吃着海鲜过大年!两道新鲜又美味压桌菜教给您!.docVIP

吃着海鲜过大年！两道新鲜又美味的压桌菜教给您！ 小二掐指一算，咱家的年夜饭桌上，绝对少不了海鲜！ 所以今天就为饭团们送上两道，绝妙海鲜压桌菜！ 小二先不报菜名，光看今天准备的食材，您就能知道此菜够横！ 厨房达人晁岳珠做的正宗天津熬鱼，这味道可是远在异乡女儿的最爱！来自福建的特级厨师吴德胜带来了一道改良版的闽南围炉，沙茶海鲜锅。 这两道菜不仅美味好吃，还很有说法！美味健康都在菜里，吉祥如意端上餐桌！ 俗话说：天津熬鱼，“撑死”活驴。这津味熬鱼，到底是嘛滋味？ 鱼在中国寓意吉祥，大过年的肯定少不了！这道津味熬鱼就满载着美好祝福，其中说法您可记住咯~ 鲤鱼——鱼跃龙门 鳜鱼——富贵吉祥 鲢鱼——连年有余 鲫鱼——吉祥如意 平鱼——平平安安 黄鱼——恭喜发财 熬鱼用料够讲究，祝福美味一锅端，晁阿姨做得鱼，究竟是为吗这么好吃呢？ 此菜用到的黄金小黄鱼要细致处理：去铁头、去黑膜，才不腥~ 熬鱼有三宝：碗汁不可少的独流醋、酱豆腐和甜面酱！ 熬鱼用料足：大葱！大姜！大蒜！ 熬鱼快盖盖：煎好鱼后快速烹入碗汁儿，马上盖上锅盖，如此焖味更鲜美！ 经过四十多年经验总结，晁阿姨做的天津熬鱼味道超级赞！ 鱼不腥只留鲜香，单单醋香有回甘。 接下来咱再去闽南尝尝“围炉”的味道！ 特级厨师吴德胜20多年从厨经验打磨的5星级酒店招牌菜，这道沙茶海鲜锅端上您家的餐桌，绝对够横！ 处理红花蟹要注意 去鳃、去蟹胃、去蟹心 处理鲍鱼要去掉肠子，减腥味。 挑活虾有妙招：一看颜色色泽要光亮，二看虾壳与肉要紧连，三看虾形要弯曲，最后闻肉有鲜香腥味。 无论是达人做的熬鱼 还是大厨煮的海鲜锅 咱过年吃海鲜的时候 一定要注意这几点 吃着海鲜，过大年 津味熬鱼，沙茶海鲜锅 端上咱年夜饭的餐桌 一定特别受欢迎 津味熬鱼 食材：小黄鱼平鱼葱姜蒜香菜彩椒花椒大料面粉独流醋酱豆腐甜面酱酱油料酒盐胡椒粉油 做法： 1. 小黄鱼和平鱼清理干净，改刀后用盐、料酒和胡椒粉腌制； 2. 葱、姜和蒜切大块，加入独流醋、酱豆腐、甜面酱、料酒、胡椒粉、酱油，制成料汁； 3. 腌制好的鱼裹上面粉，备用； 4. 用生姜涂抹锅底，热锅凉油，油温成熟后，小黄鱼煎至金黄； 5. 平鱼煎至变色，加入花椒、大料后，再放入煎好的小黄鱼； 6. 倒入调好的料汁，盖住锅盖，熬制片刻后倒入凉水； 7. 熬制十分钟，盛出后，撒上香菜和彩椒丁，即可食用。 沙茶海鲜锅 食材：红花蟹九节虾鲍鱼东山小管鱼丸淮山药包心芥菜香菜蒜姜小干葱大葱生粉大骨汤沙茶酱花生酱淡奶沙茶粉虾皮粉盐冰糖油 做法： 1. 红花蟹去腮胃改刀沾生粉，九节虾去爪和虾线改刀，鲍鱼去肠，东山小管去肠子改刀清洗； 2. 锅内倒油煸香蒜蓉、姜末和小干葱末； 3. 加入沙茶酱和沙茶粉，爆香以后加水和大骨汤； 4. 加入花生酱、淡奶、虾皮粉、盐和冰糖熬制片刻，过滤汤汁留用； 5. 锅内倒水，加葱姜，鱼丸、鲍鱼和东山小管分别焯水； 6. 锅内倒油，油温6成热时，下入红花蟹和九节虾，快速炸制捞出； 7. 淮山药和包心芥菜改刀后，焯水时加入少许白糖，焯熟捞出铺在砂锅底； 8. 将处理好的海鲜码在底菜上，倒入熬制好的汤汁； 9. 砂锅盖上盖子，慢火煮炖5分钟，撒上香菜，即可食用。