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食品安全管理源头从GAP抓起 　　一、CHINAGAP简介： 　　GAP是良好农业规范简称，它是以农产品生产过程质量控制为核心的质量保证体系，以危害分析与关键控制点可持续发展为基础，关注环境保护、员工职业健康安全和福利以及动物福利，保证农产品生产安全的一套规范体系，强调从源头解决农产品的安全问题，是提供农场品生产基地质量安全管理水平的有效手段和工具。 　　现行有效的CHINAGAP标准GB/T20014《良好农业规范》分为24个部分，可归为农场基础标准、种类标准和产品模块标准三大类，在实施认证时，应将农场基础标准、种类标准与产品模块标准结合使用。目前，我国CHINAGAP认证从认证级别上可分为一级认证和二级认证；从认证对象上可分为选项1及选项2两个模式。 　　随着国际和国内GAP认证推广、应用、发展和更新的需要，新一版的CHINAGAP标准已经于近期修订完毕，并将在不久之后正式发布。新的CHINAGAP较老版本有了较大幅度的变化，如增加了烟草等新的内容。 　　二、GAP与有机的区别： 　　GAP与有机农产品认证最显着的区别在于： 　　1、是否允许使用化学合成物质：有机认证是禁止使用，而GAP认证允许使用； 　　2、对转基因的态度：有机认证是禁止使用，而GAP无禁止要求。 　　从实施角度分析，有机生产对投入物要求的非常严格，不在有机标准里附录里列出的或已经通过有机认证或经过认证机构评估和书面许可的话，都是不允许使用的。而GAP认证对物质的使用没有那么多的限制要求，只要最终产品能达到客户的要求即可。 　　从市场认可角度分析，国内消费者对GAP的认识水平和接受度明显不足，且产品在农药残留和重金属等污染物限量方面没有显着指标要求，而是强调的是从源头开始，通过对农业生产管理环节的规范，来降低农产品风险；而有机农产品在以上两个方面就明显优于GAP认证的产品，但目前有机农产品认证的风险更高，因此，部分认证机构建议对于暂时无法达到有机农产品认证要求的农业生产企业可以转为先实施CHINAGAP认证。 　　三、GAP与HACCP的联系： 　　全面实施良好农业规范和危害分析与关键控制点的管理理念，特别是在实施GAP过程中充分运用HACCP原理进行风险分析和评估，才能有效控制深加工农产品中农药和有毒有害物质残留以及其他潜在危害，产品的安全才有保障。 　　良好农业规范和危害分析与关键控制点是相辅相成的，GAP是基础，农产品加工企业只有使用经过GAP认证基地生产的原料，才能更好地在生产过程中实施HACCP计划，才能切实有效地将危害降到可接受水平。同时，GAP采用HACCP的原理方法来识别、评价和控制农产品的安全危害。在种植业生产过程中，针对不同农作物的生产特点，综合作物管理和综合农田管理、有害生物综合防治和有害生物综合管理、土壤肥力保持、田间操作、农药使用和管理以及植物保护控制等提出要求，从源头上保证了产品的安全卫生质量。 　　四、我国的农产品安全与GAP应用： 　　“食品安全”，这是一个上到国家领导下到普通百姓每时每刻都紧盯的问题。食品安全涉及到从“农田到餐桌”的各个环节，涉及不同的参与主体，要想彻底解决食品安全的问题，需要全体参与者的共同努力和齐心合作。农产品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，是食品工业的基础原料，农产品的质量安全是保证食品安全的重要和最为关键的源头环节。近几年涉及到农产品质量安全的重大事件层出不穷，如“三鹿奶粉事件”、“海南毒豇豆事件”、“青岛毒韭菜事件”、“多宝鱼事件”等等,凡此种种无不让人触目惊 　　心、谈食色变。究其原因，一方面，我国农产品生产多以农户为单位，农户的整体素质不高，产品质量安全意识薄弱，为了追求利益的最大化，在种养环节大量和不科学的使用农药、化肥、兽药、复合饲料、激素等农业投入品；另一方面，大规模工业发展所带来的有毒有害污染物的排放对于种植和养殖环境造成极大破坏，特别是重金属等的富集。 　　据统计，化学性中毒已占我国重大中毒性事件的40%以上，如有机磷农药中毒、瘦肉精中毒等。农产品种植、养殖和处理等环节的污染问题，造成了农药、化肥等有害物质在作物中的超量残留；抗生素、激素及其他有害物质在畜禽体内及乳制品、水产品中残留；重金属在农禽产品中超标、超量。 　　而良好农业规范是一套针对初级农产品生产的操作标准，它关注种植、养殖、采收、清洗、包装、贮藏和运输过程中的有害物质和有害微生物危害控制，保障农产品质量安全，从源头上完善了食品链的安全控制。因此，大力推广良好农业规范对我国农业的可持续健康发展具有重大现实意义。 　　以蔬菜为例子，可通过以下环节入手推进GAP管理，以最大限度的控制食品安全危害确保达到可接受水平： 　　1、场所选择及管理 　　选择种植场地应进行风险评估，充分考虑任何可能涉及食品安全的因素，如作物种植