大浦绿洲态美食园后厨 餐饮部部岗位职制度流程.doc

大浦绿洲生态美食园 PAGE PAGE 35 后堂 1、大浦绿洲生态美食园行政总厨岗位职责 2、大浦绿洲生态美食园厨师长岗位职责 3、大浦绿洲生态美食园冷菜主管岗位职责 4、大浦绿洲生态美食园冷菜厨师岗位职责 5、大浦绿洲生态美食园炉台主管岗位职责 6、大浦绿洲生态美食园炉台厨师岗位职责 7、大浦绿洲生态美食园切配主管岗位职责 8、大浦绿洲生态美食园切配厨师岗位职责 9、大浦绿洲生态美食园蒸灶厨师岗位职责 10、大浦绿洲生态美食园煲房岗位职责 11、大浦绿洲生态美食园洗涤员岗位职责 12、大浦绿洲生态美食园打荷主管岗位职责 13、大浦绿洲生态美食园打荷员岗位职责 14、大浦绿洲生态美食园调度员岗位职责 15、大浦绿洲生态美食园划单员岗位职责 16、大浦绿洲生态美食园分单员岗位职责 17、大浦绿洲生态美食园面点主管岗位职责 18、大浦绿洲生态美食园面点厨师岗位职责 19、大浦绿洲生态美食园烧烤厨师岗位职责 20、大浦绿洲生态美食园粗加工间岗位职责 21、厨房工作检查制度 22、厨房工作人员卫生要求 23、冷菜操作流程 24、炉台操作流程 25、打荷操作流程 26、蒸灶操作流程 27、面点操作流程 28、煲仔操作流程 29、粗加工操作流程 30、分单操作流程 31、留样操作流程 32、餐具换洗操作流程 大浦绿洲生态美食园行政总厨岗位职责 1、全面主持厨房的生产、管理工作。 2、制定厨房生产的运转程序和各项规范，并组织培训和实施。 3、负责厨房生产任务的安排和岗位工作的协调。 4、负责菜单的策划和更新，做好菜品规格或食谱的制订。 5、负责对厨房成本和菜肴出品质量、技术的指导、推广。 6、定期征求前台对菜品质量和生产供应方面的意见，处理对菜肴质量的投诉。 7、负责制定厨房设备、餐具、工具的更换及添置计划。 8、做好菜品的销售培训，成本核算、原料采购等工作。 9、定期召开菜品研讨会，鼓励员工做好新菜品的研发， 10、做好宴会、宴席等多种标准菜单的更新。 11、按照“六常”管理要求，做好厨房“六常”工作的落实、监督、检查和考评。 12、完成领导临时交办的其他任务。 大浦绿洲生态美食园厨师长岗位职责 1、协助行政总厨做好出品部行政管理工作，行政总厨外出时行使行政总厨职权。 2、安排厨房及各岗位员工考勤、考核工作，监督员工按操作流程生产。 3、做好厨房清洁卫生计划，检查厨房员工劳动纪律、行为规范、仪容仪表。 4、做好与厅面的宴席、贵宾接待各项工作。 5、检查厨房设备器具使用情况，发现故障，及时报修，确保厨房各项工作正常运转。 6、按照行政总厨要求，落实、执行厨房工作计划、培训计划。 7、负责厨房固定资产易耗品的领用、管理、盘点、报损。 8、按照“六常”管理要求，做好厨房“六常”工作的落实、监督、检查。 9、抓好员工队伍建设，关心员工生活，发挥员工积极性，实施有效的激励，定期对下属做好绩效评估。 10、完成领导临时交办的其他任务。 大浦绿洲生态美食园冷菜主管岗位职责 1、服从厨师长的工作安排，了解当日预定，检查员工做好各项准备工作。 2、负责冷盘、烧烤、卤味等的烹制工作，品种齐全，保证质量。 3、负责本组员工的工作安排和考勤。 4、负责检查盛器、工具用具的清洗消毒工作，做好工作间卫生消毒工作。 5、进入工作间戴好工作帽、口罩、清洁消毒双手。 6、操作时对原料力求合理、节约，减少浪费。 7、督促员工将剩余原料分类贮存在冰箱中，清理工作场地，对盛器、用具、砧板进行消毒。 8、做好冷菜间节能及消防、食品安全工作的检查，保持冷菜间环境卫生。 9、监督员工做好良好的留样工作。 10、抓好员工队伍建设，做好员工业务技能培训，定期对下属进行绩效评估。 11、根据“六常”管理要求，执行落实“六常”工作，并做好跟踪检查。 12、完成领导临时交办的其他任务。 大浦绿洲生态美食园冷菜厨师岗位职责 1、服从主管的工作安排，做好原料、调味品、油等物品的准备工作。 2、整理熟食冰箱，将隔夜食品原料回烧，并做好记录。 3、严格遵照《食品卫生法》和各项卫生制度的规定，做好食品安全和工作场所的清洁工作。 4、开餐前做好冷盆、烧烤、卤味等烹制工作，严格按照菜肴质量操作。 5、进入操作间必须戴好工作帽、口罩，双手消毒。 6、操作时，注意原料使用，力求合理、节约，减少浪费。 7、开餐后应将剩余熟食原料分类贮藏冰箱中，清洗消毒盛器、用具、砧板，分类放置。 8、要有节能、环保意识，保持区域的环境卫生。 9、5桌以上宴席接待，做好菜品留样和记录工作。 10、根据“六常”管理要求，做好岗位“六常”工作。 11、完成领导临时交办的其他任务。 大浦绿洲生态美食园炉台主管岗位职责 1