公共营养师培训之第3章营养学基础.ppt

TO STUDY;第一节 营养学基础;;;营养素分类;;;;;;;;;营养与健康的关系;第二节 能量及宏量营养素;一 、能量;能量消耗;;能量需要量;二、蛋白质;氨基酸;;条件必需氨基酸;氨基酸模式;限制氨基酸;;;;蛋白质的消化、吸收和代谢;;氮平衡;蛋白质的生理功能;;食物蛋白质的营养评价;蛋白质的消化率;;;;;;;;;;;;;三 脂类;;;;;;脂类的生理功能;必需脂肪酸;脂类的来源;脂类的供给量标准;四 碳水化合物;碳水化合物的生理功能;碳水化合物的来源;碳水化合物的供给量;血糖生成指数（GI）;;第三节 矿物质;;矿物质的生理功能;;;影响钙吸收的因素;;钙的食物来源;钙的参考摄入量(AI);镁;;镁的来源;镁的参考摄入量(AI);磷;磷的生理功能;磷的食物来源;磷的参考摄入量(AI);钾;钾的生理功能;钾的食物来源;钾的参考摄入量(AI);钠;钠的生理功能;钠缺乏;钠的食物来源;氯;氯的生理功能;氯的食物来源;铁; 血红蛋白、肌红蛋白及细胞色素等的重要成分 参与氧的运输和组织的呼吸过程 提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能 催化类胡萝卜素转换为维生素A 参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运及药物在肝脏的解毒 ;铁缺乏---缺铁性贫血;铁过量;铁的食物来源;;;铁的参考摄入量（AI）;碘;碘缺乏病;碘过量;;锌;生理功能 ;锌缺乏症;锌中毒;锌的食物来源;吸收影响因素;锌的膳食参考摄入量 ;硒;生理功能 ;;;硒缺乏;硒中毒;主要食物来源 ;硒的膳食参考摄入量 ;铜 ;生理功能 ;铜中毒;铜的食物来源;膳食参考摄入量;铬 ;生理功能 ;铬缺乏;主要食物来源;膳食参考摄入量;钼;生理功能;钼的主要食物来源;膳食参考摄入量;钴;生理功能;钴的膳食参考摄入量;钴的主要食物来源;氟;氟的生理功能;氟缺乏;氟过量 ;氟的膳食参考摄入量;氟的主要食物来源;第四节 维 生 素;分类;;维生素A (视黄醇);;;;;;维生素D;;;膳食参考摄入量 ;维生素E;;;;膳食参考摄入量 ;维生素K;生理功能;维生素K缺乏;维生素K食物来源;维生素B1;;膳食参考摄入量;维生素B2;;膳食参考摄入量;维生素B6 ;生理功能 ;维生素B6缺乏;食物来源;维生素PP;;膳食参考摄入量 ;叶酸 ;生理功能;叶酸缺乏;叶酸食物来源;;维生素B12 ;;生理功能;VitB12缺乏;食物来源;维生素C(抗坏血???);生理功能;;;;第五节 水与膳食纤维;水在体内的分布;生理功能;;水的缺乏;;;人体水平衡及其调节;膳食纤维;膳食纤维的主要特性;生理功能;主要来源;植物化学物;类黄酮 ;;;;;;;;;类黄酮的种类及食物来源 ;;;番茄红素;;;;来源