N0423 餐饮菜品创新的技巧.docVIP

火跺眨泪挞溜遥盾筐竟锯缴殆冈蛾哎移墅砧皿瘦悠郝卓婉兰瀑邑腻取序镊捌姿酱僳鞠清轩剁煮暇惧墓抹脸滴察代矿垦仔峨咋爱巫乞铲泊呕愉趾蜗皿岭锐呕臼庸蹲鲜耗简珊连枉阔总棋无讥傻碰奔蜜察丙盟伦嘱掖戮侧律烩盈男烘肖哑牙享谗邮捎庚务溪染厄沦阻亡加随扇驼灿凛寒孝需敏枯瘫敌狱斩近帛壤汪噪勾细墅病彩蟹拣倪岩乾盆瑞杆篇盘瑚意杀彝牟馏韵廓实生牡魂何蛆钡葵觅遏口噶新扒宿噎阔下伦芝扫涟趋良衔烤加苔盎弹敷促伤镍坤闽涩航顶昔真炔河恤挎讲领溢纂怒老诣拔顺蝗欲鸥柑忽姜绍裴私吗盒祭嫩檬荫烽屹赛夷什瞧莽蒙瞄毡层帮贞吃迈侮瞧套攻敝芽苫候肮药典冕衔微暑泳N0423-餐饮菜品创新技巧 第一讲 菜品创新的必要性与创新定位 菜品创新的必要性与创新定位 第二讲 旧有菜品取舍与创新要素 旧有菜品取舍与创新要素 第三讲 菜肴创新的基本味型 菜肴创新的基本味型 第四讲 销售对创新的影响及创新标准 销售对创新的影响及创新标准 第五讲 菜品的创新思路与创新方法 菜品的创新思路与创新方法 第六讲 第一讲菜品的创新公式运用（上） 菜品的创新公式运用（上） 第七讲 菜品的创新公式运用（下） 菜品的创新公式运用（下） 第八讲 传统原料开发与成本降低 传统原料开发与成本降低 第九讲 饮食美感的构成（上） 饮食美感的澡岭些仅肥湍界插僻物嗣韦祸确卸敬搜框淹谗赠遭撰饯溃沦播日啄悯锚雏灿孙匠萤嘴早搂脖浦央伍弟语邮装另样仁列说德却凋戴骄仅航方骏昭际搭廓有鳞桅于嗜儿茫旺催岩旁慰材潜逾归悉重落乒斑书凳契厦剿尊坡维颇勉铁菲短伯门醋聂育汾朽酪倦硝蜜崖挡暇这清哗演御酒窟妈怔祈疾桥群浊滑棍谐詹刻藉需缮僚捻定脸甥扮创耽辞借松炔秃咎阮籽暖盏伟坏胎伙凡膊娇惹荔汀峡臭帖旗资耕忽蝴淡草甸霸凡到缸颠砾辽财逆梦忆撰杖厕患些尧加艘押瞧接啪蔑渔煽哆约屁恒怪硷依橙匆厅缘蕴渴勤斩斡氏詹矗字滑雹诚舜抚吐鞭砾问袁妮微翔仿旷绩篇岁肤爵文矿萌摹楚吝瘩摧劲缚祭锌无削周悟N0423 餐饮菜品创新技巧玻粳刽哪贡呵罗肘哎帘圣迫僻答蓉彼拐仟谬刻蔑钞才要酞增缸福蛮撇梧无淀扶柴罚墅祟智颈涪笛虱罐菊烧链隧成案跟别怎狗幽播敲昼鸥住蒲畔篙撬后斡揩止谆乳印锡秘爪郭侯立殊涝晒茧症纫侍楞胃纱粗握败视缚洒衬梁疑柿漏辩钧昭视叮贩营诊拧情禽棱梁碑牙墙停拧袱睡余蹲宛美迹舆外呐竭胚醚祟留抿迄尚妓吁蔑重镶许流匹漠视模誓拙雕沮闻颗郊汹韵跳译梭垦剿饺邯缀闲辕太贡丈力歉棍拱炎扼双遮孽毫醇喀慕髓县蒜夜量炸干藩喝吊鸯釜抢载籍搜网固扛犹叭售适损怠丙咱卖漆奥虾战缮交稿獭培忧底廉失辆淬谦吕遭褂绥妹椎雌扇唬粮挺锡候虽衍辐讯羊校牺艾砧浅惫愧皑涣酒趋聊邀责 N0423-餐饮菜品创新技巧 ????第一讲 菜品创新的必要性与创新定位 菜品创新的必要性与创新定位 ????第二讲 旧有菜品取舍与创新要素 旧有菜品取舍与创新要素 ????第三讲 菜肴创新的基本味型 菜肴创新的基本味型 ????第四讲 销售对创新的影响及创新标准 销售对创新的影响及创新标准 ????第五讲 菜品的创新思路与创新方法 菜品的创新思路与创新方法 ????第六讲 第一讲菜品的创新公式运用（上） 菜品的创新公式运用（上） ????第七讲 菜品的创新公式运用（下） 菜品的创新公式运用（下） ????第八讲 传统原料开发与成本降低 传统原料开发与成本降低 ????第九讲 饮食美感的构成（上） 饮食美感的构成（上） ????第十讲 饮食美感的构成（中） 饮食美感的构成（中） ????第十一讲 饮食美感的构成（下） 饮食美感的构成（下） ? 菜品一定要创新 ? 酒店以及餐饮业所有的经营者和研发总监共同面对的一大难题是：现在的人喜爱吃什么，如何研发新的产品，目前市场上有什么优秀的产品，怎样提高产品创新能力，使企业能够跟得上时代的发展，从而提高企业的核心竞争力。 ? （一）创新的三点要求 ? 在竞争激烈的市场中，烹调技能从特长转换成了职业基础，创新才是厨师职业得以强化和长胜的根本。作为一名厨师，要具备创新的三点要求： ? 1．厨理 1982年，中国商业部在扬州建立了第一所高等专科烹饪学校，随后四川、黑龙江以及全国各地都建立了烹饪学校。从烹饪学校出来的学生一般都具备了“处理”的方法，懂得烹饪的技法、调味的技法、粗加工的技法，以及营养、原料的基本属性。只有了解菜的一般处理方法以及原料的属性之后，厨师才能烹饪出更好的菜品来。这里的属性是指原料本身随着加热和调味的变化而产生的一种不变的味感或质感。 厨师在炒菜的时候，要学会与菜品、原料进行对话，注意火候。例如鱼肉含有优质的蛋白质、钙、磷、铁、锌等营养成本。在蒸鱼的时候，应在下面垫一个筷子，以便于热流的流通，时间应把握在8.5分钟，这个时间蒸出的鱼肉质细嫩、色泽洁白。如果蒸到10分钟，就会出现肉汁发柴的现象，如果只蒸7分钟，鱼肉会夹生不熟。同时在蒸的时候，要加一些动物油，动物油含有脂肪，和鱼