2015年郑州商贸旅游职业学院技能大赛旅游管理专业竞赛的方案.docxVIP

2015年郑州商贸旅游职业学院技能大赛旅游管理专业竞赛方案一、参赛对象14届酒店管理专业全体学生二、比赛时间第四学期三、地点多媒体教室、餐饮、客房、前厅实训室四、比赛项目中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、无预订散客（VIP除外）入住登记、中式铺床、酒店专业英语水平比赛五、比赛形式1．参赛学生以小组形式参赛，小组人数为5人，由学生自由组合。2．比赛分五个项目，每个项目由每个小组派一名选手代表小组参赛，每位选手只能参加一个项目的比赛。六、比赛规则和评分标准（一）、中餐宴会摆台比赛规则和评分标准1．比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）2．比赛要求①操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续操作，未操作完毕，不计分）。②裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意“准备完毕”。③选手在裁判员宣布“操作开始”后开始操作。④操作开始时，选手站在主人位后侧。操作中所有操作必须按顺时针方向进行。 ⑤所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。⑥除台布、桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。⑦餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。⑧餐巾折花和摆台先后顺序不限⑨操作评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个操作项目。⑩物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。3．比赛评分标准中餐宴会摆台评分细则项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（2分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，两次及以上不得分1??台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整1??桌裙或装饰布（1.5分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）1.5??餐椅定位（2.5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米2.5??餐碟定位（5分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线3??距桌沿约1.5厘米1??拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生1??味碟、汤碗、汤勺（2.5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米1??汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行1.5??筷架、筷子、长柄勺、牙签（4.5分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上1??筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米2.5??筷套正面朝上0.5??牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平0.5??葡萄酒杯、白酒杯、水杯（4.5分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米1??白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌2.5??摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生1??餐巾折花（5分）花型突出主位，符合主题、整体协调2??折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方3??公用餐具（2分）公用餐具摆放在正副主人的正上方1??按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右1??菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（2分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求0.5??菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）1??桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位0.5??托 盘（1.5分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部1.5??综合印象（7分）台面设计主题明确，布置符合主题要求2.5??餐具颜色、规格协调统一，便于使用1??整体美观、具有强烈艺术美感2??操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质1.5??合 计?40??操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分?（二）. 西餐宴会摆台比赛规则和评分标准 1、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）2、比赛要求①操作时间17分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续操作，未操作完毕，不计分）。②评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意“准备完毕”。③选手在评委宣布“操作开始”