陈晓卿让世界舌尖品味中国.docVIP

陈晓卿让世界舌尖品味中国 　　《舌尖上的中国》的导演是中央电视台的陈晓卿。在拍摄《舌尖上的中国》之前，他有过一段曲折的从业经历。 　　打拼成央视纪录片“名导” 　　陈晓卿于1965年出生于安徽灵璧；1986年毕业于中国传媒大学（原北京广播学院），主修摄影专业，同年被推荐免试攻读硕士研究生，研究方向为摄影美学，师从朱羽君教授。研究生毕业后，陈晓卿进入中央电视台《地方台30分》栏目组，开始了他的纪录片生涯。 　　《地方台30分》栏目，是中央电视台专题部的一个重点栏目，汇集了全国几十个地方台选送的纪录片精品。进栏目组后一两年，陈晓卿才有了亲自拍摄纪录片的机会。于是，他把海南某个地区的十几个县差不多拍了个遍，可拍出来的东西又让人给编坏了。从那时起，他就下决心要自己做编导。 　　机会终于来了。1991年南方发大水，淮河流域的水把很多村子围成小岛。陈晓卿奉命拍摄了一部与洪水抗争的片子，取名《孤岛纪事》，在央视播出后评价良好。国务院新闻办公室还指示要把它做成英文版。在安徽做英文版的过程中，陈晓卿开始与安徽台的同事策划一部新片——《远在北京的家》。 　　该片是反映保姆生活的。关于这个主题，早在上大学时陈晓卿就动过念头。有几次他坐火车回家，与几位在北京做保姆的同乡女孩儿一趟车。听见她们说话时故意卷着舌尖说北京话，陈晓卿就觉得这反映的不仅是一种语言习惯的变化，而且是这些外地女性在心理、生理甚至生活追求上的变化，从一定意义上也可看出中国社会的变化。他特别想用摄像机把那种情形拍下来。 　　在安徽无为县妇联的帮助下，陈晓卿与摄制组找到了22个第一次去北京做保姆的女孩儿，从她们离家的那一刻起开始跟拍，一直拍到她们进入北京在某个家庭做保姆。陈晓卿把粗编后的片子拿给朱羽君老师看，朱老师感动得哭了。他知道自己离成功更近了一步。1993年，《远在北京的家》获得四川国际电视节纪录片大奖。 　　陈晓卿开始在纪录片界名声大震，片约不断。2006年拍摄《森林之歌》时，他就思索着要拍出国外纪录片那样的风格。首先是敲定剧本。对此，陈晓卿是这样说的：“好莱坞的编剧要卖一个100分钟的电影剧本，必须在3分钟内说服投资人和导演。我们也是这么干的——3分钟内必须感动我，然后再告诉我情节点在哪儿、高潮在哪儿、什么地方是铺垫、你想怎么拍摄……” 　　有了剧本，陈晓卿让编导们确定镜头脚本，直至分镜头，严格制定每天的拍摄流程。他还请了两拨国外资深制作人、导演以及摄影师来给大家做培训，教他们如何和凶猛动物打交道。他们将拍摄到的非常珍贵的野生动物镜头按比率收录在11集纪录片中。当时，该纪录片在国外引起很大反响。 　　生活中的“超级吃货” 　　能拍出《舌尖上的中国》，不是偶然的。早在10年前，陈晓卿就开始关注起“吃”了，积累了很丰富的有关吃的学问。 　　除了著名纪录片导演这个称号，很少有人知道，陈晓卿还是一位美食专栏作家，他还做过七八家电视台的美食节目嘉宾。平时，他最爱品尝和研究美食。陈晓卿的手机里，除了无数张自拍的美食照片，还存着北京乃至全国好几百家餐馆的数据库，包括餐馆的名称、地址、电话，甚至罗列着各个餐馆的招牌菜。他有一张令人吃惊的“美食地图”。 　　陈晓卿有个绰号叫“扫街嘴”，没事时他就沿着北京的大街小巷展开“地毯式”搜索，凡是看上去还不错的餐馆，他都要找个机会进去尝尝鲜，并且把餐馆的名字和地址记下来。陈晓卿说这完全是因为梁实秋的文字，让他对北京小吃产生了浓厚兴趣。他甚至按图索骥地找到几处梁实秋文中记述的小吃。 　　那时，陈晓卿经常去的有西单的庆丰包子铺、护国寺和隆福寺小吃店等。灌肠、爆肚、炒肝、卤煮，这些平民美食，味道一家比一家出色。最令人叫绝的是，南池子南口的一家小店，除了褡裢火烧皮儿薄、底儿酥、馅儿香，门钉肉饼也做得好。还有炸豆腐汤，一排碗里放着漫炸过的豆腐，师傅用勺子把豆腐放进漂着虾米皮的清汤里轻烫几下，再倒回碗里，然后用一小铁片勺依次加进酱豆腐汁儿、芝麻酱、韭菜花、葱花、香菜，把小勺往碗边上一靠……陈晓卿说，看着看着，那香味就会顺着喉管而下，舒坦极了。在隆冬的北京晨曦里，坐在皇城根儿的红墙底下，喝上这么一碗，别提有多惬意了。 　　陈晓卿的美食专栏散见于多家杂志报章。在他的笔下，平民饮食都会熠熠生辉。从他的一段对螺蛳粉的描述即可略见一斑：“粉煮出来了，满满的一大碗，上面撒满了炸腐竹。拨开酥脆的腐竹片，下层码放着厚厚的一层切得很精细的木耳丝和酸笋丝，衬托它们的则是颗粒饱满的花生。红红的粉汤衬着雪白的米粉，还有玻璃生菜托底。先喝一口汤，尽管没有螺蛳肉，但那种鲜味肯定是螺蛳和猪骨在汤锅里反复亲密接触后的产物。” 　　基于对平民美食的喜爱，有时候，即便受人邀请去一些价格比较贵的餐馆吃饭，陈晓卿也绝不会将这些写在专栏里。即使再好的朋友在那儿当厨师，他也不写。他对美食坚持的一个理念是：好