2012年食品科学与工程(初级)继续教育作业.docVIP

一、专业课思考题 1、小肠内的消化酶有哪些？答：直接进入小肠的有肠液,胰液,胆汁;也不能排除唾液和胃液随食物进入小肠.这些消化液含有各种消化酶,其中含有多种酶，如淀粉酶、肽酶、脂肪酶、麦芽糖酶、蛋白水解酶 可分解消化糖、脂肪、蛋白质等 2、试简述人体消化系统的组成。答：消化系统由消化和消化腺两部分组成。 消化是一条起自口腔延续为咽、食管、胃、小肠、大肠、终于肛门的很长的肌性管道，包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、结肠、直肠）等部。 消化腺有小消化腺和大消化腺两种。小消化腺散在于消化管各部的管壁内，大消化腺有三对唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝和胰，它们均借导管，将分泌物排入消化管内。3、简述蛋白质的消化吸收过程。答：4、钙有哪些重要的生理功能？其吸收、利用与哪些因素有关？答：钙在人体内的含量是比较多的，成人体内含钙总量为1200～2000g，约为体重的2％左右。体内的钙以两种形式存在：99％以上的钙与磷一起以羟基磷灰石的形式构成骨盐，存在于骨骼和牙齿中，其余约1％的钙以离子形式存在于软组织，细胞外淮和血液中，统称混溶钙池。上述两种钙保持着动态平衡状态。骨中的钙不断从破骨细胞中释放，进入钙池，而钙池中的钙离子则不断沉积于成骨细胞中，形成新骨。钙生理功能：1）构成机体骨骼和牙齿的主要成分2）各种生物膜的结构成分3）维持神经肌肉的应激性4）参与血液的凝固作用5）细胞功能的维持、酶反应的激活、激素的分泌6）降低血液保护心脏7）预防近视、结肠癌等。二、TRIZ理论基础思考题 1、简述TRIZ理论的定义、核心思想、主要内容和体系架构。学习本门课程有哪些好处？答：TRIZ理论TRIZ意译为发明问题的解决理论。TRIZ理论成功地揭示了创造发明的内在规律和原理，着力于澄清和强调系统中存在的矛盾，其目标是完全解决矛盾，获得最终的理想解。它不是采取折衷或者妥协的做法，而且它是基于技术的发展演化规律研究整个设计与开发过程， 而不再是随机的行为。实践证明，运用TRIZ理论，可大大加快人们创造发明的进程而且能得到高质量的创新产品。TRIZ理论的核心思想 1、无论是一个简单产品还是复杂的技术系统，其核心技术的发展都是遵循着客观的规律发展演变的，即具有客观的进化规律和模式。 各种技术难题、冲突和矛盾的不断解决是推动这种进化过程的动力。 技术系统发展的理想状态是用尽量少的资源实现尽量多的功能。 TRIZ理论的主要内容创新从最通俗的意义上讲就是创造性地发现问题和创造性地解决问题的过程，TRIZ理论的强大作用正在于它为人们创造性地发现问题和解决问题提供了系统的理论和方法工具。 TRIZ理论体系：创新思维方法与问题分析方法 TRIZ理论中提供了如何系统分析问题的科学方法，如多屏幕法等；而对于复杂问题的分析，则包含了科学的问题分析建模方法——物-场分析法，它可以帮助快速确认核心问题，发现根本矛盾所在。 技术系统进化法则 针对技术系统进化演变规律，在大量专利分析的基础上TRIZ理论总结提炼出八个基本进化法则。利用这些进化法则，可以分析确认当前产品的技术状态，并预测未来发展趋势，开发富有竞争力的新产品。 技术矛盾解决原理 不同的发明创造往往遵循共同的规律。TRIZ理论将这些共同的规律归纳成40个创新原理，针对具体的技术矛盾，可以基于这些创新原理、结合工程实际寻求具体的解决方案。 创新问题标准解法 针对具体问题的物-场模型的不同特征，分别对应有标准的模型处理方法，包括模型的修整、转换、物质与场的添加等等。 TRIZ理论：本文介绍了TRIZ 基本理论和主要工具，探讨了在生产管理领域创新中的应用。针对其在解决生产管理领域创新中存在的一些问题，给出了应用改进建议。我们相信随着TRIZ 理论的发展，其在生产管理领域创新中的应用操作性会愈来愈强，应用范围会越来越广，成为解决生产管理领域创新的有效方法和手段。 2、资源有哪些类型？请为信息资源和能源资源举例。答：TRIZ理论信息资源举例： 信息资源是指人通过一系列的认识和创造过程，采用符号形式储存在一定载体（包括人的大脑）之上的，可供利用的全部信息。信息资源与企业的人力、财力、物力和自然资源一样同为企业的重要资源，且为企业发展的战略资源。一种观点是狭义的理解，认为信息资源是指人类社会经济活动中经过加工处理有序化并大量积累起来的有用信息的集合。另一种观点是广义的理解，认为人类社会信息活动中积累起来的信息、信息生产者、信息技术等信息活动要素的集合。信息资源包括下述几个部分：1人类社会经济活动中经过加工处理有序化并大量积累起来的信息、信息生产者；2为某种目的而生产信息的信息生产者的集合；3加工、处理和传递信息的信息技术的集合；4其他信息活动要素（如信息设备、设施、信息活动经费等）的集