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多不饱和脂肪酸应用 　　脂肪酸是脂肪的主要组成部分，也是人体重要的营养素之一。在生物学上，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。其中饱和脂肪酸主要存在于畜产品以及某些植物油(椰子油、棕榈油等)中；而不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、芥花籽油、红花籽油、葵花籽油、玉米油、核桃油和大豆油等油中。多不饱和脂肪酸相对饱和脂肪酸来说具有更多的生理功效，不仅其医用药用价值受到了世界的广泛关注与研究，甚至引起了食品、化妆品等行业的高度重视。 　　 　　1 多不饱和脂肪酸简介 　　 　　1.1 定义 　　多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）是指碳链中含有两个以上双键的脂肪酸，主要包括亚油酸、亚麻酸及其衍生物[1]。 　　1.2 来源[2] 　　多不饱和脂肪酸的来源大致有四方面： 　　1)体内合成：以饱和脂肪酸作为底物，通过延长和脱氢作用形成多种多不饱和脂肪酸。 　　2)植物：各种谷物、植物种子油等均含丰富的多不饱和脂肪酸。 　　3)动物：鱼类、鸡蛋、昆虫和其他一些无脊椎动物同样含有大量的多不饱和脂肪酸。 　　4)微生物：藻类、真菌和细菌中多不饱和脂肪酸含量丰富，同时微生物中具有一系列脱氢酶和延长酶等活性物质，能够从头合成多不饱和脂肪酸。 　　1.3 制备 　　目前多不饱和脂肪酸的富集方法有10余种[1]，比如动植物中可通过溶剂浸出