饮食营养与卫生 目录.docVIP

1.1.1.1 健康的概念 1.1.1.2 影响健康的因素 1.1.1.3 心身健康的“四大法宝 ” 1.1.2 营养现状 1.1.3 营养与健康 1.1.4 吃饱与吃好 1.2 目 的 1.3 营养与营养学 1.4 讲授内容 1.5 基本概念 1.5.1 食 品 1.5.2 功能/保健食品（Functional food） 1.5.3 营养素（Nutrient） 1.5.4 营养价值（Nutritive value） 1.5.5 食物营养质量指数 1.5.6 膳食营养素参考摄入量 1.5.7 消化与吸收 Lecture 2 能量与肥胖 2.1 概述 2.1.1 概念与作用 2.1.2 能量单位 2.1.3 食物能值与生理能值 2.2 影响人体能量需要的因素 2.2.1 基础代谢（Basal metabolism, BM） 2.2.2 食物生热效应（Thermic effect of food, TEF） 2.2.3 体力活动（运动生热效应 （Thermic effect of exercise，TEE） 2.3 能量摄入 1.3.1 过多与过少 1.3.2 原则 2.3.3 标准体重 2.4 肥胖及其控制 2.4.1 概述 2.4.2 原因 2.4.3 危害 2.4.4 减肥误区 2.4.5 科学减肥 2.5 能量的食物来源2.5.1 三大产热营养素的生热比 2.5.2 能量的食物来源 2.5.3 高能量食物与低能量食物 Lecture 3 碳水化合物与健康 3.1 概 述 （Carbohydrate, saccharide） 3.2 种 类 3.2.1 单糖 (Monosaccharide) 3.2.2 低聚糖 (Oligosaccharide) 3.2.3 多糖 (Polysaccharidde) 3.2.4 糖醇（Sugar alcohol） 3.3 碳水化合物的生理功能 3.3.1 膳食纤维及其生理功能 3.4 糖类的消化、吸收与利用 3.5 糖类的参考摄入量和食物来源 Lecture 4 脂类与健康 4.1 概 述 4.2 分类4.2.1 脂类的分类 4.2.2 脂肪酸的分类 4.2.3 主要脂类及其作用4.3 脂类的生理功能 4.4 脂类的消化与吸收 4.5 必需脂肪酸（Essential Fatty Acid, EFA） 4.6 参考摄入量与食物来源 Lecture 5 蛋白质与健康 5.1 概 述 5.2 生理功能 5.3 氮平衡 5.4 必需氨基酸与限制氨基酸 5.5 蛋白质的分类与互补作用 5.5.1 分类 5.5.2 蛋白质的互补作用5.6 蛋白质的消化与吸收 5.7 蛋白质的参考摄入量与食物来源 Lecture 6 维生素与健康 6.1 维生素的概述6.1.1 定义与特征 6.1.2 维生素的分类、缺乏与过多6.2 脂溶性维生素6.2.1 维生素A （视黄醇retinol，抗干眼病V.） 6.2.2 维生素D（胆钙化醇，cholecalciferol，抗佝偻病V.）6.2.3 维生素 E（生育酚，tocopherol）6.3 水溶性维生素6.3.1 维生素C（抗坏血酸，ascorbic acid） 6.3.2 维生素B1（硫胺素，thiamine，抗脚气病V.） 6.3.3 维生素B2（核黄素，riboflavin)6.3.4 维生素PP（尼克酸/烟酸，抗癞皮病V.）6.3.5 维生素B6（吡哆素—吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）6.3.6 叶酸 6.3.7 维生素B12（钴胺素） 7.1 水 7.1.1 生理功能7.1.2 摄入量和来源 7.2 矿物质（无机盐，mineral）7.2.1 概述7.2.2 常量元素7.2.2.1 钙 7.2.2.2 镁 7.2.2.3 钾 7.2.2.4 钠 7.2.3 微量元素7.2.3.1 铁 7.2.3.2 锌 7.2.3.3 碘 7.2.3.4 硒7.2.3.5 氟 7.2.3.6 铜 7.2.3.7 铬 Lecture 8 特