香飘万里 誉满天下：漫话成都茶文化.docVIP

香飘万里 誉满天下：漫话成都茶文化 　　人民日报海外版作者：陆培法　柴逸扉 　　 　　浣花溪畔的杜甫草堂最适合寻幽访胜。走过红墙碧瓦、翠竹石径，寻一家清净的茶馆坐下，泡上一杯盖碗茶，听一段古琴，不得不说是人生的一大享受。英国首相卡梅伦到四川访问的第一站就选在了杜甫草堂，于是中国诗人与英国首相有了交集，他们在草堂里喝着盖碗茶，进行了一场穿越时空的交流。 　　公元前59年，寓居成都的王褒在《僮约》中有“烹茶尽具……武阳买茶”的记载，这是世界上最早最明确的饮茶记载。关于茶，成都也因此创造了诸多世界第一：第一家茶馆、第一个茶叶市场、第一首茶诗…… 　　如今，茶已是成都人工作生活中不可或缺的一部分。谈业务时，可以与合作伙伴在“蓉创茶馆”品茶、欣赏茶文化的过程中实现“智慧火花”的碰撞、为项目拉来“天使投资”；周末，可以邀三五好友在人民公园鹤鸣茶社饮茶，消除一周工作的疲劳；闲暇时，则携家人一同去郊区的茶园采茶，感受亲自采摘、做茶、炒茶的乐趣……茶，让成都人在快节奏工作和安逸生活之间找到了平衡。 　　饮茶传统的悠久历史 　　俗话说，天下茶馆数中国，中国茶馆数四川，而成都茶馆素有“茶馆冠天下”之说；遍布大街小巷的茶馆已成为成都一大景观。清末民初时，李劼人先生对成都茶馆的描述是“茶铺……是成都城内的特景，全城不知道有多少，平均下来，一条街总有一家，有大有小，小的能在铺子上摆二十来张桌子，大的或在门道内，或在庙宇内，或在人家祠堂内，或在某公所内，桌子总在40张以上。” 　　据统计，成都现有的茶楼、茶馆也有3000多家，成都的茶文化无论是在文化沉淀，还是民众基础上，一直处在相当高的水准。老成都上世纪40年代拥有60多万人口。在这60多万人口当中，有近12万老成都人都是名副其实的“茶客”。每年他们消耗掉的茶叶有好几万吨。今天老成都人对茶叶的需求量，仍是排在全国之前列。 　　“坐茶馆”是成都人的一种特别嗜好，茶客们可看川剧、可听清音、可溜鸟、可打盹儿或者看看闲书、要么就两三个人凑在一块儿摆龙门阵，听听社会新闻。成都茶馆儿的浓浓的地方特色，茶馆俨然成了社会生活的一面镜子。 　　茶馆也是成都人文化生活的重要场所。位于华兴正街54号的悦来茶馆被称为川剧“戏窝子”，川剧表演一直是该茶馆的特色。每天在这里，台上演员倾情演出，台下观众看得如痴如醉。在氤氲的茶香中，观众们不知不觉便受到了中华优秀传统文化的熏陶。 　　而在当下成都经济发展迅速，“大众创业，万众创新”如火如荼的时代，成都的茶馆也成为创业者、投资者们的工作场所。在这里品一杯茶，大家能够交流各自的需求和点子，不经意间可能一拍即可，完成了一项合作。 　　锦城一绝的盖碗茶 　　为了体味成都茶文化的精华，记者连续数天清早前后去成都人民公园的鹤鸣茶园、文殊院的露天茶座、老顺兴茶楼等地与成都人喝茶交流。 　　成都茶馆别有风情，饮的是盖碗茶。 　　“盖碗杯”分为茶碗、茶盖、茶托3部分。因而也称“三件头”，相传为唐代四川节度使崔宁所发明。后来这种茶具在民间流传开来而后全国仿造。 　　对于这种茶具的托捧方法也有要领，左手托茶沿，右手拇指中指提起茶盖，在碗面、碗沿上轻轻拨动，发出声响，然后将茶盖半沉入水中，由里向外慢慢滑动，这时只见绿波翻涌，翠叶沉浮，幻影游动。 　　饮茶时将茶碗送到嘴边，从茶碗与茶盖的缝隙中嗫茶，茶水于舌边、舌根回荡。如此分三次吞下，咕咕有声，此时口中是暗香飘动、芬芳乱窜。行家们称此招为“三吹三浪”。 　　续水时，一般是伙计手提一只长嘴壶，在一米之外准确地将水射于茶碗之中，这称为“仙人摆渡”。有的伙计还有绝活，能在客人身后射水，水越过客人头顶，准确地落入茶碗之中，这叫“雪花盖顶”：还有双手提壶，同时向一只茶碗中射水，叫“双龙戏珠”：更绝的是隔桌射水，即手提长嘴壶，站在桌对面，朝客人面前的茶碗中射水，准确无误，而且无水溅出，客人有惊无险，这称为“海上飞虹”。 　　成都茶文化最有特色的是茶博士，其实就是“掺茶”跑堂的伙计。他们生活在茶馆，接触社会各阶层，见闻广博，知识面广，因此被茶客呼为“茶博士”。而在倒茶方面，他们的技术更是一绝：摆茶船、放茶碗的动作一气呵成，可以把装满开水、有一米长壶嘴的大铜壶玩得风车斗转。通常他们会先把壶嘴靠拢茶碗，然后猛地向上抽抬，一股直泻而下的水柱冲到茶碗里，最后用小拇指一翻就把你面前的茶碗盖起了。“茶博士”表演的花样有“苏秦背月”“蛟龙探海”“飞天仙女”“童子拜观音”，让人眼花缭乱。技术高超的可以扭转身子把开水注到距离壶嘴几尺远的汽水瓶里，刚好灌满，外面点滴不留，和古文里那个卖油翁的技术不相上下。 　　在鹤鸣茶园，有位被大家公认的盖碗茶艺高手，在成都无人能敌。曾经，他带着这门技艺亮相电视、报纸，游走国内外，让盖碗茶和成都一起名扬四海。他，就是在人民公园鹤鸣茶铺掺了整整30年茶的“堂倌”