第二节 餐饮部产品的产销特点508.pptVIP

ygygg ygyjhjh ygygg ygyjhjh ygygg ygyjhjh ygygg ygyjhjh ygygg ygyjhjh ygygg ygyjhjh ygygg ygyjhjh ygygg ygyjhjh ygygg ygyjhjh ygygg ygyjhjh ygygg ygyjhjh 第二节 餐饮部产品的产销特点 * gygyg 一、餐饮系统的基本作业程序 市场调研，了解需求－菜单计划－采购－验收－依存－领发－预备初加工－生产－服务－销售－会计核算 * gygyg 二、餐饮生产的特点 餐饮部作为饭店中唯一生产产品的部门，既生产有形的实物产品，又生产无形的服务产品（如良好的就餐环境和热情礼貌的接待服务等）。与一般的产品相比，具有不同的特点。 * gygyg 1、产品规格多，批量小 可提供的产品的品种多，但客人在购买时选择的品种较少，数量较小，而绝大多数产品不能批量生产，给餐饮的质量控制和成本控制带来很大的难度。 2、产品的生产时间很短 客人从点菜到消费的时间相当短，一般来说，仅需一两个小时，对厨师要求很高。 * gygyg 3、生产量难以预测 客人需求很难准确预估，生产的随机性很强，产量难以预测。