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浅谈食品添加剂使用与食品安全保障 　　摘要：滥用食品添加剂的“食品事件”曝光，使人们对“添加剂”一度产生了恐慌，所以增加人们对食品添加剂的客观认识、规范食品添加剂的使用和加强食品安全保障有重要意义，而且有利于我国食品安全体系的建立和完善。 　　关键词：食品添加剂 认识 使用 安全保障 　　1、食品添加剂的正确、客观认识 　　食品添加剂， 是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天然物质。食品添加剂对于改善食品组织、结构和色香味， 对食品原料乃至成品的保质保鲜， 对提高食品的营养价值， 对食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面， 都发挥着极为重要的作用。由于食品工业的快速发展， 食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分， 并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。 　　（1）食品???加剂的使用在一定程度上也反映了人类饮食文化的进步。人民生活水平越提高，食品工业越发展，所使用的食品添加剂品种也越来越多。食品添加剂总的来说向着高效、无毒、低毒的方向发展。 　　（2）正确使用食品添加剂是有益的。所谓正确使用就是严格按照国家有关标准和规定使用。因为国家有关标准和规定是经过长期的严格的试验和筛选， 证明在一定的添加量下对人体安全、有些对健康有益才允许使用的。反之， 有些如果不使用食品添加剂， 反而会对人体健康带来伤害。例如很多食品在没有使用防腐剂的情况下容易发生腐败变质，人吃了就会引发疾病。可以说， 很多食品离开了添加剂就无法达到应有的质量。 　　（3）食品添加剂与“毒物”之间在很多时候只是个量的界限问题，几乎所有食品添加剂包括营养强化剂都是限量使用的，就是在食品添加剂使用标准里没有明确限量只标注“按生产所需适量使用”的，也是不能大量食用。因为人体对任何物质的代谢能力都是有限的，当所摄入物质超出人体代谢能力时就会产生不同程度的害处，所以控制食品添加剂的使用量相当重要。 　　（4）天然品不等于安全， 合成品不等于有毒。不能盲目迷信所谓纯天然的食品。食品的优劣， 不能以所含成份是天然生成还是人工合成来衡量， 天然物质并非全部是无害的， 人工合成物质也并非都会有损健康。比如： 人类食用的动植物， 有些本身就含有有害的物质； 欧美一些国家对我国的中草药的安全性就不认可； 用于生产食品的油脂、调味品、面粉等原料本身就已经含有合成添加剂； 扩大范围到人们服用的西药也大都是合成化学品。使用的食品添加剂只要是符合国家标准， 基本是安全的。而超范围超量使用， 即使是天然的， 也可能适得其反。 　　（5）有些食品添加剂有明显的害处，但经衡量利弊还是得使用。例如亚硝酸盐在肉制品中的使用。亚硝酸盐本身具有较大的毒性和致癌性，但肉制品如果不使用亚硝酸盐，一方面色香味得不到保持，另一方面也容易受肉毒梭状芽孢杆菌感染而引起肉毒中毒。 　　2、食品添加剂合理、合法的使用 　　食品安全是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。目前一些食品生产企业， 为了追求高额利润， 以次充好， 或为了达到某一指标要求， 滥用食品添加剂或其他非法添加物。例如面粉中溴酸盐改良剂； 腌菜中超量使用苯甲酸； 饮料中超标使用化学合成甜味剂； 为使馒头、包子增白使用二氧化硫； 为使海产品增韧、增亮、延长保存期使用苯甲醛浸泡； 为改善米粉、腐竹口感使用硼砂， 在我国曾多次发生食品安全事件， 广东的有毒大米事件； 江西、湖北等地在粮食制品中非法掺入非食用原料甲醛、二氧化硫以及工业漂白剂、甲醛次硫酸氢钠（ 吊白块）事件； 河北等地发生火锅加入罂粟壳事件； 河南、青岛等地发生给大米添加矿物油及人工合成色素事件等等， 这使消费者身心受到伤害， 以致谈食色变， 产生对吃的安全恐惧心理，吃什么都觉得不放心， 都不安全。 　　食品安全恐惧不消除， 将严重影响我国食品行业的发展。重视食品安全， 已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。为此， 食品加工企业在选用食品添加剂时， 首先要充分了解我国政府制定的有关食品添加剂的法律法规与国家、行业标准， 并严格执行。其次，选用的食品添加剂必须符合以下原则： （1）添加剂不能破坏食品的营养素， 不能影响食品的质量及风味； （2）不得掩盖腐败变质食品的缺陷； （3）使用方便安全， 符合相应的质量指标， 不产生有毒有害物质； （4）使用于食品中， 能分析鉴定出来。 　　3、食品安全保障体系建设应不断加强 　　（1）建立健全我国食品质量安全市场准入法律制度，提高企业进入市场的门槛， 确保食品安全。食品加工企业必须具备一定的基本生产条件。比如： 食品加工企业必须具备相应的生产设备、检测手段、计量仪器、质量管理制度、质量管理人员等基本条件， 能申请颁发食品生产许可证， 才能从事食品生产加工。同时