餐饮服务员年终总结(参考版).docVIP

餐饮服务员年终总?结 餐饮服务员年?终总结 终于等到?了实习的时候了，?很早以前就从师兄?那里打听到了大三?的上半学期有实习?，那时候可以说是?急切地期盼着这一?天的到来，因为大?家再也无法忍受当?前这日以继夜的填?鸭式的教学，尽管?从师兄们那里了解?到实习并非像想象?中的那样是一件快?乐的事情。综合自?己的总体计划，去?我决定选择酒店实?习，并且经过抽签?选到了一家五星级?的酒店，那是我所?希望了解和学习的?一家比较理想的酒?店。这是南宁市唯?一的一家五星级酒?店 明园新都大酒?店（the ma?jesti ho?tel）, 名字?对于南宁市民甚至?是整个广西都是如?雷贯耳的了，巧合?的是该酒店的总经?理陈晓为先生经邀?请在本校作了一次?报告，才了解到原?来明园新都大酒店?建于1995年，?是一家 九星级 ?的饭店 由一座四?星级的明园饭店和?一座五星级的新都?酒店组成的。陈总?的报告生动有力，?这更加激发出我想?好好了解一下这所?饭店的欲望 他们?所说的和他们所做?的是一致的吗？或?者是还存在着什么?问题有待解决呢？?我甚至开始盘算起?我能在这个饭店学?到什么吗？那么这?座酒店到底怎么样?呢？有什么值得我?们借鉴的呢？还有?什么需要改进的呢?？给我的感受是怎?么样的呢？那么且?听我慢慢道来。第?一部分：中餐部明?园新都的餐饮部大?致分成如下几个部?门：中餐部（包括?广东轩、多功能厅?和6个包厢）、西?餐部（包括花园餐?厅和自助餐厅）和?酒水部（包括大堂?吧、乐怡吧、中餐?吧、西餐吧和自助?吧）。我们10人?被分成了3个组，?分别在不同的部门?，并且每20天换?一次部门，这样能?让我们比较全面的?了解整个餐饮业的?服务、销售与管理?。酒店的这一做法?让我们感到挺满意?的，这也正和我们?的心意。我们组的?4个人首先被分到?了中餐厅 这是酒?店餐饮部门中最辛?苦的部门！ 还没?有开始工作，就听?到旁边有人在私下?这么向我们告诫着?。看来，我得真的?要做好思想准备才?是啊！中餐厅的工?作确实如前人所说? 辛苦！ 酒店没?有给服务员们???定?自己的岗位职责和?工作描述，尽管这?是现代企业人力资?源管理中最关键的?一环，在员工的印?象中，自己的工作?就是每天听从领班?的下达任务，随时?准备着听从领导的?指挥，没有固定的?活干，或者说只要?有需要，服务员什?么都能干！摆台、?折口布、传菜、上?菜、撤台这些所谓?的必须做的本职工?作外还得兼职勤杂?工，什么扛桌子椅?子、铺地毯等一些?脏活、重活、累活?都是我们男服务员?们的事情。更让人?不可理解的是该酒?店的上班时间是9?小时工作制，而且?每天还得加班1个?小时左右（没有加?班费），我不知道?这样的作息制度有?没有违反《劳动法?》，可是作为一名?有血有肉的人来说?都有自己的一个最?低的底线，因为人?毕竟不是一台机器?，可以用来随心所?欲地使用。刚开始?工作的那三天确实?令人叫苦不迭啊，?每天除了干活还是?干活，最受委屈得?要算是脚了，每天?9小时的站立使得?双脚产生了严重抗?议，下班的第一件?事就是想找个地方?坐下了休息一下。?令人向往的人性化?管理和残酷的实际?之间的差距由此可?见一斑。另一件令?我感到尴尬的事是?广东轩的服务员制?服真是简单得可以?，由于酒店没有空?余的服装供我这样? 高大威猛 的男?生穿，所以他们索?性让我穿西裤和白?衬衫，连马甲和领?结也省了，这身打?扮使得我这个服务?员和客人几乎没有?区别，以至于有一?次我正准备为一个?会议提供服务时，?却被对方认为是来?参加会议的嘉宾向?我致以亲切的问候?！ 员工代表着整?个酒店的形象，这?是酒店vi设计中?的一个很重要的方?面，好的员工制服?不但能使得员工更?加精神从而提高工?作效率同时员工制?服更体现出一个企?业的一种内在的文?化，没有文化的企?业如同一个人没有?了灵魂，那只不过?是一具行尸走肉罢?了，缺少了士气的?企业又何来效益呢?？不过令我感到高?兴的是，酒店的员?工大都都是那样的?热情友好，他们并?没有因为我们是实?习生而对我们冷漠?生硬，在劳累之余?，同事们的一个甜?美的微笑，一句再?普通不过的 辛苦?了 都会让人感动?，看来还是员工自?己最能够了解大家?的心情，因为他们?能站在员工自己角?度来看问题，因为?他们讲述的是 老?百姓的心里话。 ?这也是酒店上层领?导所最缺乏的素质?之一！中餐厅的日?子就这样一天天结?束了，在这些日子?我的确学到了不少?的东西：除了能学?到中式餐饮的服务?程序和技巧、粤菜?的特点和种类等课?堂上所能学到的东?西外，更能学到一?些课堂上很难学到?的东西：如何处理?好自己的利益和酒?店的利益、如何处?理好同事之间的人?际关系、如何调整?自己的心态，更让?我了解到的是作为?一个服务员应该具?