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食品工业的杀菌技术与装置开发 　　糖公司开发生产的螺旋盘管式高温瞬间灭菌装置是专为用板式杀菌机难以应付的黏性液体和含固形物溶液以及受热容易引起品质劣化溶液灭菌而开发的。这以前，上述对象物料灭菌虽然采用管式和刮板搅拌式杀菌装置，但是由于管式装置难以分解，而表面用刮板搅拌式装置的流速往往不均匀，存在板片等装置因为物料粘附造成局部过度加热等问题，不甚相宜。　　 　　现在本机器为防止粘附和焦糊现象，加大了流速，而且采用可以简便地开放传热面的螺旋盘管加热器新方式，由此提高了装置的无菌性和维护管理性，使黏性液体和含固体溶液及易热变性溶性的UHT杀菌变得容易。主要用途是用于人造黄油、奶油和咖啡乳等油脂加工品、乳制品、浓缩果汁、番茄加工品和各种植物提取物等。最近在渔具提取物、蔬菜汁等生产公司方面的交易量也活跃起来了。　　 　　研究开发用小型UHT装置西华产业公司在市场上推出了供研究所用的实验性UHT装置。该实验装置已经为饮料生产大公司、香精香料大公司、大型容器公司和大型包装公司的中心研究开发的核心装置。主要特征是需少量试样即可进行试验，利用洁净工作台的无菌充填研究和近似于实际作业线的热灌装等的样品试制也可以进行，同时在同均质机等机械设备接续后，可以充分发挥小型设备装置的作用。由于这种试验装置已为许多饮料公司和香精香料公司购置拥有，因此可以进行合作试样的实验和联合研究，实现了快速的商品研究开发目标。装置可采用CIP洗净，十分简便，售价也便宜，现在已有25家公司以上添置了实验机。　　 　　英国阿姆磁力场公司开发生产的小型连续式UHT杀菌装置可以分别作为片式和圆管式热交换器使用。0．5升的小型试验一天约可做20次试验。片式热交换机可用于4000cp物料的杀菌试验，圆管式热交换器则适用于12000cp高黏度制品的试验。对压力热水循环装置进行控制，以正确实现短时间灭菌处理，此实验机可以同均质机连接。　　 　　英国的大功率关键2000公司与日本浦拉休尔公司组建了合资公司。公司的主要目标是亚洲、大洋洲，强化销售大功率关键2000公司开发生产的杀菌、充填系统。该系统用作无菌充填商品的研究开发和试验，已经在欧洲乳品业界得到广泛应用，日本乳品公司也已采用此实验装置，市场销售业绩甚佳。该系统装置为商业生产，按比例缩小作为基本设计的基础，为此经过此系统的实验成功以后，可作为实际生产流水线中杀菌方式的依据。标准型装置全部采用CIP清洗装置，杀菌方式除了片式和管式以外，也备有适用于高黏度产品的刮板搅拌式杀菌机。与之匹配的填充机可以在无菌条件下充填和热灌装，可供使用灭过菌的容器开发无菌充填制品用。装置的尺寸大小可按客户需要定货供应。因此在欧洲市场已取得添置大型生产线型设备的销售业绩。　　 　　高温高压杀菌设备高温高压软包装品登陆市场的历史还是比较短，1968年日本率先开发高温高压软包装第1号产品“咖啡排骨”，上市以后因为可以常温贮存，甚受欢迎。然后进入80年代，高温高压灭菌的软包装食品市场迅速扩大。　　 　　食品工业非加热杀菌的利用动向对于食品而言，是非常需要加热杀菌延长保质期的产品，但又是对加热甚为敏感的物品，过分的热加工处理可降低产品品质，因此，近年来非加热的杀菌技术十分令人关注。人们对利用品种繁多的原材料的各种食品和探求新食品的商品开发祈求甚多，希望不要由于加热杀菌而影响食品固有的风味、组织结构和呈色，同时对不影响食品物理性状的非加热杀菌方法也寄予厚望。非加热杀菌法也就被各种生鲜食品、水和各种饮料等广为利用，由于无化学物质残留性的问题。因此在食品工业界的各种领域里得到应用。所谓非加热杀菌方法是泛指利用臭氧、电解水、紫外线等物理方法的杀菌技术。　　 　　臭氧杀菌装置动向臭氧的杀菌力和氧化力强，而且过剩臭氧可还的氧气，不会引起二次污染的公害以及无残留问题和环境负荷低等诸多优点特长而令人瞩目。作为臭氧的性质是即使只有1PPm的低浓度，如果长时间处于这种臭氧气体的环境中，也会有害于人体健康。因此臭氧的使用原则为：白天利用低浓度臭氧水于食品用材料、容器和地面的洗净、消毒，到夜间作业场无人期间则利用散发在室内大气中散发的臭氧气体进行空气消毒和除臭。现在用于除菌、洗涤的臭氧水气体发生装置和臭氧发生方式介绍如下：　　 　　放电式装置。无论是国内还是海外，无声放电和沿表面放电是最常用的臭氧发生装置及产生臭氧的方式。此法发生的大量臭氧由于原料是空气和氧气，成本费用低，因而被广为利用。净水场使用的大容量臭氧发生装置可长时间产生臭氧。　　 　　金黄色系统公司开发生产的是白天发生臭氧水和夜间产生臭氧气的气液两用型装置“超级明星系列”。采用电晕放电式的该装置配备有确认观察电晕放电管的视窗，以确认臭氧发生情况。另一个特征是维修保养和清扫方便容易。用于臭氧水用水工厂地面和工器具的洗净和手指消毒及食