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马铃薯多氧化酶性质研究
摘要
常见的生物催化剂常催化植物中的各种生物化学反应pH分别是40℃和pH5.8。
为了了解低浓度下的亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、偏重亚硫酸氢钠、抗坏血酸、半胱氨酸以及谷胱甘肽等试剂对马铃薯多酚氧化酶的影响，将上述试剂按一定浓度加入马铃薯多酚氧化酶中进行试验，结果表明这些试剂都对多酚氧化酶有一定的抑制作用。
关键词 抑制作用 Study on the feature of the Potatos Polyphenol Oxidase
Li Bozhi
（College of ife Sciences, South China Agricultural University, Guangzhou, 510642, China）
AbstractPolyphenol oxidase is a common biological catalyst in plants.Always take part in many catalytic reaction of plants Biochemical reaction.
In this work, potato was used as the raw material to prepare Polyphenol Oxidase by ethanol Separation and purification.To studied the physical and chemical properties of Potatos Polyphenol Oxidase.We Learnt that the best temperature and PH for this enzyme is 40℃ and pH5.8。
In order to know Cys,Glutathione,Vc, Sodium Bisulfite, Sodium sulfite and Sodium sulfite these reagent’s action for the Potatos Polyphenol Oxidase.We add these reagents at a certain concentration in Potatos Polyphenol Oxidase. The results showed that these reagents had a certain inhibitory effect on polyphenol oxidase.
Key words: Phtato Polyphenol Oxidase inhibition
目 录
1 前言 1
1.1多酚氧化酶研究情况 1
1.1.1多酚氧化酶结构与特性 4
1.1.2多酚氧化酶结的定位 4
1.1.3多酚氧化酶在酚类物质中的作用 2
1.1.4多酚氧化酶与褐变 2
1.2马铃薯以及产业概况 3
1.3马铃薯多酚氧化酶的研究意义与研究内容 3
2多酚氧化酶的提取纯化 3
2.1试剂与仪器 3
2.2 方法 4
2.2.1马铃薯多酚氧化酶提取与纯化 4
2.2.2酶活性测定 5
3 结果 5
3.1马铃薯多酚氧化酶的纯化研究 5
3.1.1低浓度下亚硫酸氢钠对多酚氧化酶催化反应的影响 5
3.1.2亚硫酸钠对多酚氧化酶催化反应的影响 6
3.1.3低浓度下抗坏血酸对多酚氧化酶催化反应的影响 7
3.1.4低浓度下谷胱甘肽对多酚氧化酶催化反应的影响 8
3.1.5低浓度下半胱氨酸对多酚氧化酶催化反应的影响 9
3.1.6低浓度下焦亚硫酸氢钠对多酚氧化酶催化反应的影响 10
4讨论 11
参考文献 14
致谢 15
1 前言
PPO是由核基因编码，多个基因控制，表现出多基因的家族性。在番茄中有 7 个编码PPO的核基因 (PPO A、A ′、B、C、D、E、F)；在马铃薯中，编码 PPO的核基因至少有6个，分别为 POT32、POT33、POT41、PT72、NOR333、P1、P2；蚕豆、苹果中至少有四个基因编码PPO；对小麦的PPO进行QTLs 定位分析表明，小麦的PPO至少由3个不同的基因编码，控制PPO活性的主效基因位于2D染色体上，2A、2B、3B、3D和6B染色体上有一些微效基因等等（代 丽 ,等2007）。
具有导肽进入叶绿体的蛋白是要通过翻译后加工，初始合成的前体要比成熟的蛋白长，导肽是负责细胞器外膜的初始识别，对细胞器蛋白的定位有重要意义。现有研究也证明PPO分子由无活性转变为有活性的过程中需要经历肽链加工。（代 丽 , 等2007）。
具有保守序列对植物PPO基因的
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