餐厅厨师服务员岗位责任制.docxVIP

餐厅厨师、服务员岗位职责冯巧玲：厨师班班长 1、全面负责统配后厨工作，认真做好考勤、考核记录，按照制做主、副食操作规程，组织炊事人员按时制做主、副食，精益求精，做到饭、菜的色、味、香、花样品种齐全。具体负责制作主食和面点。 2、认真掌握主、副食品的每日用量，严格管理，执行领料制度。做到精打细算，减少浪费，做到饭菜量足。 3、负责组织全班人员轮流卖饭，打饭打菜份量合理均匀，防止熟人好办事和开后门等不正之风。组织好开饭前的准备工作和结束后的卫生工作，并作记录。 4、经常同食堂人员一起征求职工对伙食的意见，并采取措施加以改进。协助餐厅负责人制定每周菜谱。 5、严格督促炊事人员执行食品卫生法的有关规定，做好食品验收、生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。隔餐饭菜回锅，炊具消毒及炊事人员的个人卫生、环境卫生等工作。 6、全面负责食堂水电气的安全，严格按照操作规程执行。 7、食堂所有工作人员必须有健康证。并负责办理年检、年审等证件，合理合法地完成相关工作。 8、完成领导临时交办的其它任务。刘书权：厨师班副班长 协助班长管理后厨工作，行使班长的职责，具体负责切菜、冷菜、炒菜的制作。保质保量完成当日菜品供应。同时，根据蔬菜的不同季节，更新时令菜谱，开发新菜品，不断改进菜品花样，让职工满意。制定会议招待用餐，让领导满意，让参会人员满意。谷新亚：主厨 协助副班长的工作， 具体负责切菜、冷菜、炒菜的制作，主炒