收银员根据客人用餐标准和人数开具结帐单.PPTVIP

W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 3.1.3 团体餐服务 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 W-* 团体餐服务 （二）团体餐服务的特点 1、用餐标准统一，消费水平通常低于宴会和零点。 2、菜式品种统一，但要注意每天不重复。 3、用餐时间统一，人数集中，准备工作充分。 4、服务方式统一，出现特殊情况，进行特殊照顾。 （一）团体餐服务概念 团体餐服务是指对各类旅游团队和参加会议的团体宾客用餐的服务方式。 掌握团体餐服务 （一）情境描述 湖滨饭店团队餐厅，服务员都在餐厅紧张得做着准备工作，因为根据预订情况，今天中午分别有4个团队前来用餐，安排如下表： 单位 康辉 万科公司 国旅1 国旅2 就餐时间 11：30 11：45 12：00 12：30 就餐标准 300元/桌 400元/桌 400元/桌 350元/桌 桌数 3桌 4桌 2桌 5桌 提问：如果你是餐厅经理，将如何安排这四个团队的用餐准备工作？ 一、情境描述一 （二）任务分析　　　 　 团队餐的餐前准备 （三）任务实现 　1、准确掌握每个团队餐的信息，了解特殊需求和禁忌，以便对客人提供针对性服务。 2、 按标准布置餐桌，准备各种调味品和服务用品 3、不同团队就餐区域相对分隔（安排好服务员） 4、准备好茶、香巾（提前泡好茶头） 5、有冷菜则提前摆好（酒水） 6、备好主食（在就餐前10：00左右开始准备） （一）情境描述 11点15分，餐厅准备工作一切就绪，迎宾员和值台员已站在各自的工作岗位，11点35分，两批团队同时抵达餐厅，顿时，餐厅开始热闹起来…… 提问：此时，迎宾员和值台员应如何做好团队的就餐服务工作？ 二、情境描述二 （二）任务分析　　　 　 团队餐的就餐服务 （三）任务实现 1、迎宾引座 （问清单位，如没有冷菜的则通知厨房出菜） 2、开餐服务 3、结帐服务 开餐服务： 1、值台员在茶壶中泡好茶，为客人斟倒礼貌茶后，在茶壶中添满水，放在转台上 2、递送香巾 3、倒酒水和饮料 4、通知厨房出菜（有冷菜） 5、上热菜、适当分派菜肴，上主食 6、勤巡台（茶水、主食、整理台面） 7、菜上齐后告知客人 8、客人用餐完毕，礼貌送客。 结帐服务： 1、旅游团队： （1）与旅行社导游确认用餐人数，一般按人头结算用餐费用 （2）从收款处取出结帐单，交导游或领队签单 （3）收银台将就餐费用转入旅行社在饭店的总帐中，最后一并统一结帐。 2、会议团队： （1）收银员根据客人用餐标准和人数开具结帐单，请会务负责人签单 （2）收银员将帐单计入会议团队总帐，由饭店向会议主办单位统一结帐。 本课总结： 　　理解团队餐服务与管理 　　 * * * * * * * * W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享