第十四章 饲料添加剂与畜产品品质与环境保护.docVIP

第十三章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 近半个世纪以来,以动物营养学为核心的动物科学的发展及其应用极大地促进了畜牧业的快速发展,畜产品的产量显著增长,为人们生活水平的提高做出了巨大贡献。但与此同时,全球性的与畜牧生产有关的食品安全危机和环境污染问题亦愈加突出。如何解决这些问题已成为影响畜牧业可持续发展的重要课题。本章将简要介绍饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境污染的关系。 第一节 饲料添加判与畜产品的食用安全 从20世纪90年代至今,食品安全问题已成为了世界性的热门话题,畜产品作为食品的一个主要的来源,其安全性受到了消费者和各国政府的极大关注。与此同时,因动物疫病、有毒有害物质污染、饲料中不安全隐患造成的畜产品质量问题屡见不鲜,如比利时的二恶英、英国的疯牛病、英国和中国台湾的口蹄疫、中国香港的禽流感、法国的李氏杆菌、日本的0-157大肠杆菌、西班牙和中国的“盐酸克伦特罗”中毒等。这些事件给消费者带来了极大的心理压力和健康危害。经济发达的国家对畜产品的安全性要求日趋严格,如美国从1998年1月就开展实施了“公害分析临界控制点”,明确规定了食品中有毒有害物质的临界点,超标一律不准上市。目前,许多国家在进出口食品的检测上,增加了有关环保、健康、农(兽)药监测、产地等内容,筑起了绿色壁垒。 饲料安全即食品安全的概念在世界范围内已成为共识。食品和饲料在美国是同一概念,适用于同一部法律。美国饲料工业协会明确要求,所有生产饲料的会员必须遵循“安全的饲料=安全的食品”的理念。只有安全的饲料产品才能生产出安全的肉、蛋、奶、鱼和其他水产品等畜产品。如果饲料产品中存在不安全因素,譬如含有毒副作用和违禁药物,不但会影响饲养动物的健康和生产,而且会通过残留、转移、积蓄等方式污染环境和畜产品,最终影响人类健康。 一、饲料添加剂造成畜产品食用不安全的因素及其危害 (一)营养性饲料添加剂 营养性饲料添加剂包括维生素类添加剂、氨基酸类添加剂、微量元素类添加剂等。 1.维生素、氨基酸类添加剂 维生素、氨基酸类添加剂造成畜产品食用不安全性主要是因为其制剂品质不良,可能含有某些有毒成分或被掺假。所以在生产维生素、氨基酸类添加剂时要注意控制产品中铅、砷等重金属及有毒有害物质的含量,在使用时应避免化学性和生物性污染。 2.微量元素类添加剂 微量元素添加剂的主要安全隐患包括两方面。一是添加剂产品中有毒重金属的含量较高,达不到饲料级产品的卫生标准要求,引起重金属中毒和残留；二是微量元素添加剂用量过多,危害动物健康并降低其生产性能,严重者还会引起微量元素残留、中毒及动物死亡。 (1)超量添加 微量元素目前,饲料工业中的突出问题除部分饲料原料的重金属含量常常达不到卫生标准外,主要是人为大剂量添加铜、铁、锌等元素的无机盐。猪饲料中高剂量添加铜(125～250mg/kg),不仅具有促生长的效果,而且可使猪皮肤发红、粪便变黑,提高饲料的商业性能,使养殖户片面地将猪皮肤和粪便颜色作为衡量饲料质量的关键标识。为迎合养殖户的这种心理需求,饲料企业不断提高铜的添加量,部分饲料产品中铜的添加量已经达到或超过猪的最小中毒剂量。当饲料中添加铜100~125mgA/kg时,猪肝铜上升23倍；添加250mg/kg时升高10倍；添加到500mg/kg时,肝铜水平可达到1500mg/kg。过高肝铜可影响肝脏功能,降低Hb含量和血液比容值。人食用这种猪肝后,会出现血红蛋白降低和黄瘟等中毒症状。随着铜添加量的提高,锌、铁等元素的添加量也相应增加。近几年来,不少企业在饲料中添加氧化锌2000～3000mg/kg来预防仔猪腹泻。高锌、高铁的使用同样会产生类似高铜的残留和中毒症状。 (2)使用质量低劣的矿物质添加剂 配合饲料中添加质量低劣的矿物元素添加剂,会导致重金属元素超标,成为畜禽重金属元素中毒和残留的途径之一。重金属元素包括汞、铅、砷、镉等,这些元素多数在人体内的半衰期长,如甲基汞在人体内的半衰期为70d、铅为1460天。这些元素一旦进入人体就难以清除,一方面重金属与蛋白质结合成为不溶性盐而使蛋白质变性,另一方面逐渐蓄积起来最终导致人体发生蓄积性中毒。 （二）非营养性添加剂 1.有机砷制剂 砷指一种无机元素,与硒、钼、碘等元素一样都是剧毒物质,但又是动物必需的微量元素。砷指有机砷制剂。当前作为兽药用的有机砷制剂包括对氨基苯砷酸和硝羟基苯砷酸。近年来,一些试验研究报告都片面强调其促生长及预防疾病效果,而忽视其致毒及污染环境的一面。砷易在动植物体内富集,畜产品中碑的残留是非金属元素作为饲料添加剂引起畜产品食用不安全问题中最突出的问题。给鸡饲喂阿散酸,停喂当天肝、大腿肌肉、胸肌的残留量分别为0.47mg/kg、0.04mg/kg和0.01mg/kg。停喂5d后的残留量分别是0.37mg/kg、