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养生祛湿家常菜谱 　　夏季闷热，人很容易倦怠，也很容易生病，加上湿热的天气导致胃口不开。如何既能健脾开胃，让人吃得有滋有味，开胃祛湿，让肠胃在这个夏天过的更加舒适呢？ 　　蕹菜玉米汤 　　材料：蕹菜500克、玉米粒350克、生姜2~3片。烹制：蕹菜洗净，切碎；玉米粒亦可选急冻的，解冻后用清水洗净。先把玉米粒和姜放进瓦煲内，加水1750毫升(7碗量)，武火煲沸改中火煲10分钟，放入蕹菜滚至熟，调入适量盐、油便可。 　　功效：蕹菜，俗称空心菜，广州人称为通菜。《南方草本状》载：“蕹菜如落葵而小”，并称之为“奇蔬”。章太炎对蕹菜更情有独钟，“每逢暑天几乎不可一日无此君”。它不仅上菜谱且入药典，中医认为其性平味甘，能解暑行水，《广州植物志》称它“内服解饮食中毒，外用治一切胎毒、肿物和排伤”。以它滚玉米粒虽为一道素汤，但却味道鲜美，别有风味，在盛暑时佐餐既清热气又解热毒。 　　金针鲫鱼豆腐汤 　　败火去湿利水。 　　材料很简单，只要3样。 　　鲫鱼一条，干金针一把，豆腐1~2块。姜一块拍扁。 　　鲫鱼两面煎成金黄， 　　金针剪去头，剪开两段。浸泡洗净沙子。 　　全部材料一起煲2小时，或压力锅煲汤模式。 　　五指毛桃鸡汤 　　材料准备： 　　鸡、瘦肉、五指毛桃、枸杞、蜜枣 　　做法详解： 　　1.先把瘦肉和鸡肉用水焯一下去掉血水。 　　2.将瘦肉和鸡肉放入半锅水中，大火烧开，把剩下的所有材料放进去。 　　3.滚片刻后，调成小火，煲一个半小时，根据个人口味加盐即可。 　　温馨提示： 　　挑选成捆的五指毛桃时，挑细的功效更好。五指毛桃在放入汤煲前应先泡十分钟再反复清洗干净。 　　翠衣荷叶海蜇汤 　　材料：西瓜皮500克、鲜荷叶60克、鲜海蜇250克、丝瓜500克、鲜扁豆60克、鲜竹叶芯15克。 　　烹制：鲜扁豆、鲜荷叶、鲜竹叶芯洗净，浸泡20分钟，海蜇、西瓜皮、丝瓜洗净，切为块状。然后把海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、鲜竹芯放入瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲1个小时，加入丝瓜，煲沸片刻，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~3人用。 　　功效：天气进入炎热的时期，佐餐汤品既要清热解暑又要利水祛湿，西瓜皮荷叶海蜇汤是对付暑湿有效的食疗汤品，还能辅助治疗暑热伤肺之轻症。 　　粟米白果猪肚汤 　　材料：粟米3条、白果50克、猪肚1个、生姜3片。 　　烹制：粟米洗净，连衣、须切段状；白果去壳、去衣、洗净；猪肚冲洗后翻转，用刀刮去脏杂，再用生粉反复洗净，并以清水冲净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。 　　功效：前段时间连续降雨，湿度大，这样的天气宜饮粟米白果煲猪肚汤。粟米(玉米)是广东民间十分喜爱的煲汤料之一，其入汤后清甜可口，不但营养价值十分高，且能健脾祛湿，最适宜于时下的天气饮用。以粟米配伍敛肺气、止滞浊的白果煲猪肚，其气味清润而不腻不滞，除了有健脾祛湿的功效外，还能清热、益气、健胃，为周末家庭靓汤，男女老少皆宜。 　　松仁玉米 　　材料准备：玉米粒、松仁、小葱、白糖、盐、鲜奶 　　做法详解： 　　1.锅里先不放油，小火将松仁焙出香味，然后倒出，待用。 　　2.用小葱炼锅，倒入玉米粒翻炒30秒，然后放入盐和白糖，继续翻炒几十秒。 　　3.将三大汤勺鲜牛奶倒入锅中，翻炒片刻。快要收汁时把松仁倒回锅中，翻炒几下即可。 　　温馨提示：松仁本身有油分，用小火焙出油，炒起来会更香。罐装熟玉米粒比较嫩甜，可沥干水分直接使用，若用新鲜玉米粒，则需要在滚水中焯熟。 　　银耳肉丝 　　材料准备： 　　提前一晚泡发的银耳、里脊肉、郫县豆瓣酱、青辣椒、红辣椒、生粉、料酒、酱油、小葱 　　做法详解： 　　1.将里脊肉切成肉丝，用生粉、料酒、酱油各一茶匙腌制。将银耳撕成小朵，放入滚水中煮5分钟，令其变软，捞出沥干。 　　2.加热油，先炒熟肉丝，盛出待用。 　　3将锅里的油加热，放入葱段和豆瓣酱炒香后，倒入银耳翻炒片刻，再加入切好的新鲜青辣椒段和红辣椒段。待辣椒快炒好时把肉丝回锅炒几下，即盛出。 　　温馨提示：干银耳应为金黄色，若呈白色可能熏过硫磺，千万别买。