2018年高考化学大一轮复习 第4节 考点2 糖类教师用书 新人教版选修5.docVIP

考点2　糖类 1．糖类的组成、结构和分类 (1)组成与结构 ①组成：主要包括C、H、O三种元素。大多数糖类化合物的通式用Cn(H2O)m表示，所以糖类也叫碳水化合物。 ②结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。 (2)分类 2．单糖——葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构 (2)葡萄糖的化学性质 写出葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应。 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O， CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCu2O↓＋CH2OH(CHOH)4COONa＋3H2O。 3．二糖——蔗糖与麦芽糖 (1)蔗糖和麦芽糖比较 (2)蔗糖和麦芽糖的水解反应 ①蔗糖的水解反应。 在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为 ②麦芽糖的水解反应方程式为 4．多糖——淀粉与纤维素 (1)相似点 ①都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。 ②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 ； 。 ③都不能发生银镜反应。 (2)不同点 ①通式中n不同。 ②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 易错警示　　(1)糖类物质不一定具有甜味，有甜味的物质不一定属于糖类。 (2)糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2∶1，也并不以水分子的形式存在，如鼠李糖(C6H12O5)。有些符合Cn(H2O)m通式的也不是糖类，如甲醛(HCHO)等。 (3)葡萄糖发生银镜反应，与新制Cu(OH)2悬浊液的反应都必须在碱性条件下进行。 (4)淀粉遇“碘”变特殊的蓝色，这里的“碘”指的是碘单质。 判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”。 (1)利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程。(√) (2)凡分子组成符合Cn(H2O)m的化合物都属于糖类。(×) (3)淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故二者都是人体所需的能源物质。(×) (4)木材纤维和土豆淀粉遇碘均显蓝色。(×) (5)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解。(×) (6)蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，二者都能发生银镜反应，水解产物均为葡萄糖。(×) 1．下列有关葡萄糖的说法错误的是(　　) A．能加氢生成六元醇 B．能发生银镜反应 C．能与醇发生酯化反应 D．能被氧化为CO2和H2O 答案　C 解析　葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，其分子中含有5个醇羟基和1个醛基。有醛基，可与氢加成能生成己六醇，与银氨溶液反应可生成银镜；有醇羟基，可与羧酸反应生成酯；由C、H、O元素组成，能被氧化为CO2和H2O。 2．向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需下列试剂中的：①NaOH溶液　②银氨溶液　③新制Cu(OH)2悬浊液　④碘水　⑤BaCl2溶液，其中正确的是(　　)　 A．①⑤ B．②④ C．①③④ D．②③④ 答案　C 解析　检验淀粉水解程度时，检验淀粉应用碘水；检验产物时应加NaOH中和至碱性，再用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液检验。 糖类水解反应的条件 (1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂，水浴加热。 (2)淀粉 ①稀H2SO4作催化剂，加热。 ②淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温度36 ℃)。 (3)纤维素 ①催化剂为90%的浓H2SO4。 ②小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水炭化。 ③加热至溶液呈亮棕色为止。 3