糕点厂HACCP方案.docVIP

上海有限公司 质量和食品安全管理体系 HACCP 方 案 编制： 日期：审核 ： 日期： 批准 ： 日期：2013年月日发布实施 受控状态： 受控号： 目 录 文件编号 文件名称 版本 页码 一、建立HACCP小组 A/O 2 二、适用范围 A/O 3 三、原辅料、与产品接触的材料描述 A/0 四、HACCP计划 A/0 4 （一）终产品特性描述表 A/0 4 （二）工艺描述 A/0 5 （三）安全危害分析工作表 A/0 9 （四）HACCP计划表 A/0 15 五、HACCP计划 A/0 17 （一）终产品特性描述表 A/0 17 （二）工艺描述 A/0 18 （三）安全危害分析工作表 A/0 22 （四）HACCP计划表 A/0 27 1 一、建立HACCP小组 小组 成员/职务 职 责 任职资格 组长/ 1．负责审核相应的体系文件； 2．确保HACCP9000体系得到建立、保持、改进； 3．组织的内部审核，向最高管理者报告HACCP9000体系的业绩，包括改进的需求； 4．负责提出原、辅料和生产工序的危害分折，确定CCP点的设置，确定关键限值；组织制定HACCP计划及组织实施HACCP方案； 5．与HACCP体系有关事宜的外部联络。 6．提出监控方案及纠偏程序的持续性改进方案，负责体系的日常验证工作； 高中毕业； 年工作经验； 3．具备食品企业领导和管理的能力； 组员/行政人事部经理 负责公司体系文件的管理及质量记录的管理； 负责公司人力资源的管理工作，组织员工培训； 1.中专毕业； 2.四年工作经验； 3.熟悉文件及人力资源管理 组员/采购部经理 1．负责公司产品所需原、辅料、包装材料采购工作； 2．负责对原辅材料、包装材料供方的调研、选择、评定工作； 1．毕业； 2．采购工作五年经验； 4．对糕点原辅料、包装材料标准相当熟悉。 组员/销售部经理 1．负责公司产品运输过程中的卫生、温度符合要求； 2．负责公司产品的销售以及销后用户对产品卫生质量反馈信息的收集； 3．负责与顾客进行沟通及顾客满意的测量。 1．毕业； 2．担任销售经理五年； 3．对食品销售管理工作相当熟悉。 组员/生产厂长 1．落实HACCP体系方案在车间的实施； 2．负责审核相应的体系文件； 3．监督实施生产加工严格按照工艺描述操作； 4．监督做好生产加工中所要求的各种记录并对其认真审核； 5．监督操作人严格按照生产操作规程执行。 6．监督检查监控、纠偏、验证等过程正确性； 7．监督检查环境、生产、设备的卫生是否符合要求。 1．高中毕业； 2．担任食品企业厂长 四年； 3．对糕点类行业生产工艺、设备相当熟悉。 组员/品控部经理 1．负责原、辅料、包装材料的验证工作； 2．负责按规定校准各种生产和检测设备； 3．负责产品生产的检验及化验工作； 4．负责对HACCP计划实施效果验证的实施检验； 5．负责各种检验结果的记录及保管； 1．本科毕业； 2．担任化验员三年； 3．能参与危害分析，确定关键控制点和关键限位； 4．对糕点等化验工作相当熟悉。 2 小组 成员/职务 职 责 任职资格 组员/ 仓管员 1. 负责原、辅料、包装材料的验证工作； 2. 负责公司原、辅料、包装材料仓库的管理工作； 3. 负责公司原辅材料、包装材料在仓储过程中的卫生、质量符合要求； 负责公司产品仓库的管理工作； 负责公司产品仓储过程中的卫生、温度符合要求；大专毕业 三年工作经验； 3. 对仓库管理相当熟悉 组员车间主任 1．负责产品各工序步骤的GMP、PRP(S)程序的日常监管实施，CCP点的具体监控、纠偏、验证工作； 2．在体系持续性改进方面提出与本职工作相关意见和建议； 3．负责公司产品生产及交付工作； 4．负责配制各种清洗消毒液。 1．高中毕业； 2．食品加工工作经历三年； 3．能参与危害分析，确定关键控制点和关键限位； 4．对糕点行业生产相当熟悉。 适用范围： A．生产：从原、辅料采购到生产、包装及交付； B．生产：从原、辅料采购到生产、包装及交付； 3三、原辅料、与产品接触的材料描述 详见原辅材料验收标准中的有关规定及产品特性描述表。 四、HACCP计划 （一）、终产品特性描述表 产品名称 成分 白砂糖、小麦粉、鸡蛋、水、 成品特性 感官指标： 形状完整，，无杂质及不良气味 卫生指标：菌落总数≤cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g 理化指标：水分≤%，食品添加剂按GB2760执行 保藏方式 通风避光保存 初