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试论酒店成本管理存在问题与应对措施 　　[摘要]成本控制作为酒店管理的重要环节，是其经营战略与竞争力的重要部分，影响着企业的健康发展。成本控制的好坏是一个酒店管理水平的体现，并直接影响酒店的整体经济效益与市场竞争力。本文旨在对酒店成本的概念及当前酒店成本管理面临的问题进行阐述，并提出了相应的解决措施，有效保证企业的良好运作。 　　[关键词]酒店 成本管理 问题 措施 　　酒店业在现代社会进程中获得了巨大的发展，而当大多数酒店在管理方见面存在着诸多问题，尤其是酒店成本的管理上，这严重影响了酒店的正常运转及日后的发展。所以，一个酒店要想在激烈的行业竞争中始终立于不败之地，必须要落实科学化的成本管理，采取有效的措施解决酒店成本管理中出现的问题，从事实现企业整体效益的持续增长。 　　一、酒店成本管理的涵义 　　酒店成本是指酒店运营的成本，??就是酒店日常经营时产生的成本费，它包括酒店前期的建造成本及酒店后期的终结成本等。不仅有酒店实体内的消费，而且还有上游与下游成本费。酒店成本管理要强调的是它本身并不同于成本的单纯降低，而是以最小化成本为目标，从而控制住成本，一降再降。对酒店成本的关注是有利于其整体经济效益及长远发展。 　　二、酒店成本管理面临的问题 　　1.酒店成本管理的体系不够严谨、完善。大多数酒店自从经营开始就没有对成本预算指标进行制定，也没有规定消耗额度，或者是成本预算指标制定地很笼统，酒店成本的管理粗放，没有合理、科学、完整的管理体系。此外，还有部分酒店存在没有对餐饮成本、采购成本、现金收支、及客房消费及其他各种物资的消费进行一定的预算，所以更谈不上利润预算表和对现金流量预算的编制了。 　　2.酒店成本管理的意识不强。（1）酒店缺少前瞻性和成本意识的战略规划。企业的管理方式较为粗放，其管理范围也比较狭窄，而酒店也只是对客户服务过程中也就是直接性的生产实行成本管理，而不对其他有关的环节过多地考虑，从而忽略了酒店的外部价值链。（2）酒店管理思维缺乏创新，其成本的管理制度也就不能有效实施。酒店业的成本控制与管理始终停留在介绍与阐述的层面，而没有按照有战略目标而建构的管理框架进行管理工作，另外，酒店工作人员对成本管理的重视程度还远远不够。 　　3.酒店成本管理的对象比较片面。大多酒店只是在狭窄、传统的模式之内进行酒店成本的管理，将人工费、材料费以及短期性的成本费用等有形的成本定为管理的对象，反而忽略了信誉、时间、长期项目等无形成本的管理，从而导致了成本管理的片面化，为企业管理造成了潜在的损失。 　　4.酒店成本管理人员的素质不高。财务人员是酒店成本管理的重要人员，对成本管理的质量有很重要的作用。在大多数酒店，财务人员的地位相对较低，因此不能参加其内部的经营与决策，知识通过后勤人员对酒店成本进行控制，因此酒店的成本管理没有起到实质性的作用。 　　三、酒店成本管理的有效控制措施 　　1.引进严谨、完善的酒店成本管理体系。在现代酒店的成本管理中，其战略成本有很重要的地位。通过内部的采购模式、物资流程、运作模式、市场分析以及服务的产品定位等进行有效的分析，帮助酒店进行正确的成本是预测和决策，更好地选择经营战略，从而很好地处理成本管理与酒店发展之间的关系，最终获得最佳的经济效益。 　　2.更新酒店成本管理的理念。库房与采购部同属于财务部门，而财务总监直接掌管财务部，机构的合理配置有利于市场行情的了解，从而有效降低酒店经营的成本，可以很好地调整各个方面的采购比重，避免物资的积压，利于酒店的发展： 　　（1）利于控制酒店的采购成本。采购成本由财务部与采购部一同调查并确认，对采购的物品货比三家，由财务总监做最终决定。 　　（2）利于酒店餐饮调控的成本率。餐饮的成本率及其变化与物品的进货价格有着密切的关系，所以餐饮的成本率一旦发生异常现象，财务部就要迅速做出反应：第一，对存货周转率及库存的数量进行科学的分析；第二，对采购的成本进行合理性分析，甚至可以较少采购的数量及品种来控制餐饮的成本率和采购价格，从而达到控制的目的。 　　3.明确酒店成本管理的内容和对象。成本预算是对成本管理进行的具体量化工作。因此，只有对成本项目进行合理、科学、完整的指标制定，同时进行适当的考核，才能实现成本控制的现实意义。在对成本进行预算时，要坚持合理、科学、完整、挑战与执行等原则以实际指标激发工作人员的动力，可以在实践中通过努力完成。而指标定得过于延边客或过于宽松都将会失去成本控制的真正意义。 　　4.制定酒店成本的科学化考核指标。酒店管理人员可以根据同一行业的平均水平作为参考，有效结合自身的实际情况，进行切实的调查研究，从而建立合理、科学的预算管理及成本费用体系。从酒店的长远发展来看，细化、科学的成本核算目标的管理是要追求整体成本的不断降