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久美斋食品有限公司速冻食品厂区项目 ——食品生产类工业建筑方案设计总结 铭嘉建筑设计 项目背景概况 久美斋食品有限公司作为唐山地区享有较高知名度的食品、饮料的企业，主营速冻食品，其前身唐山老八饺子品牌已有近六百年历史渊源，企业从最初的手工制作发展成为自动化食品生产线，取得了长足的进步，项目即为久美斋公司主要生产速冻食品厂区。 项目用地位于河北省唐山市玉田县城南侧河北唐山国家农业科技园区，北面农业园六街，东临市政规划道路， 总用地面积约30000㎡，南北向252.5m，东西向118.8m，地块内部高差较小，利于建设。 拟建内容：研发中心办公楼，速冻食品生产车间，配套设备用房，生产污水处理，厂区围墙，门卫室。 规划设计阶段 方案设计阶段多次与使用方沟通厂区规划愿景，了解生产工艺、生产流程、生产技术设备等生产信息，掌握业主真实的生产及心理需求，结合??块实际情况，实现规划布局及空间设计。 由于基地北侧农业园六街为城市主干干道路，因此将厂区主入口设置在西北侧；地块东南侧设置次要货物出入口。研发中心楼布置在基地北侧，紧邻厂区主入口，考虑到业主对建筑风水的注重，而在中国传统风水学中西方主财位，因此研发中心入口朝西侧设置，并设置对景水系景观；生产车间由于体量较大，布置在基地东侧，以保证沿路展示面的完整性，并在南侧考虑货运车辆回车空间；在研发中心东侧布置蒸汽锅炉间、地源热泵间等配套机房，便于同时服务研发中心楼及生产车间；生产车间西侧布置制冷机房、垃圾站、污水处理等生产配套用房。 建筑设计阶段 研发中心综合楼在功能上汇集了接待、办公、餐饮、住宿、娱乐、会议等多重功能，如此小体量空间内包含了几种不同的世界：內界与外界，办公与生活，独处与集会，白天与黑夜，醒着与睡着。如何实现多功能共存又不会互相干扰，是平面组织的关键。一层西侧主入口布置两层通高接待大厅，采用6m柱跨，保证大堂的开场空间，东侧为员工餐饮区，二层布置员工娱乐区，并设置淋浴间供员工使用，三层为公司办公及员工宿舍区，使用上分区管理，四层为住宿区，五层布置大会议室及休息厅，同时应业主需求布置企业文化房间。多个功能独立分区设置，互不干扰。 立面形态上主要使用竖向线条分割形体，总体呈现沉稳厚实的立面效果，符合使用者对建筑外观的要求：稳重，坚固。西侧入口处局部采用仿木格栅等中式建筑符号，意在体现企业世纪传承的文化底蕴，格栅形态总体呈“铲币”形状，暗喻企业蒸蒸日上. 相对于研发中心综合楼来说，生产车间的生产流线组织则是一个更大的挑战。项目车间主要功能为速冻食品生产，有别于其他类别工业厂房，食品加工类车间对于生产卫生要求极为严格。车间从生产卫生角度总体分为洁净区和非洁净区两大部分。从生产工艺细分，生产洁净区主要包括：原料处理区、制馅区、成型区、速冻区、内包装区、员工消毒区；非洁净区主要包括：原料卸货区、原料储藏库房，车间输送通道、成品外包装区、成品冻库、产品出库月台。从规范角度，洁净区与非洁净区需严格分开，但在生产工艺上各功能分区又存在不同程度的交集，这为平面组织带来不小的麻烦。设计中洁净区与非洁净区原则上不设直接联系门窗，工艺交集处（如非洁净区原料需运送至洁净区处理加工时）设置洁净传递窗。生产车间内部流线组织充分尊重生产工艺流线，在车间西侧设置原料卸货平台，原料直接入库储藏，原料库房紧邻原料处理区设置，减少内部原料输送距离；产品生产线各道工艺区呈直线形布置，减少生产过程中的产品周转；待产品速冻成型后直接输送到南侧成品冻库，紧邻成品冻库设置出货月台。整个车间流线从原料到成品再到出库一气呵成，不交叉折返，节约生产能耗。生产车间建筑立面保持简洁的工业设计风格，不做过分装饰。 方案总结 对于工业项目而言，每一个厂商都有其独特的工艺生产流线。需要耐心而详细了解每一个流程中的细小节点，从实际使用出发而非建筑表现形式。在总图布局阶段即需要有全局观念，满足生产要求的同时，需考虑到建筑布局对于生产管线、设备的铺设是否合理，易燃易爆物品对于其他建筑场地及人群的影响。生产车间功能布置尽量按照工艺流程顺序安排，务必使生产过程占地最小、生产周期最短、操作最方便；考虑多种生产设备灵活调动并留有余地；对生产车间或流水线的卫生控制等级进行明确的区域划分和区域隔离。生产废水、垃圾处理方式需多与使用方及相关专业沟通，预留好相应管道及相应处理场地，避免二次施工。 对个人而言，本次设计增长了个人对于建筑、结构、设备的专业知识，了解了新的设计领域。在设计过程中，苦恼的是深刻认识到自己知识储备不足，许多细节处理不完善、对遇到的困难解决方法欠缺等；庆幸的是经历了之后才能看到不足，同时感谢我在设计过程中给予不同帮助的各位老师。