2013届高考一轮生物温习课件：专题1 生物技巧在食物加工方面及其他方面的应用(人教版)[教学].pptVIP

专题1 生物技术在食品加工方面及其他方面的应用;一、传统发酵技术的应用 1.果酒和果醋的制作 （1）制作原理与发酵条件：;（2）制作流程：;【点拨】①用酵母菌制酒时，温度较低（18 ℃～25 ℃），酶活性较低，需要较长时间（10 d～12 d）；用醋酸菌制醋时，温度较高（30 ℃～35 ℃），酶活性较高，需要较短时间（7 d～8 d）。 ②无论用何种原料酿酒，产生的酒精都相同，影响酒的风味及品质的是原料中未被酵母菌利用的物质，如葡萄酒的颜色是由葡萄皮中的色素溶解而产生的。;2.腐乳制作 （1）原理： ①菌种：需多种_______协同作用，其中起主要作用的是 _____。 ②菌种作用特点： 蛋白质 氨基酸+小分子肽。 脂肪 _____+_______。 （2）流程：;（3）影响腐乳品质的条件 ①卤汤成分：酒及___________。 a.酒的作用：_____微生物的生长，又能使腐乳具有_______ _____。 b.香辛料的作用：调制___________，_________。 ②盐的用量 a.浓度过低，不足以_____微生物生长，可能导致豆腐_____ _____； b.浓度过高，会影响___________。 ③酒的含量：一般控制在____左右。;【点拨】防止杂菌污染的措施 ①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗净后用沸水消毒； ②装瓶时，要迅速小心，整齐摆放豆腐块，且随豆腐摆放层数的加高增加盐用量；加入卤汤后，要用胶条密封；封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。 ;3.制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 (1)泡菜制作： ①制作原理：在无氧条件下，_______将葡萄糖分解成_____。 ②制作流程：;③操作关键： a.泡菜坛的选择：火候好、_______、无砂眼、坛沿深、盖子 吻合好的泡菜坛。 b.腌制的条件：控制腌制的时间、_____和食盐的用量。防止 _________，严格密封。 (2)测定亚硝酸盐含量: ①亚硝酸盐危害：当摄入总量较多时，可引起_____或死亡。 在特定条件(适宜pH、温度和微生物作用)下，亚硝酸盐可以转 变成致癌物——_______。 ;②检测原理: a.NO2-+对氨基苯磺酸→反应物； 反应物+N-1-萘基乙二胺盐酸盐→_________染料。 b.亚硝酸盐溶液的浓度高，颜色_____；溶液浓度___，颜色 浅些。 ③检测步骤：配制溶液→制备_________液→制备样品处理 液→_____。 ;二、多聚酶链式反应扩增DNA片段 1.PCR相关技术原理与条件 （1）PCR：____________反应的简称，是一种体外迅速扩增 _________的技术。 （2）引物：是一小段______________，它能与DNA母链的一段 碱基序列_________。 （3）扩增方向：总是从子链的___端向___端延伸。 （4）解旋：利用了___________原理，通过控制温度来控制双 链的解聚与结合，即双链DNA 单链DNA。;（5）酶：_______的Taq DNA聚合酶，高温不会失活。 （6）PCR的条件：一定的__________下才能进行，需提供_____ 模板、两种______、___种脱氧核苷酸、______的DNA聚合酶，同 时要控制______。 2.PCR过程 （1）变性：当温度上升到______以上时，双链DNA解聚为单链。 （2）复性：温度下降到_______左右，两种引物通过碱基互补配 对与两条单链DNA结合。 （3）延伸：温度上升到______左右，溶液中的四种脱氧核苷酸 (A、T、C、G)在___________的作用下，根据_____________原则 合成新的DNA链。;3.结果 （1）PCR一般要经历___多次循环，每次循环可以分为_______、 _______和________三步。 （2）两引物间固定长度的DNA序列呈______扩增(即____)。 【点拨】①引物的作用有两个，一是为DNA聚合酶合成DNA子链提供延伸起点；二是使DNA聚合酶特异性地合成两个引物之间的DNA片段。 ②DNA聚合酶不能从头合成DNA子链，只能从引物的3′端开始延伸，从子链的5′端开始合成。引物的3′端与子链的5′端交汇于一点，属于从不同主体角度的描述，两种说法都正确。 ;三、血红蛋白的提取和分离实验 1.常用的分离方法 __________法、凝胶电泳法等。 2.基本原理 （1）凝胶色谱法的原理：相对分子质量大的分子通过多孔凝胶 颗粒的间隙，路程____，流动___；相对分子质量小的分子穿过 多孔凝胶颗粒内部，路程___，流动___。 （2）凝胶电泳法的原理：不同蛋白质的带电性质、______、形