二011法米西餐咖啡厅推广策划案.ppt

法米西餐咖啡厅推广策划案 5.1组织机构及岗位设置 1、餐饮企业的机构设置 （1）餐厅：提供食品、饮料和优质服务、满足客人饮食需求的场所。 （2）厨房：是餐厅管理的中心环节、必须确保产品质量。 （3）宴会部：通常设有多种规格的宴会厅，在餐饮企业经营中起着创声誉、创效益的重要作用，宴会部主要负责各类宴会及重大活动的组织实施。 （4）管事部：是保证餐饮部正常运转的后勤保障部门，负责提供餐饮部所需餐具用品、清洁餐具、厨具、以及后台区域卫生。 （5）采购部：是餐饮部的物资供应部门，主要负责餐饮部生产原料的采购与保管工作。 （6）营销部：是对餐饮企业的产品和服务进行策划、销售的部门。 （7）行政部：总经理办公室、人力资源部、财务部等部门，既可以单独设立，也可以合并为一，根据企业的规模而定。 法米西餐咖啡厅推广策划案 科学、合理、具体的工作制度是企业目标实现的重要保障，工作制度一般指各部门的服务规范、操作程序和具体要求，要使每个员工明白自己所在岗位的性质、地位、工作内容、工作方法。餐饮企业部门众多，主要制度有： （1）餐厅交接班制度 （2）大堂餐前会制度 （3）宴会准备工作会议制度 （这些制度，你的大堂经理肯定很熟悉，我就不多写了） 5.2工作制度 法米西餐咖啡厅推广策划案 5.3餐饮企业的管理趋势 “忽如一夜春风来”，中国的餐饮业在改革的大潮中一路突飞猛进，蒸蒸日上。随着我国国内经济结构的转变，服务业在整个经济发展中的比重不断上升，而餐饮业在民以食为天的前提下，更是欣欣向荣，一枝独秀，发展空间不可限量。因此，行业的进入者不断增加，竞争状况也愈加激烈，如何在如此激烈的竞争下，让法米西餐咖啡厅脱颖而出，经营管理理念的设定成为关键。 法米西餐咖啡厅推广策划案 1、突出品质管理 加入WTO后，讲求品质管理的方式逐步成为餐饮业的经营理念。将顾客满意、员工，满意、企业形象等都纳入品质范畴，运用精确的科学方法来分析市场，建立制度，维持品质，强调卫生，讲究服务，增加气氛，提高休闲效果灯饰餐饮管理的治本之策。 2、企业文化建设 餐饮企业文化是餐饮职工多年依靠本企业的客观条件，从多年经营中所创造的具有行业的特点的物质财富和精神财富的总和。餐饮企业是一个实体，是一个将设计和运作集合在一起的系统，包括了生产系统、服务系统、操作系统等。在这个体系里，文化是一种传承、一种延续。企业的任何政策，任何方法，都必须在这上面生根发芽。 3、采取职业经理制 老板可以不懂管理，但是一定要懂得“御下之道”，怎样驾驭一个优秀的职业经理人是投资人应该研究的课题。 法米西餐咖啡厅推广策划案 4、品牌化战略与连锁经营 在餐饮市场上，餐饮企业依靠品牌营销战略获得成功的案例比比皆是。闻名世界的麦当劳，肯德基，必胜客等式早已为人们所熟知的洋餐饮品牌，国内近年来也涌现出一大批地方性的乃至影响全国的餐饮品牌，其中老字号的北京“全聚德”，天津“狗不理”，杭州“楼外楼”，四川“谭鱼头”，沈阳“小土豆”等等。 连锁经营是指经营同类商品或服务的若干个店铺以一定的形式组合成一个整体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，使复杂的商业活动简单化，以获取规模效益。 所以：究竟如何实现法米咖啡的品牌打造和连锁经营呢？？？ 法米西餐咖啡厅推广策划概要 二零一一年三月 法米西餐咖啡厅推广策划案 打造都市人的 归属栖息地，心灵桃花源…… 如何定位、提炼、充实餐厅的主题形象。 如何响应发展态势机遇，发挥区位优势，形成特色竞争力。 如何打响餐厅品牌、在市场上形成强烈的冲击印象。 如何进行目标市场细分、选择合理的目标市场。 如何进行员工的考评、培训、保持餐厅的活力。 策 划 核 心 问 题 研 判 法米西餐咖啡厅推广策划案 目 录 Contents 法米西餐咖啡厅推广策划案 1、形象整合与主题突破 2、格局整合与战略突破 3、营销整合与推广突破 4、需求整合与产品突破 5、人力整合与管理突破 形象整合与主题突破 ＞ ＞ 法米西餐咖啡厅推广策划案 1.1 形象设计 法米西餐咖啡厅推广策划案 “法米”取自英文“family”谐音，是要营造一种温馨安谧的就餐氛围，由于平均消费从20-300不等，所以目标消费群体十分广泛，在进行主题突破时要采用多样化的方法，针对不同的消费群体进行不同的文案、广告、标语等的设计。法米西餐厅的店面装修豪华时尚，所以开业初期必定会受到30岁以下中高层消费者的青睐。这一群体，一般都有小资产阶级的懒散，追求虚无缥缈的感觉，怀念已经逝去的青春韶华，期待一场酣畅淋漓的爱情盛宴，所以在进行主题设计时，要多加注重这一群体所关注的心灵上的净化和追求，努力把法米咖啡营造成他们心中的世外桃源。 以下是我进行的七种不同风格的文案设计： 法米西餐咖啡厅文案设