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基于电子鼻的鱼类新鲜度检测系统设计 摘要：针对鱼类新鲜度检测的实际需求，提出基于电子鼻系统的鱼类新鲜度检测方案，对其关键技术及系统构架进行了研究。在研究电子鼻气体传感器阵列及其工作原理的基础上，通过分析检测系统功能需求，利用ｓｔｃ１２ｃ５ａ单片机结合气味传感器采集鱼类新鲜度气味信号，上传至数据分析处理系统，最终通过模式识别实现气体组成分析。测试结果表明，利用电子鼻系统可以快速、简便、准确地检测鱼类新鲜度，可应用于鱼类的物流和仓储等领域。 关键词：电子鼻；鱼类新鲜度；传感器阵列；检测系统 ｄｅｓｉｇｎ ｏｆ ａ ｆｉｓｈ ｆｒｅｓｈｎｅｓｓ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｓｙｓｔｅｍ ｂａｓｅｄ ｏｎ ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ｎｏｓｅ ｚｈａｎｇ ｘｉｎ－ｒｏｎｇ，ｚｈａｎｇ ｙｕ－ｌｉｎ，ｚｈｏｕ ｈｏｎｇ－ｂｉａｏ，ｔａｎｇ ｚｈｏｎｇ－ｙｉ （ｆａｃｕｌｔｙ ｏｆ ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ａｎｄ ｅｌｅｃｔｒｉｃａｌ ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， ｈｕａｉｙｉｎ ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， ｈｕａｉａｎ ２２３００３， ｊｉａｎｇｓｕ， ｃｈｉｎａ） ａｂｓｔｒａｃｔ： ｆｏｒ ｔｈｅ ａｃｔｕａｌ ｎｅｅｄｓ ｏｆ ｔｈｅ ｆｉｓｈ ｆｒｅｓｈｎｅｓｓ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ， ａ ｆｉｓｈ ｆｒｅｓｈｎｅｓｓ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｓｃｈｅｍｅ ｂａｓｅｄ ｏｎ ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ｎｏｓｅ ｓｙｓｔｅｍ waｓ ｐｒｏｐｏｓｅｄ ａｎｄ the ｋｅｙ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ ａｎｄ ｓｙｓｔｅｍ ａｒｃｈｉｔｅｃｔｕｒｅ were ｒｅｓｅａｒｃｈｅｄ ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌｌｙ． ｏｎ ｔｈｅ ｂａｓｉｓ ｏｆ ｔｈｅ ｓｔｕｄｙ ｏｆ ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ｎｏｓｅ ｇａｓ ｓｅｎｓｏｒ ａｒｒａｙ ａｎｄ ｉｔｓ ｗｏｒｋ ｐｒｉｎｃｉｐｌｅ， ｂｙ ａｎａｌｙｚｉｎｇ ｔｈｅ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ ｏｆ ｔｈｅ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｓｙｓｔｅｍ， ｕｓｉｎｇ ｍｉｃｒｏｃｏｎｔｒｏｌｌｅｒ ｓｔｃ１２ｃ５ａ ｃｏｍｂｉｎｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｓｍｅｌｌ ｓｅｎｓｏｒ， ｆｒｅｓｈ ｓｍｅｌｌ ｓｉｇｎａｌ ｏｆ ｆｉｓｈ was ｃｏｌｌｅｃｔｅｄ ａｎｄ ｕｐｌｏａｄｅｄ ｔｏ ｔｈｅ ｄａｔａ ａｎａｌｙｓｉｓ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｓｙｓｔｅｍ， ａｎｄ ｕｌｔｉｍａｔｅｌｙ ｂｙ ｐａｔｔｅｒｎ ｒｅｃｏｇｎｉｔｉｏｎ ｇａｓ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ was analyzed． ｔｈｅ ｔｅｓｔ ｒｅｓｕｌｔｓ ｈａd ｓｈｏｗｎ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｆｉｓｈ ｆｒｅｓｈｎｅｓｓ ｃould ｂｅ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ｆａｓｔ， ｓｉｍｐｌｙ ａｎｄ ａｃｃｕｒａｔｅｌｙ ｂａｓｅｄ ｏｎ ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ｎｏｓｅ ｓｙｓｔｅｍ ａｎｄ ｔｈｅ ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ｎｏｓｅ ｓｙｓｔｅｍ ｃould ｂｅ ｗｉｄｅｌｙ ｕｓｅｄ ｉｎ ａｒｅａｓ ｓｕｃｈ ａｓ ｌｏｇｉｓｔｉｃｓ ａｎｄ ｗａｒｅｈｏｕｓｉｎｇ． ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ｎｏｓｅｓ； ｆｉｓｈ ｆｒｅｓｈｎｅｓｓ； ｓｅｎｓｏｒ ａｒｒａｙ； ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｓｙｓｔｅｍ 近年来，随着人民生活水平的提高，鱼类产品在人们的膳食结构中所占的比例越来越大，但鱼类及其制品不耐保存［１］， 鱼类死亡后鱼肉发生一系列的物理和化学变化，在内源酶作用下使蛋白质自溶分解，从而造成鱼肉腐败变质而不能食用［２］。常见的化学方法是测量三甲胺（ｔｍａ）、挥发性盐基氮（ｔｏｔａｌ ｖｏｌａｔｉｌｅ ｂａｓｉｃ ｎｉｔｒｏｇｅｎ，ｔｖｂ－ｎ）和ｋ值来评价鱼肉新鲜度，操作费时耗力，属于破坏性检测［３］。而微生物方法采用测量细菌总数或采用酶传感器进行鱼肉新鲜度检测，在鱼肉新鲜度判定中复杂且费时。运用气相色谱和气－质联用技术能得到精确的数据，但设备昂贵，检测系统复杂［４］。电子鼻主要根据气味来识别物质的类别成分［５］。电子鼻识别的机理就是阵列中的每个传感器对被测气体都有不同的灵敏度，从而整个传感器阵列对不同气体产生不同的信号，信号再被传送到数据处理分析系统，最终通过模式识别实现气体组分分析［６］。目前，电子鼻技术已广泛应用于食品、烟草、医学、环境监测等领域［７－９］。电子鼻技术响应时间短、检测速度快，测定评估范围广，可避免人为误差，重复性好，在许多领域尤其是食品行业发挥着越来越重要的作用［１０－１２］。 通过研制一套适合我国国情的鱼类新鲜度智能化检测系统，包括传感器阵列数据采集与处理程序设计、键盘接口电路及程序设计、液晶显示和串口通信设计等，旨在通过模式识别实现气体组成分析。 １ 系统总体设计 电子鼻是利用