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浅谈影响食品检验准确性因素 　　摘要：近年来，食品安全问题越来越受到人们的关注，逐渐成为焦点问题。食品的质量检验工作就显的尤为重要，然而对食品进行质量检验的过程比较复杂，这就导致影响检验准确性的因素增多。食品质检的准确性不但关乎百姓健康，也关系着被检验产品的口碑甚至生死存亡，其重要性不言而喻。食品质量检验误差主要分为系统性和偶然性的误差两种。提高质检准确性就是通过人为和各种仪器的配合使用，尽可能的降低检验误差。本文主要对食品质量检验准确性的影响因素加以分析，以供相关食品质量检测部门参考，最大限度的提高食品检验的准确性。 　　关键词：食品安全 质量检验 误差 准确性 　　 　　常言道，民以食为天。食品质量很大程度上影响到消费者的身体健康和生命安全。所以，在对食品进行质量检测的过程中，一定要尽量保证检验结果的准确性。食品检验通常是一个相对复杂的过程，各种工序比较多，例如抽样、制样，之后利用各种检测仪器和试剂，针对实验室环境，选择针对性的检测方法等等。在这样的操作过程中，由于人为因素(例如操作人员的技术水平问题)和各种硬件因素(检验仪器、检验环境、检验方法等)影响，最终得出的检验结果往往和真实数值有一定偏差。这些偏差很大程度上影响了食品检测的准确性。基于上述原因，要想得到相对准确的检验结果，必须从检验过程中的各个环节进行控制。 　　1 样品抽取及样品处理 　　1.1 抽样制样原则 　　首先抽样样本要具有代表性，取样过程中，要保证取样工具干净清洁，以避免引入任何可能影响准确性的物质，应该尽量保持样品原有状态，以确保样品中微生物状态和理化指标不发生变化，并且要确保在进入实验室进行检测之前，避免发生污染，另外抽样样本数量要能够达到检验要求。 　　其次样品制备过程中，要保证样品的均匀性。 　　(1)对于液体样品，在检验之前，应该充分的混匀，例如酱油、酒类产品等，除了需要保证没有可溶性的无盐颗粒状物体之外，还需要对样本进行震荡，使之混匀，对于可能存在可溶性无盐固体颗粒的液体样本，应该在混匀之后，用滤纸进行过滤。 　　(2)对于固体样品，需要先进行粉碎工作，之后再充分混匀，例如检查米类、面类食品中的水含量的时候，都需要粉碎之后才能开展各项工作。 　　(3)除上述要求外，还有一些特别食品需要加以注意，例如冷冻类食品饮品，需要在有代表性样品的主体部分进行取样，药品类中的胶囊等，应该取其内容物进行检验，啤酒等在检验浑浊度时，需要除去其中的气体，但是不能进行过滤，而检验其酒精含量等指标时，则是要过滤后才能进行的。 　　1.2 抽样制样过程中影响检验准确性的相关因素分析 　　对样品进行抽取和处理是整个检验过程的第一步，该步对检验结果的准确性有着重要影响，因此必须把握好。应该做到认真的分析抽样制样过程中能够影响检验结果的各种因素，然后做出有针对性的措施，以尽量减少或者避免该环节对检验结果准确性的影响。 　　2 检验仪器及试剂 　　2.1 对检验过程中仪器和试剂的要求 　　用于食品检验的仪器需要定期的及时的进行校验，例如天平、各种计量仪器、蒸馏装置的气密性等，通常每月校验一次，并定期的对各种设备进行维护保养，及时发现其存在的问题，以避免由于仪器误差而严重影响检验结果的准确性。检验用的试剂由于直接或间接的同检验样本进行化学反应，因此对检验的准确性有着至关重要的影响。首先，必须确保试剂在保质期内，在各种可存放溶液的容器上需要标明其购买日期及保质期，并且做到每月检查一次，及时更换到期的试剂，另外，对于一些需要特殊存放的试剂，例如对温度要求很高的显色剂，以及容易发生氧化的高锰酸钾等试剂，在试用事一定要确认其可用性，如果发生变化，需要丢弃，并重新配置，以减少或者避免影响检验结果的准确性。 　　3 检验方法的选择 　　针对不同的产品，相关人员应该严格按照其标准规定的检测方法进行检验，某些食品可能会有多种检验方法，这就需要检测人员根据检验性质、具备的检验条件和需要检测的某些成分来慎重选用检验方法。通常首选的检验方法为仲裁法，如果对于检测结果存在争议，应该以仲裁法的检验结果为准。有的实验室条件下可能不适合采用仪器分析法，这时可以运用化学分析法，此外，如果需要专门的测定某些食品中某种成分的含量，方法也不是确定不变的，例如需要对牛奶和某种营养品中的钙含量进行检验，由于二者含量相差很大，采用同样方法进行检测的时候，可能就会影响结果的准确性，因此，要有针对性的分别采取不同的方法检验，避免误差。 　　4 对操作人员的要求 　　食品检测的操作人员的素质及熟练程度的不同，也会直接影响到检验结果。由于检验人员的原因导致的误差会严重影响到检验结果的准确性，因此这种误差是要尽量减少甚至避免的。这就要求相关检验部门在选择检验人员的时候，应该确保其综合素质过硬，能胜任该项工作。举例说明，在检验