律,与前台保持密切联系,主动听取宾客意见,不断改进工作。
? 3、抓好厨师的管理和技术培训工作,熟悉各种菜系的风味和烹调方法,不 断研制新菜式,增加花色品种:
创造有本店特色的饮食风格。
4?、控制成本,掌握各种菜式的售价
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