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涉海高校食品科学与工程专业课程设置比较研究 　　为了了解我国涉海高等院校食品科学高等教育的现状和发展趋势，通过互联网和走访的方式收集了我国6所（中国海洋大学、台湾海洋大学、广东海洋大学、上海水产大学、集美大学和浙江海洋学院。）涉海类大学“食品科学与工程专业”本科的教学计划和课程设置，希望能从比较研究中寻找出涉海高校课程设置的特色，提出我国涉海高校食品科学与工程专业课程设置的基本思想。 　　 　　一、培养目标与就业 　　 　　1993年颁布的“普通高等学校本科专业目录和专业简介”（高等教育出版社，1993）对食品类各专业的业务培养目标和要求作了详尽的规定。其中对食品科学与工程专业的培养目标做了如下规定：培养从事利用农牧渔业初级产品，以物理和化学手段为主生产食品的科研、设计、加工、管理和新产品开发的高级工程技术人才。要求本专业学生掌握食品科学与工程的基础理论和食品化学与工程的基本知识，掌握食品生产的基本理论、工艺和设备知识。从以往食品科学与工程专业本科毕业生的就业来看，主要分配到食品贮藏和加工企业、行政管理、教学、科研单位，从事食品生产、管理、设备设计使用、新产品开发、营销和教学、研究、监督等工作。综观我国涉海类高校食品科学与工程本科专业人才培养目标，都在前国家教育委员会颁布的培养目标基本要求的基础上，根据学校自身的办学定位和为地方经济建设服务的需要做了部分的修改。 　　 　　二、课程体系的构建 　　 　　全国高等农业院校教学指导委员会食品学科组在1997年讨论了食品科学与工程专业本科的课程体系架构，确定总学时为2500-2600，其中公共课和基础课为55%，专业基础课为30%，专业课为15%。总学时中15-20%为选修课。在设置专业方向的学校可采取“专业+方向课”的模式。 　　我国涉海类高校食品科学与工程本科专业都采用学分制，课程体系的构建大体都遵照教育部颁布的我国普通高等学校本科专业目录的要求执行。如表1所示，在总学分要求方面，除台湾海洋大学略低外，其余5所涉海高校间没有明显差异；在公共课程方面，台湾海洋大学最低（14.81%），中国海洋大学、浙江海洋学院和台湾海洋大学相对注重学科基础课，课程比例为30%左右；在专业课方面，中国海洋大学（17.13%）和集美大学（21.27%）相对较低，充分体现出淡化专业的特点；素质教育课程设置方面，中国海洋大学和集美大学都超过9%；集中实践教学环节方面，中国海洋大学最低，主要原因是他们将毕业实习改为创新实践后学分设置较低。 　　 　　 　　三、专业课与专业基础课的设置 　　 　　我国普通高等学校本科专业目录对食品类专业的主干学科和主要课程作了具体的规定。我国涉海类高校在具体执行方面都根据自身需要做了必要调整，并形成了鲜明的自身特色（表2）。上海水产大学和集美大学采取了“专业+专业方向课程”的模式，前者设置了“食品工程”、“食品科学”和“食品生物技术”三个专业方向，后者设置四个限选课组；其余涉海高校未采用此模式。 　　 　　 　　四、课程设置的特点 　　 　　食品科学与工程专业属于工科专业，与其他学科专业相比，在课程设置方面要考虑的首要问题是必须立足当地、面向某一地理区域、服务全国，要以地方经济建设、人民健康生活、社会的稳定与和谐社会的构建为目标。我国涉海类高校都分布于沿海城市，必须对沿海各省区海洋战略的实施和地方经济的建设做出积极的贡献。 　　1.海洋水产类课程占有相当大的比重，这是为地方海洋经济建设服务的具体要求。我国涉海类高校设置的海洋水产类课程大致都包括了原料学、化学、加工工艺学以及综合利用学等知识模块；各涉海高校在具体海洋水产类课程的设置方面，又集中体现了当地海洋水产加工在国民经济建设中的地位、学科建设的内涵和水产品加工及贮藏的重点研究领域。 　　2.食品安全类课程的比重也较大，突出反映了水产食品质量与安全在地方国民经济建设中的重要地位。我国涉海类高校食品安全类课程设置主要包括食品品质管理、食品卫生安全原理与控制技术和食品标准与法规等知识模块。台湾海洋大学尤其强调人民的饮食安全与卫生，其中餐饮管理与卫生课程高达6学分；浙江海洋学院地处舟山，舟山海洋经济对当地国民经济的贡献超过1/3，舟山的水产品在出口贸易中又居于全国前列，水产品质量与安全显得尤为重要，因此，浙江海洋学院食品科学与工程专业食品质量与安全类课程门数最多，总学分达到12学分；其余涉海高校除中国海洋大学外，一般都设置3门课程、学分为5学分左右。 　　3.实践教学体系海洋水产特色突出。我国涉海类高校食品科学与工程专业集中实践性教学环节一般都包括专业认识实习、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业论文等内容，各高校在具体设置方面又都具有自己的特色。中国海洋大学食品科学与工程专业集中实践