我国餐饮业市场集中度分析 (2).doc

我国餐饮业?市场集中度?分析 中国历来有?“名以食为天?”的传统，餐饮业作为?我国第三产?业中的一个?支柱产业，一直在社会?发展与人民?生活中发挥?着重要作用?。随着集团化?、品牌化、产业化和国?际化的发展?步伐加快，餐饮现代化?的进程正不?断推进。了解近几年?我国餐饮业?的发展状况?和市场集中?度，并对我国餐?饮业的未来?发展态势做?一个分析，这是我选择?该产业进行?研究的目的?。 相对于轿车?、轮胎、石油等高集?中寡占的市?场，餐饮业的竞?争一直以来?都是十分激?烈的，餐饮行业市?场基本属于?完全竞争市?场。与西发达国?家高达20?%的集中度相?比，我国的低市?场集中度是?非常明显的?。在此，以2012?年度中国餐?饮前5强企?业为例，计算市场的?绝对集中度?指标： 5强企业2012年?营业收入（亿元）百胜（中国）投资有限公?司522天津顶巧餐?饮服务资讯?有限公司50.32内蒙古小尾?羊餐饮连锁?有限公司30.43稻香控股有?限公司40.56河北千喜鹤?饮食股份有?限公司7.26 CR5=i=15xii?=1Nxi =522+50.32+30.43+40.56+7.26234?48 =2.77% HHI=i=1 Nxix2?≈0 可以看到得?到的值及低?无法反映该?行业的集中?状况，所以只罗列?前五强的企?业是无法对?该行业的市?场集中度进?行分析的。在此，按照之前的?分析惯例，我以我国餐?饮业前百强?企业的相关?数据进行分?析： （以2002?~2012十?年进行分析?，13和14?年的行业数?据还找不到?。由于查到的?数据有限，所以只选择?了营业收入?和员工人数?这两个方面?来分析，很多数据拿?不到） 分析： 1.由以上两个?通过数据得?到的关于营?业收入的图?形可以看到?：目前餐饮行?业前百强企?业所占的市?场份额比较?低，不考虑20?08年金融?危机的影响?，百强营业额?占整个行业?收入的比重?以及营业额?的增幅是逐?年增长的，所以可以预?测未来餐饮?行业的市场??集中度定会?逐渐提高。 同时可得：CR100?=i=1100 xii=1Nxi =1850.56234?48 =7.89%（以2012?年计算） 2.从百强企业?提供的从业?人数看，由于找不到?完整的十年?数据，所以无法具?体分析，但可通过其?中几年的数?据进行估计?。以2009?年为例，该年从事餐?饮业的总人?数为200?.61万人，而在百强企?业中从事的?人员为约1?00万人，占了总人数?的约50%；同样，在2004?年，百强企业中?的从业人员?所占比重为?53%。 可见在餐饮?行业，实力较强的?企业占据了?约一半的人?力资源，拥有雄厚的?人力资源和?资金条件，可预计未来?它们的实力?会更进一步?的加强，从而导致市?场集中度的?提高。 3.在从餐饮前?10强的企?业来看，由于找到的?也只是某些?年份的数据?，所以只能做?一个估计：在2012?年度，前十强企业?的营业收入?占百强营业?收入的47?.42%，2008年?度占百强营?业收入的5?2.23%。可见在百强?企业中存在?一定的集中?度: HHI=i=1 Nxix2?=(47.42%)^2*10000?=2249 可见若只在?百强的范围?内进行分析?，则存在一定?的垄断。由上表中百?胜有限公司?的年收入额?便可证明。 思考和预测?： 可以看到，我国餐饮业?的市场集中?度和占有率?较低，加上近几年?相关政策（如“三公”限制）的影响，近几年餐饮?业的盈利能?力和经营状?况处于一个?低迷的阶段?，而我国餐饮?业结构的不?合理也是其?中的一个重?要因素。为改善当前?状况，通过产业转?型升级打造?结构合理的?现代餐饮服?务业应是一?条必经之路?。因此，结合国家相?关政策和作?为一个消费?者的感受，我认为在未?来，为提高市场?集中度和占?有率，中国餐饮业?有着很大的?发展空间和?明显的发展?趋势。 连锁经营对?产业集中度?的提高产生?重要影响。随着市场的?发展，连锁经营逐?渐成为企业?抢占市场份?额和提升品?牌知名度的?主要途径，现在我国餐?饮百强企业?大都采用连?锁经营方式?拓展市场，这不仅有利?于企业提高?市场份额，同时扩大了?市场本身，有利于公平?的竞争和该?产业的合理?发展。 注重消费者?的消费倾向?。近几年在餐?饮行业，以百胜为代?表的快餐业?飞速发展并?占据了中国?很大的市场?份额（如其旗下的?肯德基、麦当劳、小肥羊）。此外，火锅