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香辣酱制作绝密配方 天天饮食 CCTV.com 香辣酱制作绝密配方 1鲜红辣椒2斤 2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食盐3两5白糖2两生姜3两花椒面1两10 甜面酱5两花生米3两（炒后压碎）芝麻2两（炒后压碎） 麻辣尖椒酱材料:鲜尖椒洗净晾干，剪去蒂把将辣椒用料理机打成辣椒碎，刀用十字的搅拌花刀 做法：1.锅里油热放花椒小火炒香，油与花椒都要多放些，才有红红的油和麻辣味道 2.花椒炒香捞出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒味发挥到最香 3.炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化，它慢慢的由艳红变成深紫红，甚至有些发黑才可以，这时的油已是红色的了，气味也香香的，就可以加入白芝麻、白糖少许翻炒一会，放盐拌匀关火 自制辣椒酱　　原料　　辣椒500克，蒜100克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克　　做法　　１，辣椒洗净　　２，去帽子　　３，剁碎，用刀或是搅拌机都行　　４，锅里放辣椒500克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克　　５，准备大蒜100克　　６，用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行　　７，锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟，然后放入搅碎的大蒜末，再加入10克的鸡精（不放也行）即可　　８，还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦。　　我以前每年都做辣椒酱，方法是用油和盐将辣椒腌起来就行了，可以放一年。这次试试这个，看看是不是很好吃拉，有的朋友已经反映说不错拉，我自己又加了一点油和盐，瓶子里的我加了去了皮的花生碎了。。 蒜蓉辣椒酱　　准备材料：　　辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 　　注意：　　整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 　　准备工作：　　将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干　　辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 　　然后将辣椒和蒜分别剁碎。　　打碎到自己觉得满意的程度就行了。　　将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。　　将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！　　最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 　　做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 　　当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 自制香辣酱　　1）花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份　　2）放入凉油中炸熟，压碎备用　　3)干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎　　4）大碗内放入辣椒面，盐，五香粉　　5）鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出　　5）锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封 红油辣椒酱　　材料：　　1、干辣椒2斤  　2、食油1斤 　　3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 　　4、食盐3两 　　5、白糖2两 　　6、生姜3两  　7、花椒面1两 　　8、甜面酱5两 　　9、花生米3两（炒后压碎） 　　10、芝麻2两（炒后压碎） 　　做法：　　油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。 注意：　　炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。 　　至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。 [香辣牛肉酱]　　材料：　　牛肉糜500克，四川郫县豆瓣酱1桌勺，北京六必居黄酱2桌勺，　　葱姜蒜，朝天椒，花生芝麻，鸡蛋　　做法：　　1、花生炒过，碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开，　　葱姜蒜切碎，红辣椒切碎　　2、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些。 　　3、放入葱姜蒜辣椒炒香。 　　4、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。 　　5、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟。 　　6、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟。 　　7、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。