厨房工程培训方案.docVIP

十二、培训计划(培训资料） 培训计划：我司按使用方人员情况展开培训，培训目标：使用方能独立操作使用本项目厨房设备，大致培训资料如下： 第一章 常见厨房设备 第一节 炉类 在此温馨提示各位客户在大功率商用电磁灶在使用前，应仔细阅读产品说明书，了解产品的功能、使用方法、维护保养要求以及制造可能提供的售后服务内容，注意按大功率商用电磁灶上的标识操作，一般在使用、保养时应该注意以下几点： ?1.?大功率商用电磁灶最忌水汽和湿气，应远离热气和蒸汽。灶内有冷却风扇，故应放置在空气流通处，使用出风口要离墙和其他物品10cm以上，它的使用温度为10－40℃。 2.大功率商用电磁灶不能使用诸如玻璃、铝、铜质的容器加热食品，这些非铁磁性物质是不会升温的。? 3.在使用时，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶盖之类的铁磁物件，也不要将手表、录音磁带等易受磁场影响的物品放在灶面上或带在身上进行电磁灶的操作。 4.不要让铁锅或其他锅具空烧、干烧，以免电磁灶面板因受热量过高而裂开。 5.在大功率商用电磁灶2－3m的范围内，最好不要放置电视机、录像机、收录机等怕磁的家用电器，以免受到不良影响?6.大功率电磁炉使用完毕，应把功率电位器再调到最小位置，然后关闭电源，再取下铁锅，这时面板的加热范围圈内切忌用手直接触摸。 7.清洁大型商用电磁炉时，应待其完全冷却，可用少许中性洗涤剂，切忌使用强洗剂，也不要用金属刷子刷面板，更不允许用水直接冲。 2 电烘炉 主要用来作点心时对食品的加热烘培，其结构如下 烘烤箱 用来对食品加工的有效空间 电热干式发热管 是发热器件，一般分布在所加工食品的上方与下方，称作面火与底火它的故障一般表现为开路，漏电，加热不均匀等 交流接触器 它是受温度器的控制而控制发热管输入电源的一个中间谋体，一般故障表现为主触头粘连，线圈开路或烧毁，E形滋铁积尘、短路环断裂所致的振动异响等故障。 温控器 用来控制和恒定烤箱内所需要的温度 时间继电器 主要用来控制对所加工食品所需时间的自动控制，它的损坏表现为后级电路失电，自动时间控制失灵等 操作 接通电源——打开面板上、下火电源开关——分别设定好所需的温度——设定好所需加热的时间——开始进行烘培；停机时关闭电源 维护与保养 时 间 维 护 与 保 养 内 容 每天 对其表面进行清理，烤箱内干净通畅 每个月 对电气部份进行检查一次，整机绝缘检查一次 3 电热蒸汽热烫池 主要用来对熟食的保温，结构为 热水池 用来存放热水，并将存的水受发热管加热水后产生蒸汽 湿式发热管 用来对水进行加热，使其产生出蒸汽，是本设备的主要元件，一般故障为漏电，断路，由于在无水的条件下通电使其炸裂等 温控器 用来对所加热水温进行控制与恒定，一般设定为60-80度水温 操作 确认水池内够水时——设定好所需温度——打开电源开关——开始加热；关机时关闭电源 维护与保养 时 间 维 护 与 保 养 内 容 每天 对其表面进行清理，保持温控器周围干燥 每个月 对水池进行清理进行,对地绝缘测试 第二节 冰箱类 1 冷库 主要用来对食品的大量冷冻或保鲜，有效容积从15立方米到40立方米不等，一般有冷冻库、规定温度为-20 度用来对肉类食品的冷冻，还有保鲜库、规定温度为0 °C—-5°C用来对菜类及熟食进行保鲜。由制冷系统与电气系统两大类组成 制冷系统 压缩机 干燥过滤器 冷凝器 此三项与六门冷柜作用原理相同 储液瓶 主要用来对气液进行分离，二是用来储存系统内多佘的制冷汁，使系统对制冷汁充注量的频带增宽 供液电磁阀 为压缩机工作时打开高压侧，使系统保持循环状态。它的损坏使整机都无法工作，出现保护状态。 彭胀阀 主要对高压侧进行节流，使系统产生一个合理的压力差，它比毛细管更具有灵活性，它的感温包一般放在回气管距压缩机回气口1米左右的左上方或右上方，使彭胀阀能随着温度的变化而改变系统的流量。 一般故障表现为感温失效造成制冷效果不良，出现虚霜、死霜、露水、无霜等 吸顶风冷式蒸发器 由风机、铜管、百叶片组成，置于冷库内，由风机把蒸发器内的冷气吹到库内，再由库内气流进行补充，这样不断的形成对流，使蒸发器吸热与制冷的目的达到。 电气系统 塑料外壳式断路器 交流接触器 热继电器 温控器 高底压保护开关 微电脑时控开关 中间继电器 压缩机三相绕组 供液电磁阀 冷凝风机 11）蒸发风机 12）除霜发热丝 2 六门冷藏柜 主要用来对食品的冷藏，有效容积为1.6立方米,标准制冷温度为-10°C，有六扇活动门,分