最新电大专科《酒店餐饮服务与管》机考网考纸考题库及答案.docVIP

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最新电大专科《酒店餐饮服务与管》机考网考纸考题库及答案

最新电大专科《酒店餐饮服务与管理》机考网考纸考题库及答案 本人针对该科目汇总了该科所有的题,形成一个完整的题库,并且每年都在更新。该题库对考生的复习、作业和考试起着非常重要的作用,会给您节省大量的时间。做考题时,利用本文档中的查找工具,把考题中的关键字输到查找工具的查找内容框内,就可迅速查找到该题答案。 题库一 一、单项选择题(从下列每小题的四个选项中,选出一项正确的-将其标号填在题后的括号内。每小题2分,共30分) 1.餐饮企业与工业生产、商业销售企业有着相同或不同的任务,其中与工业生产相同的( )。 A.原料采购 B.与最终顾客协调 C.商品运转 D.与最终客户接触 2.餐厅推销时,重点介绍本店风味菜点,最有利于哪一类宾客接受( )。 A.经常光顾的 B.安排宴会的 C.慕名而来的 D.带孩子的 3.餐饮人事管理创新的办法之一是岗位轮流。通过上岗、轮岗、转岗、适岗可以( )。 A.破除用工定势 B C.创造学习机会 D.A、B、C 4.国家卫生法规规定( )必须取得《卫生许可证》、《健康合格证》,方可到工商行政管 A.住宿餐饮企业及其从业人员 B.文化娱乐场所及其从业人员 C.商场及其从业人员 D.A、B、C 5.已知一盘青椒炒里脊的成本是8元,计划食品成本率是40%,按系数定价法,则售价为 ( )。 A.20元 、 B.11.2元 C.12元 D.12.8元 6.餐饮企业有经济效益、社会效益、环境效益三大目标。其中,经济效益是( )。 A.核心 B.保证 C.前提 D.A、B、C 7.管理学中的“木桶理论”认为,木桶的盛水量取决于( )。 A.木桶的高度 B.最短的木条的长度 C.最 D.所有的木条的总长度 8.管理者在餐厅巡查发现,服务员能够称呼宾客的职务、能够准确解释菜单并把握推销( )。 A.服务意识强 B.服务规范严 C.服务技巧熟练 D.A、B、C 9.( )不管宾客选用的菜点品种和菜点数量多少,都按规定的价格收取每位宾客费用。 A.零点菜单 B.自助餐菜单 C.套餐菜单 D.宴席菜单 10.西方饮食文化体系的特征是( )。 A.主要植根于牧、渔业经济 B.以中国菜点为中心 C.以土耳其菜为中心 D.以阿富汗菜为中心 11.“ABC分类法”是根据原料价值高低而实施不同的仓储管理措施。其中A类原( )。 A.价值高、数量多 B.价值高、数量少 C.价值低、数量多 D.价值低、数量少 12.厨房管理运转流程包括( )。 A.确定生产目标、了解客情、生产成本分析、原料加工 B.计划过程、组织过程、控制过程、分析过程 C.菜单筹划、原料采购、质量分析、烹调装盘 D.制定产品规格、确定岗位职责、菜品销售、销售分析 13.餐饮成本控制就是将核算得到的实际成本额与标准成本额比对,分析差额原因,采取( )。 A.价格差 B.数量差 C.成本差 D.A、B、C 14.动物性烹饪原料是人( )的重要来源。 A.蛋白质 B.膳食纤维 C.碳水化合物 D.A、B、C 15.高声大气的商务宾客,应安排在( ),以满足其喜欢受重视的心理。 A.靠窗口 B.餐厅中心 C.安静角落 D.餐厅最显眼的位置 划“×”。每小题2分,共20分) 16.餐饮业以宾客为中心有间接性,产品可以储存,生产可以脱开销售独立进行。( ) 17.西餐宴会摆台时一般从餐盘的右侧从左向右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品餐( ) 18.餐厅服务质量具有即时性,不能预先控制。( ) 19.按贮存条件分类,库房可分为食品库、饮料和酒库、非食用物资库。( ) 20.恶劣的服务态度可以使菜肴的味道变差。( ) 21.我国古代医食相通理论与当代预防医学、康复医学有着渊源关系。( ) 22.( ) 23.香和味都是菜点质量的基本要素之一。( ) 24.连锁经营的核心内容是经营方式的一体化和专业化。( ) 25.餐饮营销活动不受季节、气

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