餐厅服务员职业技能鉴定所(考场)设置标准解读.docVIP

餐厅服务员职业技能鉴定所（考场）设置标准 一、编制说明 为使职业技能鉴定所（考场）认定工作标准化、规范化、科学化，根据原劳动部颁发的《职业技能鉴定规定》（劳部发[1993]134号）、《职业技能证书规定》（劳部发[1994]98号）、人力资源和社会保障部制定的《餐厅服务员国家职业技能标准（2009年修订）》等制定本标准。（以下配置情况按30人/批的鉴定能力设置） 二、适用范围 本标准适用于认定本职业（工种）初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）和高级技师（一级）级别的职业技能鉴定所（考场）。 三、人员配置 （一）所长 负责鉴定所（考场）的全面管理工作。具有本专业中等技术职务或技师以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作8年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。 （二）副所长 协助所长管理鉴定所（考场）的日常工作。具有本专业中等技术职务或高级以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作5年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。 （三）工作人员 1．办公室人员：协助所长管理鉴定所（考场）的日常事务，承担职业技能鉴定考场的具体工作。具有大专以上文化程度，熟悉职业技能鉴定考核工作。 2．考评人员：自有考评员不得少于3人。持有人力资源和社会保障部门颁发的考评人员资格证卡。 3．考务人员：能熟练进行计算机操作，负责鉴定人员的报名、资格初审、考场安排、设备材料准备、辅助考评员和监考员工作、考务档案管理和办证等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本职业技能鉴定工作。 4．设备维修、材料管理人员：负责技能鉴定所的设备、仪器仪表维修及材料管理工作。具有高中以上文化程度，熟悉设备原理及使用，并持有相关专业职业资格证书。 5．财务管理人员：按财务管理规定配备。负责鉴定收费和日常账务管理工作。必须持有财务人员资格证书。 四、管理制度 （一）财务管理制度 （二）鉴定工作规程(报名、收费、鉴定、办证) （三）岗位职责 （四）档案管理制度 （五）各种设备安全操作规程 （六）考评员、考务员工作守则、考场规则 （七）安全、保卫制度 （八）设备、设施管理制度 （九）其它 五、鉴定资料 （一）国家职业标准 （二）考核大纲 （三）鉴定规程 （四）相关管理文件和资料 六、申报单位基本情况（简况、经费来源、固定资产、规模） 七、场地 （一）办公用房不少于30平方米，桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、复印机、电话等办公设备齐全。 （二）理论鉴定场地：理论鉴定场地应选用标准教室，每间试室都应具备30个非阶梯考试座位。若出现较大的试室，考试座位最多不得超过60个。 90cm×90cm或直径120cm 高度75cm 张 8 二选一 10 高背餐椅 自定 把 80 必选 10 工作台 自定 张 8 必选 5 台布 160cm×160cm 张 8 必选 5 花瓶 自定 盘 8 必选 5 餐巾布 50cm×50cm 条 32 必选 5 骨碟（餐碟） 6寸或7寸 只 32 必选 20 翅碗（小餐碗） 自定 只 32 瓷勺 自定 只 32 味碟 自定 只 32 筷子（配筷套） 自定 双 32 筷架 自定 台 32 袋装牙签 自定 袋 32 必选 5 防滑托盘（含盘垫） 自定 个 8 必选 5 斟酒服务 1．斟饮料 2．斟红葡萄酒 3．斟烈性酒（中国白酒） 玻璃水杯 自定 只 32 必选 15 高脚红葡萄酒 约160ml 只 32 烈性酒杯（白酒） 约15ml 只 32 红葡萄酒瓶 自定 只 8 中国白酒瓶 自定 只 8 上菜、分菜服务 1．为客分汤 2．为客分菜 汤碗 自定 只 32 必选 15 汤匙 自定 只 32 汤碗垫碟 自定 只 32 大汤窝 自定 只 8 不锈钢长柄服务分匙 自定 只 16 平底大碟 自定 只 8 说明：瓷器餐具和玻璃器皿使用时会损耗，故它们的配置数量必需是实际需要量×1．2倍，以作后备之需。 国家职业资格五级（初级） 鉴定项目 鉴定内容 配置和评分 设备名称 型号、规格 单位 数量 要求 配分 自评分 得分 备注 西餐零点、宴会摆台 1．铺台布 2．西餐零点、宴会摆位 3．餐巾折花 4．为客拉椅让座 长餐桌 90cm×90cm 高度75cm 张 8 必选 15 西式高背餐椅 自定 把 32 工作台 自定 张 8 必选 5 台布