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铁强化酱油安全科学 中国疾病预防控制中心食物强化办公室 导读： 关于铁强化酱油安全性的说明 1 关于铁营养强化剂NaFeEDTA的安全性和国际法规状况 3 铁强化酱油安全性的科学计算 5 我国贫血现状及改善途径 7 铁强化酱油工作进展 10 附件 国际食物铁强化工作进展 12 关于铁强化酱油安全性的说明 针对近日一些媒体报道和转载的关于“铁强化酱油可以干扰其他微量元素吸收利用，同时造成儿童低身高，甚至导致癌症”的说法，中国疾病预防控制中心食物强化办公室做出如下说明： 铁强化酱油所用的NaFeEDTA是政府批准的营养强化剂(GB14880)。我们有充分的科学证据证明在酱油中添加的少量（175-210毫克/100毫升）NaFeEDTA不但不会降低人体内其它微量元素的吸收，而且对锌等微量元素的吸收还有促进作用。同时，人体对于铁的吸收有很强的调节作用，多余的铁可以通过代谢排出体外。每人每天通过铁强化酱油摄入的2-4毫克铁不会对不缺铁和不贫血的人造成任何不利的健康影响，长期每天食用铁强化酱油不会造成铁过量摄入；相反的，2003年以来推广应用铁强化酱油的大量数据表明铁强化酱油对铁缺乏和贫血人群具有明显的营养改善作用。建议居民为了自身和家人的健康每日或经常食用铁强化酱油。 世界卫生组织和联合国粮农组织的联合食品添加剂专家委员会（JECFA）早在1992年就对NaFeEDTA的安全性进行了全面评估，结论NaFeEDTA是适合在食物强化中应用的一种铁剂。评估认同了用NaFeEDTA在20世纪70年代和80年代在泰国、南非和危地马拉分别进行的强化鱼露、咖喱和食糖的大规人群铁缺乏和贫血干预的营养作用，认为NaFeEDTA适用于国家开展的大规模人群营养干预，并向各国推荐使用。目前包括北美、南美、澳洲在内的全球大部分地区均允许NaFeEDTA作为营养强化剂使用。美国FDA于2004年和2006年，确认NaFeEDTA在果味饮料（及还原乳）和酱油中应用是GRAS，即为一般公认安全的。2007年，JECFA总结性评估认为NaFeEDTA是应用于食物强化的良好铁剂来源、是安全的。至今为止全球范围内还没有出现NaFeEDTA的任何不良反应报告。我国于1999年批准NaFeEDTA作为营养强化剂使用。 铁缺乏和贫血是我国严重公共卫生问题，在卫生部支持下，中国疾病预防控制中心采用铁强化酱油预防和控制我国铁缺乏和贫血是营养改善的重要举措。全国第四次营养与健康调查数据显示，我国各类人群的平均贫血发生率达到20.1%，其中妇女、儿童和老年人人群贫血发病率高于全国平均水平。缺铁和贫血会导致儿童生长发育不良，特别是智力发育迟缓，而这一后果并不会在改善后得到完全恢复。缺铁和贫血会导致人体虚弱无力，免疫和抗病能力下降。对社会来讲，贫血导致人群智力和劳动能力下降，影响人口素质和竞争能力，影响国家经济发展。 在卫生部领导下，中国疾病预防控制中心联合中国调味品协会等部门合作开展应用铁强化酱油预防和控制中国居民铁缺乏和缺铁性贫血项目，从2003年项目启动以来已在九个省和直辖市进行了推动，项目监测数据显示食用铁强化酱油的消费者贫血率明显下降，数以千万计的消费者已从项目收益，显现了项目的作用和意义。2010年10月21日中国疾病预防控制中心食物强化办公室在北京启动了铁强化酱油项目二期，继续扩大铁强化酱油应用的覆盖面。我们将在卫生部和中国疾病预防控制中心的领导下，继续努力，把这项利国利民的营养项目做好。 中国疾病预防控制中心食物强化办公室 2010年10月23日 关于铁营养强化剂NaFeEDTA的安全性和国际法规状况 1.营养学安全性评价 利用雄性SD大鼠进行NaFeEDTA 的21天喂养实验，高达4.5 mg/kg bw/d 的Fe剂量和144 mg/kg bw/d 的EDTA并不会影响Ca的吸收，但可以增加Zn和Cu的吸收。 健康个体食用Fe剂量为2-10 mg/d 的NaFeEDTA强化食品30天（其中EDTA剂量为10-52 mg/d），对Zn、Ca、或Mn的代谢无明显影响。NaFeEDTA强化餐的Zn、Cu、Ca或Mg的吸收与FeSO4＋VC强化餐相似。具有排铅作用，降低镉（Cd）在体内的存留。NaFeEDTA （铁剂量为2.5mg），进行32天的生物利用率研究，结果表明NaFeEDTA的铁吸收率比Fe2(SO4)3 有所增加。 2）给予11个健康婴儿（18到27周）NaFeEDTA强化的谷物（铁剂量相当于2.0mg），对Zn、Cu、Ca和Mg的表观吸收率无显著影响。 3）将NaFeEDTA添加于酱油中，每日补充5或20 mg 铁，持续3月，可明显改善中国缺铁性贫血学生（11-17岁）的铁营养状况。 3.国际法规状况 1）世界卫生组织和联合国粮农组织的联合食品添加