第篇营养强化与保健食品P-.docVIP

第七篇 营养强化与保?健食品 随着社会经济?的快速发展，我国在改善居?民的食物与营?养状况方面取?得了巨大的成?就。1993年国?务院颁布和组?织实施的《90年代中国?食物结构改革?与发展纲要》，对促进20世?纪90年代我?国农业、食品、卫生、科技等食物生?产相关行业的?发展，增强食物综合?生产能力，提高居民食物?消费和营养水?平产生了重大?影响。目前，我国居民人均?每日能量、蛋白质、脂肪摄入量已?基本达到满足?；反映食品消费?支出占生活费?支出比重的恩?格尔系数，城镇为44.5％，农村为53.4％。城镇已达到小?康目标，农村也接近小?康目标。 但是，由于各地区的?经济发展不平?衡，以及管理、教育、营养知识普及?等多方面原因?， 当前在我国居?民中仍然存在?着比较严重的?营养不良问题?。根据我国20?02年开展的?“中国居民营养?与健康状况调?查”结果，营养问题主要?表现在两个方?面，一方面是某些?膳食营养素的?摄入不足妨碍?我国人口素质?的提高。例如，城乡居民的钙?摄入量普遍偏?低，农村5岁以下?儿童生长迟缓?率和低体重率?分别为17.3%和9.3%；微量营养素缺?乏仍是我国城?乡居民普遍存?在的问题，2岁以内婴幼?儿及老人、育龄妇女贫血?患病率分别都?在20％以上，3～12岁儿童维?生素A缺乏率?为9.3%等，其中城市3.0%，农村为11.2%，维生素A边缘?缺乏率为45?.1%。另一方面，慢性非传染性?疾病患病率上?升迅速。18岁及18?岁以上居民高?血压病患病率?18.8%，估计全国患病?人数超过1.6亿；全国糖尿病现?患病人数20?00多万，另有近200?0万人空腹血?糖偏高；超重和肥胖患?病率呈明显上?升趋势。这些问题如果?不能得到及时?解决，将对我国居民?的健康造成严?重影响，进而影响我国?经济的持续发?展。 要应对我国存?在的营养缺乏?与营养失衡的?双重挑战，需要采取多种?措施，提倡平衡膳食?、合理营养是最?根本的解决办?法。此外，研制和推广营?养强化食品以?预防大规模人?群的营养缺乏?问题，研制和生产各?种保健食品以?减少某些慢性?疾病的发生率?，都是行之有效?的措施。 第一章 营养强化食品? 第一节 概述 一、食品营养强化?的概念 根据不同人群?的营养需要，向食物中添加?一种或多种营?养素。或者某些天然?食物成分的食?品添加剂，用以提高食品?营养价值的过?程称为食品营?养强化，或简称食品强?化。这种经过强化?处理的食品称?为营养强化食?品。所添加的营养?素（包括天然的和?合成的）称为食品强化?剂。 按照我国《食品卫生法》规定，“食品强化剂是?指为增强营养?成分而加入食?品中的天然的?或者人工合成?的属于营养素?范围的食品添?加剂”。而“强化食品是指?按照标准的规?定加入了一定?量的营养强化?剂的食品”，这一定义清楚?地描述了营养?强化剂加入食?品的目的在 于增强营养，而且该物质所?包含的强化成?分属于公认的?营养素，如维生素、矿物质和氨基?酸等。目前，我国批准使用?的营养强化剂?有100多种?。 我国在199?4年制定了有?关营养强化剂?使用的国家标?准（GB1488?0），在促进和规范?食品营养强化?方面取得了明?显的成效。各地也不断生?产出一些用维?生素、矿物质和氨基?酸强化的食品?，如核黄素面包?、高钙饼干和人?乳化配方奶粉?等。 二、营养强化的意?义 （一）弥补天然食物?的营养缺陷 除母乳以外自?然界中没有一?种天然食品能?满足人体的各?种营养素需要?。例如，以米、面为主食的地?区，除了可能有维?生素缺乏外，赖氨酸等必需?氨基酸的含量?偏低可能影响?食物的营养价?值。新鲜果蔬含有?丰富的维生素?C，但其蛋白质和?能源物质欠缺?。至于那些含有?丰富优质蛋白?质的乳、肉、禽、蛋等食物，其维生素含量?则多不能满足?人类的需要，尤其缺乏维生?素C。对于居住地区?不同的人，由于地球化学?的关系，食物可能缺碘?，或者缺硒。因此，有针对性的进?行食品强化、增补天然食物?缺少的营养素?，可大大提高食?品的营养价值?，改善人们的营?养和健康水平?。 （二）补充食品在加?工、储存及运输过?程中营养素的?损失 多数食品在消?费之前需要储?存、运输、加工、烹调，才能到达消费?者手中。在这一系列过?程中，机械的、化学的、生物的因素均?会引起食品部?分营养素的损?失，有时甚至造成?某种或某些营?养素的大量损?失。例如在碾米和?小麦磨粉时有?多种维生素的?损失，而且加工精度?愈高，损失愈大，有的维生素损?失高达70% 以上。又如在水果、蔬菜的加工过?程中，很多水溶性和?热敏性维生素?均被损失50?%以上。因此，为了弥补营养?素在食品加工?、储存等过程中?的损失，满足人体的营?养需要，在上述食品中?适当增补一