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你所知道有机都是错 　　1月份的某个周末，雾霾笼罩了整个北京城，室外的PM2.5指数高达800。 　　魏晓青驱车30公里来到了东北五环外的有机农夫市集，她是市集的常客。150元一只的走地鸡，20元一块的豆腐，10元一斤的蔬菜，90元一斤的猪肉……不到1个小时，魏晓青自带的一个小型购物车和一个巨大的购物袋已经鼓鼓囊囊。她这次赶集消费超过1000元。除此之外，她还不定时地去沃尔玛山姆会员店、BHG超市、乐活城购买有机食物。 　　魏晓青没有仔细计算过每个月用在购买有机食物上的消费，“外面糟糕的空气是我控制不了的，吃的总得买最好的，这是健康投资。” 　　农业的进步？ 　　讽刺的是，有机的兴起并不是为了生产出更安全、更优质的食物。 　　回溯农业的发展，自从19世纪德国化学家李比希揭示了植物生长的奥秘——氮肥、磷肥、钾肥施入土壤后，庄稼的产量就成倍地增长。随后，杀虫剂、除草剂、兽药、饲料、生长激素都被投入农业生产中。农作物有虫害就用杀虫剂，长草有除草剂，生长激素和合成饲料让动物们迅速长大，现代农业也因此养活了全球60亿人口。 　　上世纪初，哲学家和社会学家为了对抗西方在快速的工业化的进程中出现的问题，最早进行了有机农业的思考。他们提出了“石油农业”一说，批判现代农业建立在石油的基础上，耗费了大量的能源，不可持续。使用以石油产品为动力的农业机械代替人力，导致了乡村加速衰败；依赖以石油制品为原料的化肥、农药的施用破坏了生态系统。 　　人们希望能够找到一种可以替代石油农业的新生产方式，于是有机农业应运而生。“西方人最开始做有机，是为了环境保护和可持续发展，而不是为了食品安全，不是为了挣钱，”中国农业大学有机农业技术研究中心教授杜相革说，“有机农业核心是什么，不是去小岛上找一块特别好的处女地开垦和生产有机食品，而是通过有机生产把环境变得越来越好。” 　　虽然有机农业的概念和标准在各国略有不同，但内核大体一致：不使用化学合成的杀虫剂、除草剂、化肥、生长激素、饲料添加剂、抗生素等物质，不使用离子辐射技术和基因工程，希望按照自然规律和生态学原??保持土壤、生态系统和人的可持续性。 　　有机农业要求在生产中所有投入的技术和物质，与环境都是相容的，不投入环境中原本所没有的化学物质。“这不涉及对化学物质好与不好、有毒没毒的评价，化学合成物质或许对人类是安全的，但对环境不一定是安全的，”杜相革说，“保护生态平衡和可持续发展是有机农业的基本定位点，生产功能不是有机农业的核心点。” 　　在诞生的最初几十年里，有机农业还是非主流的。然而，很快它就得益于全球范围内的食品安全事故频发——西方1990年代疯牛病和大肠杆菌的肆虐、中国2000年之后多起食品安全事故，都让有机农业从小众走向大众，也从一种社会运动变成了一门庞大的生意。 　　消费者只在乎结果？ 　　和西方环保主义的刺激不同，对外贸易刺激了有机农业在中国的发展。 　　1990年代，进口商来中国寻找有机茶叶，浙江省临安县生产出我国第一批有机茶叶出口荷兰。杜相革回忆，直到2000年，中国有机农业的核心一直就是出口和认证。出口到哪个国家，就按哪个国家的有机标准生产认证。 　　杜相革感叹，如今中国消费者对有机食品的理解是，只要对我好，我才买。“宣传它的环保理念，公众也不理解，也不接受，只有宣传它是安全的食物，把它置于与公众的切身利益相关的地位，公众才会关注它。” 　　北京有机农夫市集的组织者常天乐注意到，大型的有机企业的宣传都是强调食品安全，“这是很好笑的，因为食品安全在中国不会永远是个问题，中国食品安全没有问题了，谁还来吃你的东西？这是自掘坟墓的恐吓式营销。” 　　“最近几年，比较强调有机的结果，”中国人民大学博士、小毛驴农庄的创始人石嫣说，“大部分人，包括消费者的脑子里都存在一个概念，有机是对结果的认证，消费者也并不在意过程如何，而更在意产出的食物是不是完美的、零污染的。” 　　魏晓青坦言，只要买到手的食物是无污染的就满足了，而不在乎整个过程中是不是完全按照有机的方式生产。 　　商人愿意迎合这种消费趋势。中绿华夏有机食品认证中心总工程师郭春敏说：“很多企业说检测结果证明我的产品就是有机食品，没有这种说法。有机不是产品检测，也许用了化肥农药，也检测不出来。” 　　实际上，有机与其说是对结果的检测，还不如说是对过程的控制。有机认证与其说是对产品的认证，不如说是对生产过程的认证。“国外的有机就是一个过程控制，产品不用做检测的，中国最后落在产品检测上，农药不得检出，因为中国对食品安全问题比较敏感，所以大家最后落点落在产品检测上了。”郭春敏说。 　　有机农业对选址有要求，远离城区和交通主干线，方圆5公里内没有煤矿、火电厂、工业污染、生活垃圾场等污染源，与传统农业的种植区之间必须设置隔离