中级餐厅服务员理论知识试卷（总）.docVIP

中级餐厅服务员理论知识试卷（一） 一、单项选择题。 1、餐饮人员最基本的道德要求是( )。 A、不侵犯他人，整体和社会的利益 B、维护个人利益 C、计较个人得失 D、争名夺利 2、餐饮业打品牌服务，( )是对服务员的要求之一。 A、有丰富的服务礼节知识 B、精通电器设备维修知识 C、能歌善舞 D、会讲各地方言 3、杀灭物体中所有微生物的技术称( )。 A、消灭 B、灭菌 C、洗涤 D、燃烧 4、食物丰毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有( )。 A、没有人与人之间的直接传染 B、存在人与人之间接触传染 C、存在入与人之间唾液传染 D、像肠道传染病那样连续发病 5、生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( 1。 A、-4℃左右 B、-7℃~-10℃ C、-10℃～-5℃ D、-18℃以下 6、( )不属于个人卫生“四勤”的要求。 A、换洗衣服被褥 B、皮肤护理 C、洗手剪指甲 D、洗澡理发 7、礼貌可以分为礼貌行动和( )两个部分。 A、服饰 B、环境 C、态度 D、礼貌语言 8、下列( )不符合女服务员的站立要领。 A、双脚呈V字形站立 B、双膝和脚后跟靠紧 C、脚尖张开的距离约为20~25cm D、脚尖张开的距离约为5公分 9、下列( )做法符合服务员工作中的举止要求。 A、站立时间过长，要手叉腰稍作休息 B、工作中为振作精神适量饮酒 C、打喷嚏，打哈欠时用手帕掩住，面向一旁 D、在客人面前修指甲 10．服务员的语言艺术可通过( )来提高。 A、学习岗位职责 B、改善服务条件 C、丰富员工业余文体生活 D、看、听、想、说四个方面 11、讲究吃( )是广东人的饮食特点。 A、时菜 B、腌制菜 C、干菜 D、面食 12．( )是英国人的常用饮料。 A、花茶 B、可乐 C、雪碧 D、咖啡、红茶 13、使用煤(天然)气火熄灭时，正确的操作是( )。 A、用嘴吹灭 B、见不到明火即可 C、关闭煤气开关 D、完全关闭总闸 14、当好宾客参谋是( )的具体要求之一。 A、主动服务 B、恭敬服务 C、谦诚服务 D、特殊服务 15、下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准( )。 A、生人熟人一样 B、本地外地人一样C、内宾外宾一样 D、点菜多寡一样 16、对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是( )。 A、应恰当的处理 B、有理智的处理 C、要化解矛盾妥善处理 D、了解情况逐级上报研究后再处理 17、超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的( )。 A、具体形式 B、具体要求 C、具体标准 D、具体水平 18、服务八字方针是一个餐厅服务员( )的体现。 A、职业道德 B、道德品质 C、服务经验 D、精神面貌 19、中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序( )。 A、随时调整 B、随意调换 C、经常变换 D、要有规律 20、客人结帐后，服务员应( )用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。 A、请顾客 B、主动的 C、在客人催促后 D、客人暗示后 21、举办大型宴会，餐巾花要折叠( )的花和叶，突出宾、主席位。 A、不同 B、各种 C、统一 D、异样 22、光线柔和的厅堂，适用( )餐巾。 A、白色 B、黄色 C、粉色 D、绿色 23、分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应( )。 A、数量的叉和筷 B、布巾和托盘 C、数量的菜碟 D、数量的托盘 24、以下( )是正确的分菜顺序。 A、先主宾后主人 B、先主人后主宾 C、顺时针依次分送 D、先女士后男士 25、分菜服务中餐厅服务员应( )将菜分好并呈送客人面前。 A、熟练、美观 B、快速、美观 C、快速、均匀D、美观、均匀 26、在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼( )分给宾客。 A、均匀 B、切骨按份 C、随意 D、剔骨按份 27、( )做为一道合吃的菜肴，一般由客人自己动手取拿卷食。 A、扒羊肉条 B、烧牛尾 C、北京烤鸭 D、扒猪脸 28、分三文鱼服务时，餐厅服务员应