2006年10月高等教育自学考试餐饮服务试题历年试卷.docVIP

做试题,没答案?上自考365,网校名师为你详细解答! 全国2006年10月高等教育自学考试 餐饮服务试题 课程代码：00982 一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.饭店员工提高服务质量的重要前提是（ ） A.提高服务技能 B.拓宽知识水平 C.增强服务意识 D.做到文明服务 2.“行走迅速，语言简练”是对哪种类型的客人提供服务时的对策？（ ） A.活泼型 B.急躁型 C.稳重型 D.忧郁型 3.有关餐饮发展历史的说法不正确的是（ ） A.夏、商、周三代之后，中国的饮食制度已大致定形 B.从周代起，中国已经产生了一些烹调理论和食谱 C.商周时期，已经出现音乐助餐 D.宋代以后，人们参加宴会不再席地而坐而改坐椅子 4.商业性餐饮服务企业与非商业性餐饮服务企业的最重要区别在于（ ） A.以提供餐饮服务为任务 B.以寻求利润最大化为目的 C.以追求支出最大化为目的 D.是否属于事业单位性质 5.餐厅领班的基本职责要求之一是接受客人投诉，并反映给（ ） A.餐饮部经理 B.餐厅经理 C.厨师长 D.餐饮总监 6.餐厅最大的危险是（ ） A.摔伤 B.灼伤 C.烫伤 D.火灾 7.相比而言，在餐厅中最不受客人欢迎的座位是（ ） A.离入口较近的位置 B.距门口最远的位置 C.餐厅中央的位置 D.靠近厨房出入口处的位置 8.西式圆桌客人座次的排法是女主人的左、右两边应依次安排（ ） A.两位男宾 B.两位女宾 C.一位男宾，一位女宾 D.一位女宾，一位男宾 9.轻托（ ） A.又叫肩上托 B.主要用于用中、小托盘上酒、上菜 C.可以运送10千克左右物品 D.有利于避免意外事故 10.当宾客进入餐厅支付一餐的现金后，在预先布置好的食品台上自己动手任意选菜，该种服务形式属于（ ） A.英式服务 B.大陆式服务 C.法式服务 D.自助餐服务 11.西餐宴会主要饮用的酒类是（ ） A.葡萄酒 B.啤酒 C.果酒 D.烈酒 12.对斟酒方法的描述正确的是（ ） A.左手握住酒瓶的中间部位 B.左手托住瓶底斟酒 C.将酒瓶上的商标朝向客人 D.手握瓶颈向客人斟酒 13.对法式服务描述不正确的是（ ） A.法式服务又称“盘子服务” B.法式服务是一种十分讲究礼节、服务周到的服务方式 C.法式服务又称“李兹服务” D.法式服务由两名服务员共同为一桌宾客服务 14.属于分菜式服务优点的是（ ） A.所体现的个人照顾较多 B.方便客人自选菜点 C.对服务人员分派技术要求较低 D.能够充分节省人工费用 15.餐前准备是指（ ） A.及时准备 B.开餐的工作准备 C.餐前服务 D.餐前短会 16.餐厅所有从业人员必须重视的问题是（ ） A.装潢 B.布局 C.卫生与安全 D.家具保养 17.通常，西式正餐最后一道食品是（ ） A.主盆 B.甜点 C.汤类 D.副盆 18.对翻台的描述不正确的是（ ） A.及时按酒具、小件餐具、大件餐具的顺序进行撤台 B.翻台时应注意文明作业，保持动作的稳定 C.只要翻台速度越快就越好 D.应注意周围环境的卫生 19.鸡尾酒会（ ） A.是以饮用酒水和大量小吃的西式招待会 B.主要是商业聚会流行的宴请方式 C.其客人到达可早可迟，来去自由 D.常为客人提供多种烈性酒水 20.咖啡厅最大的特点是（ ） A.消费水平低 B.客流量大且服务快捷 C.餐位周转率低 D.营业时间长 21.不属于西式早餐组成部分的是（ ） A.果汁类 B.冷饮类 C.面包类 D.肉类 22.餐饮产品质量主要体现为（ ） A.服务快捷程度 B.餐饮产品质量标准的完善程度 C.企业管理者文化水平的高低 D.服务设施的完善程度 23.在餐饮服务中，属于服务质量的技术保证是（ ） A.服务技巧 B.服务态度 C.服务方式 D.服务效率 24.属于俄式服务缺点的是（ ） A.服务节奏慢 B.需要较多的专业服务员 C.使用许多贵重餐具 D.餐厅空间利用率低 25.餐饮服务员不正确的走姿是（ ） A.行走时，上身正直，身体重心稍向前 B.行走步伐快而均匀 C.肩部放松，两臂自然前后摆动 D.头要正，双目平视 二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 26.常见的餐具消毒方法有（ ） A.煮沸消毒 B.蒸汽