商用厨房室内环境质量数值模拟与评价.docVIP

商用厨房室内环境质量数值模拟与评价 　　 摘要数值模拟了商用厨房的室内环境，建立了一个更适宜于高温、高湿、高污染的室内环境的评价模型。 　　关键词商用厨房 室内环境质量 数值模拟 评价模型 　　Abstract: Numerical simulation of the indoor environment of a commercial kitchen, a more suitable for high temperature, high humidity, high pollution of the indoor environment evaluation model. 　　Keywords commercial kitchen ， indoor environmental quality ，numerical Simulation, model evaluation 　　中图分类号：TS972.26 　　文献标识码：A 文章编号： 　　 　　 　　 　　一个污染程度低、热舒适性佳的商用厨房室内环境，既有利于厨房作业人员的人体健康，又能提高工作效率，同时，在满足厨房内工作人员可接受的热舒适条件下，将设计参数维持在一个较合适的水平上，避免过度通风或是通风不够，对降低厨房整体能耗具有重大的意义。 　　1 物理数学模型的建立 　　1.1 物理模型 　　为了考察中式商用厨房的室内热环境，本文对一个简化的商用厨房（长×宽×高尺寸为6 m×5 m×3.5 m），建立三维数学模型，实体模型见图1所示。 　　 　　图1 商用厨房模型示意图 　　1.2 数学模型 　　为了模拟商用厨房室内空气三维湍流流动，本文采用了室内零方程湍流模型（Indoor Zero-equation Turbulence Model）[1]的简捷数值模拟方法进行模拟。 　　在本文中对模型所作的简化和假设如下： 　　①室内气流为不可压缩常物性牛顿流体，稳态、湍流流动；采用Boussinesq假设，即除动量方程中的浮力项外，密度按常数处理； 　　②考虑辐射热和质量力的作用，表面辐射模型采用Surface-to-Surface 模型； 　　③考虑围护结构传热，忽略室内照明灯泡和其他小的分散热源散热影响。 　　2 边界条件 　　根据建立的数学模型，结合设计需求及相关的参考资料，设定相应的边界条件如下： 　　1） 墙体：商用厨房模型的东墙、南墙、西墙和北墙墙体内表面温度分别定义为37.4℃、33.7℃、38.3℃、34.5℃，建筑室外气象参数按湖南省长沙市的夏季气象参数计。 　　2） 送风入口边界条件： 　　①岗位送风口的送风参数定义为：采用空调风量，送风速度Vi=Vj=0，Vk=－2m/s，送风温度Tspot-supply=19℃； 　　②置换送风口的送风参数定义为：置换送风采用餐厅区的回风，送风速度Vi=Vj= 0, Vk=－2.0 m/s，送风温度Tdisplacement-supply= 28℃； 　　③隔门处空气自然渗透参数设定为：自然进风温度均为Tintake= 32.2℃；空气渗透速度Vj=Vk =0，Vi =－0.1m/s。 　　3） 排风口的边界条件：设定排烟罩入口的抽风速度为Vi=Vj=0，Vk=0.5m/s，此处V代表排烟罩入口的速度。 　　4） 送风量和排风量的设定：理论送风量由三部分确定，岗位空调送风量、炉灶的燃料燃烧必要新风量、保证通风换气的必要风量。模型厨房内配置2名厨师，每人所需的新风量为50m3/h，假定空调风新回风比约为1：2，则所需空调风量为300m3/h。设计时考虑到对灶台热辐射因素，取一定的富余风量，保证在满足人员呼吸需求同时缓解热应激冲击，实际取600m3/h；假定每个灶的燃料煤气耗量为7m3/h，则燃料燃烧必要新风量为Qmin=14×4.073×20.5％/(21%-20.5%)=2340m3/h，同时设计值取3000m3/h。故而厨房模型中的送风量均为3600m3/h，而排风量均为4000m3/h，送风量与排风量的比值为90％。 　　5） 热源大小的设定： 灶台的总发热量为93.4kW，室内从灶台区获得的辐射得热为37kW，大致为灶台总发热量的40％。这一百分比的取值依据相关的试验测试结果（Vernon A Smith et al.1995）[2]。 　　6） 污染源的设定：厨房室内污染物仅考虑CO2的量及其对室内空气品质的影响，CO2的理论产量为M＝14×0.485×1.976×106/3600＝3.727×103mg/s。模型中污染源为体污染源，每个体污染源的Volume Source设置为0.08154 kg/(m3#8226;s)；岗位空调风量中的CO2的