《酒店管理概论课内容1.doc

《饭店管理概论》授课内容 第一章　饭店概述 第一节 饭店业的兴起与发展 一、世界饭店业的发展 1、客栈时期（12世纪—18世纪） 中世纪后期随着宗教战争的延续，和商业的发展，旅行和贸易促进了客栈业的发展。 2 大饭店时期（18世纪—19世纪末） 工业化发展 交通业发展 民众消费水平提高,旅行需求增加 代表性饭店 纽约首都饭店 1794 Capital Hotel 波斯顿 特里蒙特饭店 1829 Tremont Hotel 纽约利顺德饭店 1832 Astor Hotel 巴黎里兹饭店 1850 Ritzy Hotel （3） 商业饭店时期 20世纪20--50年代产业革命引起经济繁荣商业旅行急剧增加。 原有的豪华大饭店和简陋的小客栈以无法满足要求。 民众要求既付得起费用又有良好的服务的饭店。 商业饭店时期饭店发展的特点（1）服务项目增多价格趋向合理。确定了饭店为公众和旅游者服务的基调。 （2）在饭店建立标准化服务设施和实行产业化服务。第一次明确了饭店的产品就是服务，讲究服务质量努力提高服务效率。 （3）逐步实现现代化经营管理。在管理中运用科学的管理方法，将图表数字、定量管理手段运用到饭店管理中。 （4）饭店管理专业化和职业化。出现了专门培养饭店经营管理人才的学校和学院。 （5）饭店业发展迅速。主要集中于大中城市和公路旁。 代表性的饭店斯塔特勒饭店 ( 业主：埃尔斯活斯.弥尔顿.斯塔特勒 ) 经营目标: 提供普通民众付得起费用的世界一流的服务。 服务及设施: 每套客房都有浴室、洗衣服务、冰水供应、消毒马桶坐圈、送报上门 按统一标准管理。 （4） 现代新型饭店时期 20世纪中叶后 二战后经济高速发展,大众可支配资金增加 人口增加 交通工具十分便利 旅游业和商业蓬勃发展 传统饭店已不能满足需要 现代新型饭店发展特点：接待对象更大众化 服务功能多样化 饭店形式多样化 经营管理集团化 二．我国饭店业的发展我国饭店业的兴起与发展主要经历以下三个阶段： 古代客栈阶段 近代管理阶段 现代饭店企业管理阶段。 1 中国古代饭店设施。 中国古代饭店设施主要有三类： 官办的驿站 迎宾馆 民间的旅店（客栈）。 2 中国近代饭店业的发展（1840年到1949） 三种基本类型： 1） 外国资本在我国沿海城市建立的饭店 2）中国民族工商业者建立的饭店 3）中国旅行社在全国各主要城市建立的 饭店和旅社和中国传统的民间旅店 近代管理阶段特点: 现代饭店数量少,集中在大城市 以企业面貌出现,以经验管理为主 3 中国现代饭店业的发展 我国现代饭店业发展分为两个阶段： 1） 行政事业单位管理阶段 历史背景 社会主义改造和建设. 发展外交. 计划经济. 文化大革命. 行政事业管理阶段的发展特点 以接待国宾和国家领导人为主 归属政府行政事业单位 指令性计划建设 国家财政拨款和补贴 经验管理 发展水平 饭店 203家 客房 31778间 床位 76192张 可接待外宾床位 44241张 （4）现代饭店企业管理阶段 1978年以后 历史背景： 党的十届三中全会后工作重心转移向经济建设 改革开放 党和国家一系列促进旅游业发展的政策出台. 1．1978——1988年的起步阶段 这一时期饭店发展有两个特点： 1）饭店业的体制发生了重大变革，原有的饭店从行政事业单位转为企业经营。 2）是饭店的管理发生了根本性的变化。从原来招待所似的管理向现代化饭店管理转变 。 2．1989——1992年得提高时期 管理的中心转向企业内部管理，提高饭店服务水平，提高饭店设施设备的档次。提高饭店竞争力。 全国行业推行星级评定工作。使饭店有了产品的标准和管理的目标。 3．1992年至今的全面快速发展时期 截至2000年我国涉外饭店已达10481家。饭店的效益也开始从亏损逐步走向盈利。饭店业逐步走向成熟阶段。 现代饭店饭店发展特点： 饭店逐步从行政事业管理转向企