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[餐厅服务员培训]餐厅服务员培训以及操作细则.doc
[餐厅服务员培训]餐厅服务员培训以及操作细则
篇一 : 餐厅服务员培训以及操作细则
餐厅服务、礼仪及操作细则
餐厅服务员应具备什么素质?
1、勤快。在餐厅经理的领导下工作,做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生,做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物,无异味,使餐具炊具清洁完好。
2、认真。做好开餐前的准备工作,检查餐厅设备、餐具是否完好使用,按照规范要求配备用具,布置台型、美化环境。
3、有涵养。文明礼貌,热情待客。做到来有迎声、去有送声,微笑服务,耐心解答就餐者提出的问题。
4、外表端庄大方。注重个人仪表仪容,保持服装整洁,疏妆好自己的发型、站立端正,面带微笑。
5、严于律己。严格执行服务规范和操作程序,掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名,主动介绍饭菜特点,掌握上菜速度。
6、主动工作,心细。客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用,记帐单位应主动请有关人员签字,避免错收或“跑单”。
7、负责。客人离开后及时清点餐具物品,刷洗干净,保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任或服务台,尽快转交客人。
8、谦虚。在服务工作中不断总结提高,对就餐客人提出的问题和意见,不断改进服务工作。
服务员的主要职责是什么
主要任务:按照上级指示,完成所布置的任务,以亲切的服务态度来接待顾客。
主要职责:负责餐厅清洁打扫、安排桌椅及桌面摆设;检查服务台东西是否齐全、整洁干净;熟悉菜单,了解菜肴烹调所需要时间及方法;了解且遵循账单的处理程序。
服务生的主要职责是什么
主要任务:辅助餐厅服务员,使餐厅能顺利地动作,达到最高服务质量。
主要职责:工作时宜穿着干净、整洁、适合的制服,确保工作区域的整洁及卫生;不管是服务前、服务中还服务后,都要对餐厅内必须供给品准备妥当;安排客人入席,搬走不必要的餐具及布置;为客人倒茶水;收拾盘碟;将服务员所订菜单送入厨房,再将所点的菜从厨房端进餐厅。
餐厅服务的五大忌
一忌旁听
这是餐厅服务员的大忌,客人在交谈中,不旁听、不窥视,不插嘴是服务员应具备的职业道德,服务员如与客人有急事相商,也不能贸然打断客人的谈话,最好先采取暂待一旁,以目示意的方法,等客人意识到后,再上前说:“对不起,打扰您们谈话了。”然后再把要说的说出来。
二忌盯瞅
在接待一些服饰较奇特客人时,服务员最忌目盯久视品头论足,因为这些举动容易使客人产生不快。
三忌窃笑
客人在聚会与谈话中,服务员除了提供应有的服务外,应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论,以免引起不应有的磨擦。
四忌口语化
有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养,在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生,如:“你要饭吗?”这类征询客人点饭菜的语言,使人听起来很不愉快,不舒服。另外,服务员在向客人介绍餐位时,“单间儿”一词也是忌讳的词语,因为“单间儿”在医院指危重病人的房间,在监狱为关押要犯、重犯的房间,所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。
五忌厌烦
如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员,服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦,相反,我们更应通过主动、热情的服务使客人意
识到自己的失礼。如你正忙碌,可以说:“请您稍等片刻,我马上来。”
为什么展开”微笑服务”活动?
在服务中,“态度”是一种服务因素,它本身具有价值,同时会带来效益。微笑是服务态度的重要组成部分,也是积极态度的表现形式,从而倍受服务业的重视。微笑作为无言服务,对客人会起到积极情绪的诱导作用。在服务的情感交流的表露,也是一种服务的表现方式。从微笑中,可以将友好、融洽、和谐、尊重、自信的形象和气氛传染给客人,为成功的服务打下良好的基础。 微笑是一种特
殊的语言----“情绪语言”。它可以和有声的语言及行动相配合,起“互补”的作用,沟通人们的心灵,架起友谊的桥梁,给人以美好的享受
*上菜的技巧*
上菜供给客人用餐也得慎重从事,技巧圆熟者,方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢,要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受;端送菜肴不宜错误,同一桌客人的餐饮,能调整在同一时间进食为恰当,如果客人在赶时间,提示厨房加速成提供服务,但得注意先后顺序,以免以生发生错识波及纠纷。现将上菜注意事项分列如下:
前往配餐间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜;
离厨房之前,检察托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并注意食品店物的美观和温度
上菜时不可贪便宜,除了干
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