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浅议《食品分析》课程实验教学改革 　　作为食品工程专业必修的专业课之一，食品分析是一门集技术性、操作性、科学性于一体的应用学科。它最大的特点是专业实践性很强，其理论课教学与实验课教学联系紧密。《食品分析》教学改革，就是要重点解决学生在理论学习和实验中存在的理论不能很好地联系实际，动手能力差的问题；有针对性地浓缩、提炼理论讲授的内容，同时加大实验比重，将实验内容系统化、完整化。通过实验使学生得到充分的锻炼和提高。 　　食品分析教学改革 　　《食品分析》是高等学校食品科学与工程专业的一门技术性和应用性较强的专业基础必修课程。在整个教学过程中，我们注重对同学们进行知识、能力、素质的培养，以强化基本能力培养和基本技能训练为中心，对本课程理论和实验教学两方面做了一些探索性的改革，并在教学实践中取得了良好效果。 　　一、实验教学的改革 　　食品分析是一门应用学科，它通过理论讲授食品分析的原理，并通过一定数量的实验操作技能的训练和强化，最终达到使学生能借助资料及已掌握的技能，从事食品分析检测工作的目的。因此，食品分析教学效果好坏的评价，主要表现在学生从事食品分析的实际操作技能水平上。在当今激烈的市场竞争环境中，大学生的实验技能、动手能力和现场工作能力的培养，关系到他们的人才市场竞争力。为此，食品分析实验在食品分析课程中的地位举足轻重，其实验课教学具有极其重要的作用。经过多年教学实践和摸索，我们对该实验教学进行了一些有益的改革和探索。 　　1.增大实验课比重，加强实践性教学 　　食品分析是专门研究各类食品组成成分的检测方法及其有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科，实验教学占有很重要的位置。其实验在食品分析课程总学时中占的比重应很大。就目前而言，食品分析理论和实验总共有80学时，若按通常的比例（即实验占总学时的1/3左右）分配学时，实验教学的量明显不足。培养学生的动手能力、分析问题能力、解决问题能力（简称“三种能力”），关键在于实验教学，必须增大实验课的比重。为此，我们把实验学时增加到48学时。实践??明，实践教学的增加不仅没有影响理论教学，反而促进了学生对基本知识的理解和掌握，激发了学生的学习兴趣。 　　2.改革实验教学模式，增加设计综合实验比重 　　过去实验教学偏重于“照方抓药”式的操作，学生在实验课上经过一番“验证性”实验后，交上一份实验报告就算完成任务。这种教学方式缺乏科学思维和创造性激励。实验课要真正达到培养学生应用技能的目的，就要对实验课进行教学改革，将过去为验证理论安排实验课，改为以培养学生实际操作技能而安排实验课，不断加大综合实验和设计实验的比重。特别是在综合训练中要求学生能根据实验项目、目的等要求来设计实验。允许失败，允许标新立异。对于仪器分析项目，如果改变操作条件，则需作充分论证并报告管理人员，在确认无危险无损害的前提下，也可作探索。让学生在结果讨论中充分论述并总结，对培养学生的自主精神和创新意识有良好的促进作用。 　　3.抓好预习，培养学生自学能力 　　预习是实验教学中重要的一个环节。我们要求学生在实验前写出预习报告，明确实验目的、内容，弄清实验原理，了解实验仪器，着重考虑实验步骤，使学生在实验前做到心中有数。学生进入实验室，由教师检查预习报告并计入成绩评定之中；教师上课时，改变了过多讲授实验目的、原理、步骤的做法，只须向学生提出重点、关键步骤及注意事项等，实验结束后，由教师检查学生原始数据记录而后签名、登记才能离开实验室。 　　4.充分利用有限的课时，使学生掌握更多的实验技能 　　为了充分利用有限的实验课时，我们尝试合并实验项目，利用某一实验项目的间歇穿插另一个项目。例如进行直接干燥法测定淀粉水分含量实验时，利用学生在进行干燥的空隙时段，我们又安排了蛋白质含量测定实验中的样品消化部分；利用测定豆饼灰分时置马福炉灰化的空隙测定味精中的铁含量；考虑到都要使用pH计，将鲜桔总酸度的测定和市售酱油氨基酸总量的测定两个实验组成一个项目安排在一起。这样做既充分利用了有限课时，又防止学生在实验间隙无所事事，使学生在有限的课时中，接触了更多的实验内容，掌握了更多的实验操作技能，同时，培养了学生对实验时间的合理安排能力，提高了学生的综合能力。 　　二、强化实验教学检查与考核 　　食品分析具有很强的技术性和实践性。为了完成食品分析工作，所掌握的基本理论知识，采用的分析手段和掌握的实验技能就显得尤为重要。因此，在进行该???程的考核时，对基础理论知识和应用能力的检查固然重要，但对学生实践技能的考核亦是不容忽视。为此，我们改革考核方式，采取笔试和现场考核相结合的考核方式进行综合评定。理论教学考核主要采用笔试的方法，考查学生对基本知识的理解和掌握程度，对已学内容的灵活应用能力。期末的笔试成绩占70%，平时成绩